如题所述
戗面馒头的做法
用料
普通面粉1 250g
泡打粉 1.5g
糖 5g
酵母 2.5g
水 130g(可以减到120g,但绝对不要超过130g)
普通面粉2 50g左右
酵母放入水中溶解,把除了面粉2之外的原料揉均匀光滑。我先用的面包机揉成团,然后又换的手揉。这个面团应该是稍微有点硬的,
发酵至两倍大,用手指蘸干面粉戳一下,洞洞不会回弹就是好了。只有发酵好的面,才能做出了漂亮的馒头
面粉中一点点加入面粉2,加一次揉均匀一次。将50G面粉中的大部分慢慢的分次揉进去(留下一点不要揉进去),要有点耐心,因为面团会比较硬。
一定要揉光滑
擀成长方形,撒一层干面粉,然后左边往里折,右边再往里折。再擀开。由于面比较硬,不好擀,可以用擀面杖慢慢压开。折叠—洒面粉—擀开,这一步多重复几次
整理好后大概是这样
把方形面片卷起来
揪成面剂子
以光滑的一面为基点,360度的转着揉,揉成光滑的圆形
在揉好的面团表面抹点水,盖上保鲜膜醒20分钟。按一下表面,坑会弹回来
面团凉水上锅,上气后再蒸15分钟。关火后先不要掀开锅盖,闷10分钟再开锅盖
光滑的馒头就好啦
好的戗面馒头是有层次的哦
用料
普通面粉1 250g
泡打粉 1.5g
糖 5g
酵母 2.5g
水 130g(可以减到120g,但绝对不要超过130g)
普通面粉2 50g左右
酵母放入水中溶解,把除了面粉2之外的原料揉均匀光滑。我先用的面包机揉成团,然后又换的手揉。这个面团应该是稍微有点硬的,
发酵至两倍大,用手指蘸干面粉戳一下,洞洞不会回弹就是好了。只有发酵好的面,才能做出了漂亮的馒头
面粉中一点点加入面粉2,加一次揉均匀一次。将50G面粉中的大部分慢慢的分次揉进去(留下一点不要揉进去),要有点耐心,因为面团会比较硬。
一定要揉光滑
擀成长方形,撒一层干面粉,然后左边往里折,右边再往里折。再擀开。由于面比较硬,不好擀,可以用擀面杖慢慢压开。折叠—洒面粉—擀开,这一步多重复几次
整理好后大概是这样
把方形面片卷起来
揪成面剂子
以光滑的一面为基点,360度的转着揉,揉成光滑的圆形
在揉好的面团表面抹点水,盖上保鲜膜醒20分钟。按一下表面,坑会弹回来
面团凉水上锅,上气后再蒸15分钟。关火后先不要掀开锅盖,闷10分钟再开锅盖
光滑的馒头就好啦
好的戗面馒头是有层次的哦
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2017-04-21
山东戗面大馒头的做法步骤
1
面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。
2
然后搅拌均匀。
3
最后用温水和面。
4
用温水和成软面团后摊在案板上。
5
把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。
6
揉匀后再次放入干面粉进行揉匀,按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉,每次揉匀后再戗第二次。
7
把面团边戗入干粉边揉,直至揉至光洁为止。
8
然后切成六个面剂子。
9
逐一把面剂子进行揉搓。
10
把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。
11
把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可,饧发时间大约需要20分钟。
12
先把蒸锅水烧开,然后把面团码放入笼屉里,面团之间要留出膨胀的间隙,最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。
13
香喷喷的大馒头就做好了。本回答被网友采纳
1
面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。
2
然后搅拌均匀。
3
最后用温水和面。
4
用温水和成软面团后摊在案板上。
5
把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。
6
揉匀后再次放入干面粉进行揉匀,按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉,每次揉匀后再戗第二次。
7
把面团边戗入干粉边揉,直至揉至光洁为止。
8
然后切成六个面剂子。
9
逐一把面剂子进行揉搓。
10
把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。
11
把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可,饧发时间大约需要20分钟。
12
先把蒸锅水烧开,然后把面团码放入笼屉里,面团之间要留出膨胀的间隙,最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。
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第2个回答 2020-09-28
戗面馒头