蛋糕要吉利丁片 不知道啥O(∩_∩)O~
它被广泛应用于家庭烘焙中,作用就是使食材凝固,在制作甜品时如果要使用吉利丁片,必须先在冷水里软化。
加入吉利丁的食物口感黏软有弹性,尤其多见于慕斯或布丁的制作中。
吉利丁片,是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质。
片状的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明,价格较高。吉利丁片须存放于干燥处,否则受潮会粘结。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。
吉利丁片为了方便保存,在加工制作过程中需要脱水干燥处理,所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片,必须先在冷水里面软化,吉利丁片在水中会膨胀,这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟,吉利丁片则需要15分钟。
扩展资料:
注意事项——
1、建议放在纯净水(天热时最好用冰水)中浸泡,浸泡时,片与片之间尽量不要重叠;
2、吉利丁片要充分吸水泡软(避免做成成品后再去吸收蛋糕中的水分,从而引起开裂);
3、需凝固的溶液要提前升温至50℃(温度不高于60℃,否则吉利丁的凝结功效会降低);
4、吉利丁片融化后要迅速放入冰箱中冷冻;
5、用吉利丁片制作的甜品需冷藏保存,在温热的环境下容易溶化变形;
6、糖会降低吉利丁片的凝结度,所以制作的甜品,糖分越多,就越软;
参考资料:
本回答被网友采纳吉利丁又称明胶或鱼胶,是从动物(如家养牛、鸡、猪、马和鱼)的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白。在西点中通常起凝固、稳定结构的作用。
扩展资料:
使用技巧
1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存,在温热的环境下很容易融化变形。
2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存,防止表面产生胶质表层。
3.糖会降低吉利丁的凝结程度,所以制作的甜品糖分越多,就越软。
4.吉利丁融化时,切忌加热至沸腾,会使吉利丁失去凝结力。
本回答被网友采纳吉利丁片,是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质。
片状的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明,价格较高。吉利丁片须存放于干燥处,否则受潮会粘结。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。
使用技巧
1、用吉利丁制作的甜品需冷藏保存,在温热的环境下很容易融化变形。
2、用吉利丁制作的甜品最好密封保存,防止表面产生胶质表层。
3、糖会降低吉利丁的凝结程度,所以制作的甜品糖分越多,就越软。
4、吉利丁融化时,切忌加热至沸腾,会使吉利丁失去凝结力。
本回答被网友采纳片状的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明,价格较高。吉利丁片须存放于干燥处,否则受潮会粘结。
如果是蛋糕的话,一般做冻芝士或慕斯等需凝固的甜点时用。片状的话用冷水泡软,然后和以前的材料(不知道你要做什么)混合搅拌均匀就行(可以在下面隔温水搅拌,快一点)。之后放到冰箱里定定型就可以了。
一般进口超市或者烘焙店里有卖。本回答被提问者采纳