如题所述
炒菜是中国人最习以为常的饮食，所以作为一个中国人，如果学不会炒菜，就枉废了中国人的称号。
新手学炒菜，要从最简单的菜开始，比如土豆丝，西红柿炒鸡蛋，呛茄丝，醋溜白菜，这些都是最简单的菜，没有什么复杂的程序，也不需要太多的佐料，只需要盐，鸡精，醋，葱花姜丝，喜欢吃辣的可以放点辣椒。
基础的步骤，就以炒土豆丝为例，当然是先把锅洗干净，开火，等锅干了以后，倒入适量的色拉油，油七成热，放入葱花姜丝辣椒，稍微爆一下，最后放入过完水的土豆丝（过水是因为土豆含淀粉太多，过完水的土豆不容易粘锅），不断的翻炒，期间放入适量的盐，倒入适量的醋，等土豆完全成熟，加入一小勺鸡精，一盘醋溜土豆丝就可以出锅了。
基础的菜品人人都会炒，但是每个人做出来的味道都不一样，要想把一道简单的菜做的更可口，确实就要下点功夫，比如火候的控制，佐料加入的时间，这些都是有关系的，想做的专业，当然还是去专业的厨师学校，从切菜到各种小细节，都有专业的手法。
如果仅仅只是在自己家里做点家常菜，规则就没这么多了，可以多向做菜好吃的长辈求教，和会做菜的人一起切磋，他们会告诉你，如何选材，如何配料，如何在下锅前做各种准备工作，等等。
闻道有先后，术业有专攻，无论做什么事，只要用心钻研，都会把一件事做到极致。
新手想要学炒菜主要有两种方式，一种是拜师学艺，另一种是自学成才。
拜师学艺。最好的师傅是自己的爸爸妈妈。一开始，我们可以多看，每天晚上爸爸或妈妈都会煮菜，这时候是我们学习的好机会。看他们怎么搭配食物，看他们怎么放油，怎么下锅，下锅多久之后放调料，包括盐、味精、酱油、米醋等，放好调料后又需要多久才能把做好的菜打出来。每一步都是一个小学问，直接关系到食物的最终味道。
接下来就是动手尝试的时候了。最初可以选择一个比较容易做的菜，比如番茄炒蛋或者蛋炒饭。开始做的时候，让爸爸或妈妈在旁边看着，如果发现某一步错了，要让他们及时指出，而我们要虚心接受。而如果在炒菜的过程中，碰到自己无法确定的情况，也要及时请教，要知道我们的父母在教的时候可是一点都不会藏私的，恨不得把所有手艺都传授给我们。
自学成才。另一种学习炒菜的方法是自学。可以买一些炒菜入门书籍，跟着书本上的步骤一步一步进行，切菜、倒油、下锅、放料、起锅等，不落下任何一步，直到做出这道菜为止。
另外，也可以在网络上搜索一些教大家炒菜的视频，模仿视频里教的过程，边做边记忆，然后关闭视频，自己重新再做一遍，如果能从头到尾一次完成了，那差不多就学会这个菜的制作步骤了。之后再重点操练细节，比如放多少调味料，何时放等，直到做出这道美味的菜品。
没有人一开始就会炒菜，都是在不断练习，不断改进中，慢慢变成了出色的厨师。
本回答被网友采纳1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
4.炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。
5.最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90％以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。 此外“勾芡”、“挂糊”也有科学。在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。
怎样炒菜，如何炒菜的注意事项：1。炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。
2。其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。 3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。
4。家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。
炒菜方法和技巧之如何炒菜油不溅：锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油.
炒菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。先放盐是防止溅出油来，但是会损失盐里的营养成分。看你想要营养啊还是手啊不过有个折中的办法就是先少量的放盐，然后摇匀。在炒鸡蛋的时候可以加一点面粉会好一点。
注：热锅凉油。就是说，在锅烧得很热的时候，把油倒进去，然后不等油热了，就把菜放进去，这样就不会被溅到。
