清炒虾仁的做法步骤

清炒虾仁的做法步骤如下：

主料：虾仁250g、黄瓜300g。

辅料：油适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、水淀粉适量。

1、黄瓜洗净切成块备用。

2、虾仁洗净。

3、从虾背划一刀取出虾线，用料酒，盐，淀粉上一下浆。

4、抓匀备用。

5、炒锅上火，放入虾仁滑炒。

6、虾仁变色后，放入葱姜爆香，然后淋入料酒，盐，白糖调味。

7、放入切好的黄瓜。

8、准备水淀粉，淋入淀粉勾芡，放一点鸡精起锅。

9、炒熟出锅装盘即可。

清炒虾仁的注意事项

1、选择优质的虾仁：购买新鲜、无异味的虾仁非常重要。虾仁应该有鲜亮的颜色，肉质应该紧实而且富有弹性。虾仁最好是即时购买或者冷冻后立即使用。

2、去除虾线：清炒虾仁前，将虾背部的黑线去除，这是虾的消化道（虾线）。使用小刀或者刺虾背部轻轻剖开，用尖尖的刀或指甲夹取出虾线即可。

3、快炒高温：清炒虾仁的关键在于快炒，火候要适宜。炒锅应该预热至中高温，将虾仁迅速放入炒锅并迅速翻炒。持续炒煮时间不宜过长，以免虾仁过熟而变硬。

4、添加调料：在炒虾仁之前，可以根据个人口味添加适量的葱姜蒜末、盐、胡椒粉等调味料。也可以根据个人喜好加入些许料酒或生抽提鲜。注意不要添加太多的调味料，以保持虾仁的鲜美口感。

5、配菜搭配：清炒虾仁可以搭配各种蔬菜，如青椒、红椒、豌豆等。炒制时间应该控制得当，蔬菜应该保持一定的脆嫩口感，避免过熟而失去营养和口感。

6、炒制顺序：通常先将蔬菜炒熟至七成熟，再放入虾仁快速炒制。这样能保持蔬菜的嫩脆口感，并使虾仁更好地散发出香味。