如题所述
清炒虾仁的做法步骤如下:
主料:虾仁250g、黄瓜300g。
辅料:油适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、水淀粉适量。
1、黄瓜洗净切成块备用。
2、虾仁洗净。
3、从虾背划一刀取出虾线,用料酒,盐,淀粉上一下浆。
4、抓匀备用。
5、炒锅上火,放入虾仁滑炒。
6、虾仁变色后,放入葱姜爆香,然后淋入料酒,盐,白糖调味。
7、放入切好的黄瓜。
8、准备水淀粉,淋入淀粉勾芡,放一点鸡精起锅。
9、炒熟出锅装盘即可。
清炒虾仁的注意事项
1、选择优质的虾仁:购买新鲜、无异味的虾仁非常重要。虾仁应该有鲜亮的颜色,肉质应该紧实而且富有弹性。虾仁最好是即时购买或者冷冻后立即使用。
2、去除虾线:清炒虾仁前,将虾背部的黑线去除,这是虾的消化道(虾线)。使用小刀或者刺虾背部轻轻剖开,用尖尖的刀或指甲夹取出虾线即可。
3、快炒高温:清炒虾仁的关键在于快炒,火候要适宜。炒锅应该预热至中高温,将虾仁迅速放入炒锅并迅速翻炒。持续炒煮时间不宜过长,以免虾仁过熟而变硬。
4、添加调料:在炒虾仁之前,可以根据个人口味添加适量的葱姜蒜末、盐、胡椒粉等调味料。也可以根据个人喜好加入些许料酒或生抽提鲜。注意不要添加太多的调味料,以保持虾仁的鲜美口感。
5、配菜搭配:清炒虾仁可以搭配各种蔬菜,如青椒、红椒、豌豆等。炒制时间应该控制得当,蔬菜应该保持一定的脆嫩口感,避免过熟而失去营养和口感。
6、炒制顺序:通常先将蔬菜炒熟至七成熟,再放入虾仁快速炒制。这样能保持蔬菜的嫩脆口感,并使虾仁更好地散发出香味。
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