如题所述
做法一
1.将白面粉放在一盆中,然后,一手倒水一手搅面,如下图。基本上将所有面粉都搅拌成条块状,停止倒水。
2.然后,用手将散面块揉和在一起,如果和的面比较多,最好双手一起和面较省力。
3.把面和成大面团后,用手蘸水将面团捣一捣,翻一翻,这样将手上和盆上的面粉都粘在面团上,即达到三光:盆光、手光、面光。
4.将面团和好后,放置20~30分钟,让面团醒一醒,这样使面粉与水充分均匀地柔和在一起。然后,分成小块,擀成约1毫米厚的薄饼,直接放在炕锅上。
5.炕锅要求事先要有一定的热度,然后洛饼放上后,微起泡就翻过来,稍停背面也有起泡即可。
做法二
主料2人份
玉米面(强化豆粉)100克
普通白面100克
黄豆面100克
辅料
白糖20克
发酵粉3克
食用油少量
步骤1

准备好三样面粉,如果没有电子称,就大概称量一下
步骤2

将三样面粉放入面盆里;
步骤3

再放入发酵粉和白糖
步骤4

一点点加入水调成面糊,在室温下发酵;(面糊的稀稠度用筷子挑起面糊,能有面糊慢慢落下就可以了)
步骤5

面糊发酵好后,有很多的孔,说明发酵好了
步骤6

在发酵好的面糊里一点点加入适量水搅拌成面糊,面糊的稀稠度用筷子挑起面糊,能有面糊快速滴落就可以了
步骤7

烙制这个摊馍馍要用这个叫“鏊子”,放在炉灶上、刷油
步骤8

取一小勺面糊倒在鏊子凸起的部分上,面糊顺势流下,就成一张摊馍馍的形状了,盖上鏊子盖
步骤9

盖上鏊子的盖子,小火摊制,面糊变色就熟了;烙好后用小铲取下,对折,颜色金灿灿的,很好吃。

烹饪技巧
今天我用的是玉米面和白面、黄豆面,,如果用小米面,摊出的馍馍颜色更亮黄,加上适宜的炉温,成品色泽金黄,更加诱人
摊馍馍有发酵与不发酵两种。发酵的松软,不发酵的筋道。发酵与否,完全按自己的喜好而定,还可以根据不同的口味儿,酌加盐或白糖,以及其他佐料
1.将白面粉放在一盆中,然后,一手倒水一手搅面,如下图。基本上将所有面粉都搅拌成条块状,停止倒水。
2.然后,用手将散面块揉和在一起,如果和的面比较多,最好双手一起和面较省力。
3.把面和成大面团后,用手蘸水将面团捣一捣,翻一翻,这样将手上和盆上的面粉都粘在面团上,即达到三光:盆光、手光、面光。
4.将面团和好后,放置20~30分钟,让面团醒一醒,这样使面粉与水充分均匀地柔和在一起。然后,分成小块,擀成约1毫米厚的薄饼,直接放在炕锅上。
5.炕锅要求事先要有一定的热度,然后洛饼放上后,微起泡就翻过来,稍停背面也有起泡即可。
做法二
主料2人份
玉米面(强化豆粉)100克
普通白面100克
黄豆面100克
辅料
白糖20克
发酵粉3克
食用油少量
步骤1

准备好三样面粉,如果没有电子称,就大概称量一下
步骤2

将三样面粉放入面盆里;
步骤3

再放入发酵粉和白糖
步骤4

一点点加入水调成面糊,在室温下发酵;(面糊的稀稠度用筷子挑起面糊,能有面糊慢慢落下就可以了)
步骤5

面糊发酵好后,有很多的孔,说明发酵好了
步骤6

在发酵好的面糊里一点点加入适量水搅拌成面糊,面糊的稀稠度用筷子挑起面糊,能有面糊快速滴落就可以了
步骤7

烙制这个摊馍馍要用这个叫“鏊子”,放在炉灶上、刷油
步骤8

取一小勺面糊倒在鏊子凸起的部分上,面糊顺势流下,就成一张摊馍馍的形状了,盖上鏊子盖
步骤9

盖上鏊子的盖子,小火摊制,面糊变色就熟了;烙好后用小铲取下,对折,颜色金灿灿的,很好吃。

烹饪技巧
今天我用的是玉米面和白面、黄豆面,,如果用小米面,摊出的馍馍颜色更亮黄,加上适宜的炉温,成品色泽金黄,更加诱人
摊馍馍有发酵与不发酵两种。发酵的松软,不发酵的筋道。发酵与否,完全按自己的喜好而定,还可以根据不同的口味儿,酌加盐或白糖,以及其他佐料
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2020-09-29
在我们河南,有一种小吃叫烙馍,烙的时候不用一滴油,恰巧就是因为烙的时候不用油,烙出来特别香。用来卷肉菜卷素菜,好好吃。
废话不多说,看看是怎么做的吧!
1,烙馍用普通面粉就行,今天用了400克面粉,加入2-3克盐,然后用70度左右的热水和面,水量230克,搅拌絮状后,加入15-20克食用油。
2,揉成面团,然后盖上盖子,醒面10分钟,等会揉的时候,就好揉多了。
3,面团醒好后,然后把它搓成长条,分成20多克的一个小面剂子,然后再撒点干面粉。
4,接下来,把每个小面剂子揉圆并按扁。收到一个盘子里,盖上盖子防止风干,还要注意不要粘连一起。
6,再接着,我们取出擀面杖,把每一个小面剂子,擀成厚度约2毫米的大饼,不要太薄也不要太厚哦。
7,饼擀好后,就可以直接烙了。今天用的是平底锅。先把平底锅大火预热,预热好后,就可以烙饼了。这个饼很容易烙熟的,大约30秒左右就可以烙熟。所以烙的时候,一定要记得勤翻面哦。
8,饼烙熟的特征就是,会鼓起泡泡,到鼓起大泡,就说明全熟了,看,像这样,就熟了。这个饼烙的过程中,如果有干面粉掉落下来,被烙黄了,要记得及时清理出来,不然再烙下一张饼的时候,就容易烙糊哦。
9,没用多长时间,20多张饼就全部烙完了。
10,吃的时候,卷上自己喜欢吃的菜就可以了。这样做的饼既柔软,又筋道,有汤汁的菜,也不会很快把饼弄破。
11,这样的烙馍,我们可以一次性做很多,温热的时候,装进保鲜袋里,放入冰箱冷藏或冷冻就行。吃的时候,再热热就行了。用来做早餐午餐晚餐都可以哦。
好吧,今天做的烙馍,我们一顿就吃完了,因为太好吃了。喜欢的就试试吧!
废话不多说,看看是怎么做的吧!
1,烙馍用普通面粉就行,今天用了400克面粉,加入2-3克盐,然后用70度左右的热水和面,水量230克,搅拌絮状后,加入15-20克食用油。
2,揉成面团,然后盖上盖子,醒面10分钟,等会揉的时候,就好揉多了。
3,面团醒好后,然后把它搓成长条,分成20多克的一个小面剂子,然后再撒点干面粉。
4,接下来,把每个小面剂子揉圆并按扁。收到一个盘子里,盖上盖子防止风干,还要注意不要粘连一起。
6,再接着,我们取出擀面杖,把每一个小面剂子,擀成厚度约2毫米的大饼,不要太薄也不要太厚哦。
7,饼擀好后,就可以直接烙了。今天用的是平底锅。先把平底锅大火预热,预热好后,就可以烙饼了。这个饼很容易烙熟的,大约30秒左右就可以烙熟。所以烙的时候,一定要记得勤翻面哦。
8,饼烙熟的特征就是,会鼓起泡泡,到鼓起大泡,就说明全熟了,看,像这样,就熟了。这个饼烙的过程中,如果有干面粉掉落下来,被烙黄了,要记得及时清理出来,不然再烙下一张饼的时候,就容易烙糊哦。
9,没用多长时间,20多张饼就全部烙完了。
10,吃的时候,卷上自己喜欢吃的菜就可以了。这样做的饼既柔软,又筋道,有汤汁的菜,也不会很快把饼弄破。
11,这样的烙馍,我们可以一次性做很多,温热的时候,装进保鲜袋里,放入冰箱冷藏或冷冻就行。吃的时候,再热热就行了。用来做早餐午餐晚餐都可以哦。
好吧,今天做的烙馍,我们一顿就吃完了,因为太好吃了。喜欢的就试试吧!
第2个回答 2020-09-29
你可以首先使用面粉进行搅拌均匀,最后加点玉米放在里面,这样的话做出来这个馍馍特别的好吃哦。
第3个回答 2020-09-29
这就要看你具体要做什么样的膜了?就比如花椒满头他的做法,其实都很像苏都是发面,然后揉面,揉面,上锅蒸
第4个回答 2020-09-29
烙馍馍的方法是比较容易的,很多家里的老百姓都是会做烙馍馍的,我觉得你可以去学习一下