如题所述
蘑菇作为菌类植物,其营养丰富,一直是人们喜爱的餐桌美食。记得听朋友说过,在云南吃蘑菇要三熟,那三熟呢?其实就是:蘑菇种类要摸熟,蘑菇要彻底煮熟,再一个就是去医院的路径要熟。所以说蘑菇虽好吃,但吃还是要多小心一些为好。
今天呢就和大家分享5款蘑菇的家常做法,也是我经常做的,一起来看看吧。
第一款:干炸蘑菇
准备食材:平菇400克,面粉3勺,淀粉1.5勺,泡打粉1克,鸡蛋1个,食盐少许,五香粉适量,花椒粉、孜然粉适量。
具体做法:
1、 平菇清洗干净后撕成长条,锅中烧开水,放入蘑菇焯水1分钟后捞出过凉,再控干水分。
2、 将面粉、淀粉、鸡蛋、食盐、五香粉、花椒粉倒入碗中,加入适量清水,搅拌成无颗粒状的面糊备用。
3、 然后将控干水分的蘑菇放入调好的面糊中,用筷子翻拌均匀,使每条蘑菇上都裹上面糊。
4、 锅中倒入食用油,油温6成热的时候,将挂满面糊的蘑菇一个个地放入油锅中,中火炸至表面金黄,捞出控油,当然期间要用筷子不停地翻动,使其受热均匀。
5、 再转大火将油烧热,再倒入炸好的蘑菇进行复炸,复炸也叫吐油炸,炸好后捞出控油装盘即可。
6、 装盘后可根据喜好撒上孜然粉或是辣椒粉即可。
第二款:凉拌杏鲍菇
准备食材:杏鲍菇2个,大蒜1头,小米辣1个,青椒1个,生抽3勺,蚝油1勺,白糖半勺,香油少许。
具体做法:
1、 杏鲍菇清洗干净后,对半切开,放入蒸锅内,隔水蒸20分钟左右。
2、 杏鲍菇蒸熟后,出锅放凉,用手撕成条状并控干水分备用。
3、 辣椒清洗干净后,切成小圈,大蒜剥洗干净后,切成末,或是捣成泥状均可。
4、 碗中加入小米辣,青椒圈、蒜末,再加入生抽、蚝油、白糖、香油拌匀制成调味汁。
5、 将控干水分的杏鲍菇丝放入碗中,倒入调好的味汁拌匀装盘即可。
第三款:香菇酿肉
准备食材:五花肉150克,香菇9朵,生抽1汤匙,蚝油半汤匙,鸡精少许,淀粉1汤匙,葱花适量。
具体做法:
1、 将五花肉放入绞肉机中搅打成肉糜,然后加入生抽、食盐、鸡粉、蚝油、淀粉、葱花,按顺时针方向搅匀均匀备用。
2、 香菇清洗干净后,用刀切去蒂。然后将调好的肉馅放入去蒂的香菇中,整理至表面光滑,码入盘子中。
3、 锅中烧开水,放入盘中,盖盖蒸约10分钟左右。时间到取出蒸盘,将香菇酿肉取出来,放入另一盘子中,然后将汤汁倒入锅中,加入少许蚝油和水淀粉勾芡成汤汁后关火。
4、 趁热将熬好的汤汁淋入香菇上,撒上葱花即成。
软炸蘑菇
这道软炸蘑菇,表皮酥脆,里面柔韧软嫩,再夹杂着椒盐的香麻,让人越嚼越香。这道菜用料简单,制作方法也简单。只需要注意几点,一定可以做好。
具体制作方法
第一步:准备食材。新鲜平菇500克、鸡蛋清2个、淀粉50克、面粉25克、椒盐粉适量。
第二步:平菇去掉根部,然后撕成小块清洗干净备用。
第三步:把鸡蛋清、淀粉、面粉放入一个大碗内,再放入1克盐调味,然后缓缓的倒入30毫升左右的清水,搅拌至无颗粒,炸糊就做好了。(不同的面粉吸水量不同,所以,水的量要根据实际情况来定。调好的炸糊要比酸奶稍稠一点儿,千万不要太稀,否则容易挂不上。)
第四步:把平菇放入开水锅中焯两分钟,然后捞出放入凉水中。
第五步:将蘑菇的水分挤干。(一定要挤的干一点,要不然影响挂糊,炸好的蘑菇很快也会变软。)
第六步:锅中倒入适量的油开始加热。在烧油的时候,把蘑菇放入面糊中,使其表面匀均的裹上一层面糊,如图。
第七步:油烧热后,将裹好面糊的蘑菇一条一条的放入油锅中。(千万不要一次性全部放入锅内,那样容易粘连在一起。)
第八步:复炸一次。第一遍炸好后捞出,将油温升高后再将蘑菇放入锅中炸30秒,炸好后口感就会特别酥脆。接下来把椒盐撒到炸好的蘑菇上,翻拌匀均即可食用。(也可以直接蘸着椒盐吃,味道一样好。)
本回答被网友采纳调料:料酒1茶匙(5ml)酱油1汤匙(15ml)蚝油1汤匙(15ml)盐1/2 茶匙(3克)糖1茶匙(5克)白胡椒1/4茶匙(1克)鸡粉1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)
做法:
1)蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片,大葱切片,老姜切片。小萝卜洗净后,切成片。
2)锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入五花肉改中火煸炒5分钟,待五花肉出油后,倒入小萝卜片,姜片和葱片,继续煸炒3分钟至水分出来。
3)调入酱油,蚝油,盐,糖和白胡椒粉,倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤(没过锅内食物一半位置即可),盖上锅盖用中火焖5分钟,打开盖子后,改成大火,将汤汁收到略干,调入鸡粉和香油即可出锅。