凉粉怎么才能劲道？放碱面还是明矾？有比例吗？

做出来的凉粉劲不劲道，最主要的是水和淀粉的用量。只要水和淀粉的用量放的恰当（水和淀粉的比例是1：5），做出来的凉粉就会很劲道，这与碱面和明矾无关（不用放），具体做法如下：

用料：绿豆淀粉 50g、水 250g（淀粉的5倍）、盐 1g

1、取一碗（50g）绿豆淀粉，有条件的话，最好用个量杯。

2、加入50g水，搅拌均匀，搅拌成淀粉水。

3、锅内加入200g水和1g盐，开大火，直至将水烧开。

4、然后转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。

5、期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。

6、煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。

7、然后把凉粉倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。

8、两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好扣出凉粉。

9、然后将碗倒扣在案板上，取出凉粉。

10、用刀切成小块，也可以切成细条，这样更容易入味。

11、根据个人口味，放适量调料，搅拌均匀即可食用。