莆田猪肚汤那么好喝,到底是怎么做出来的?
不知道莆田的猪肚炖有什么特别的地方,但我可以教大家炖一道滋补养胃又很好喝的猪肚炖汤。请细看下面的做法。
材料:猪肚,鸡半只,姜,胡椒十几个,山药,红枣三四个。
做法:1,猪肚放入盆中,加入生粉,反复抓洗,(最好放两次生粉抓洗),完全清洗干净。
2,鸡剁成块,姜切片,胡椒压烂。
3,将整只猪肚,姜片,胡椒,干山药,红枣放入煲,加足水。
4,大火烧开,撇掉沸沫,改小火熬煮一个小时。
5,将猪肚捞出,掠凉一下,切片。
6,将猪肚,鸡肉块一起放回煲里,加入少许花生油,大火烧开,小火再煲40分钟即可。
7,加入适量的盐拌均匀即可关火。
8,盛碗。
一、白果猪肚鸡汤
制作步骤:土鸡去内脏洗净后切块备用;猪肚用粗盐和白醋搓洗干净放入开水烫后捞起切成长宽均为2厘米左右的块状;重新煮开一锅水,放入鸡块和猪肚,焯水去掉血水捞起备用;准备一个汤锅,放入猪肚和鸡块,加入生姜片、去核红枣、枸杞一小把、料酒适量以及几粒稍微拍碎的花椒,加入清水浸没过材料;开大火烧开,然后调成小火继续煮2小时左右,在出锅前的5分钟加入食盐调味就好了。
二、老鸭猪肚汤
制作步骤:老鸭去毛洗净切块 ,冷水下锅,介绍少许姜丝、料酒,大火烧开焯水2分钟捞出备用; 红枣、枸杞、清补凉配料洗净浸泡片刻; 猪肚切开洗净,先用少许淀粉抓洗一遍,再用盐、料酒抓洗两遍; 抓洗过的猪肚冷水下锅,加入少许姜丝、料酒,大火烧开焯水2分钟捞出切条;汤锅内加入适量清水,将焯过水的老鸭、猪肚、配料一并倒入锅中,大火煮开转小火慢炖4小时;起锅前10分钟,加入浸泡过的枸杞,少许盐调味即可盛出食用。
莆田猪肚汤做法:首先,要将猪肚清洗干净。猪肚里外用面粉搓一下,反复两次。去除猪肚的脏东西和粘液,再将猪肚洗干净。
接着,将猪肚放锅里加水、生姜、花椒等,大火煮开后去沫,转小火慢炖。
最后,慢炖至猪肚成熟,这时候可以加砂仁、料酒等再添一些水继续烧开。比较讲究的话,可以先把猪肚捞出切块后再放砂仁。
砂仁炖猪肚算是最养胃的:加沙仁慢慢炖然后炖汤,炖出来的汤也是最好喝的,一点也不会腻。
一、猪肚汤制作步骤
1、准备食材:猪肚、酸菜、姜、葱、黄酒、盐
2、要选择新鲜的猪肚,这样做出来才更好吃,猪肚虽然好吃,但是清洗起来就比较麻烦,把猪肚放盆里,翻过来把里面多余的油剪掉。
3、把猪肚先用清水洗几遍,把上面的粘液洗干净,再加入淀粉,反复地抓洗几遍,一直洗到没有异味为止,冲洗干净。
4、锅里加入一点水,猪肚凉水下锅焯水,煮开后煮一分钟就可以了,把猪肚捞出来,用刀把猪肚上面的脏东西刮掉,再用水洗干净。
5、把猪肚放进高压锅里,加入没过猪肚的水就可以了,加入黄酒、姜片、葱段,再加入一点盐,盖上盖子,上汽后压10分钟。
6、时间到后,可以用筷子扎一下猪肚,能扎进去就说明可以了,把猪肚捞出来,切斜刀切成小块,把酸菜洗干净,切成小块。
7、锅里加入一点水,再加入一点刚刚煮猪肚的汤,加入姜片,再把切好的猪肚放进去,再放入酸菜,大火烧开,煮五分钟就可以了,盛出来撒上香菜就可以吃了,原汁原味,清淡爽口。
二、猪肚汤小技巧
1、做猪肚汤,要选择新鲜的猪肚,选择厚一点的猪肚,吃起来口感会更好,猪肚一定要清洗干净,这样做出来的猪肚汤味道鲜美。
2、猪肚凉水下锅焯水,这样可以很好地去除猪肚里面的脏东西,做出来的猪肚汤味道才会更好,猪肚放高压锅里压的时间要掌握好,不能时间太长,不然就会太烂没有嚼劲,影响口感。
3、做猪肚汤的时候,要加入一点煮猪肚的汤,这样做出来汤白味美,可以根据自己的口感放酸菜,做猪肚汤不要放太多的调料,吃的就是原汁原味。
总结:莆田猪肚汤,就是用新鲜的猪肚加上酸菜制作而成,营养丰富,汤白味美,清淡爽口,原汁原味,非常的好喝,只要掌握了上面的技巧,做出来的猪肚汤原汁原味,清淡爽口。
2,鸡剁成块,姜切片,胡椒压烂。
3,将整只猪肚,姜片,胡椒,干山药,红枣放入煲,加足水。
4,大火烧开,撇掉沸沫,改小火熬煮一个小时。
5,将猪肚捞出,掠凉一下,切片。
6,将猪肚,鸡肉块一起放回煲里,加入少许花生油,大火烧开,小火再煲40分钟即可。
7,加入适量的盐拌均匀即可关火。莆田猪肚汤营养丰富,蛋白质含量高,口味鲜美,吃起来很好。