如题所述
鲈鱼是我国重要的经济鱼类之一，可以分为海鲈鱼和淡水鲈鱼。鲈鱼不仅营养价值高，而且肉质细嫩，深受人们的喜爱。在选择鲈鱼的过程中发现鲈鱼的肚子有圆有瘪，这里就需要特别注意，正常的情况下会选择肚子瘪的鲈鱼，因为这种鲈鱼的体内的鱼油的含量较低，鱼的腥味比较轻，口感更好。同时鱼油中含有大量的胆固醇，会对健康造成损害。可能会有人说，我清洗的时候，把油脂清洗干净就可以，但是鲈鱼市场价格并不便宜，油脂清洗完后，鱼的重量会减少，白白浪费了金钱。
一、鲈鱼的选择。鲈鱼自然状态下生长速度比较快，大概一年左右的时间就可以成年，淡水鲈鱼的体重可以达到一斤半到两斤之间，海鲈鱼的体重达到两到三斤之间，鲈鱼是最肥美的。鲈鱼继续生长肉质会逐渐变的柴。鲈鱼一定选择身体比较均衡圆润，肚大体长的鲈鱼都是激素饲料喂养而成，尽量不要购买。选择鲈鱼优先选择活鱼，如果鲈鱼死亡了，需要判断鲈鱼是否新鲜后方可购买，这里主要对鱼鳃，鱼眼和鱼鳞进行判断，鱼鳃鲜红，表皮及鱼鳞无脱落，鱼眼清澈透明，鱼身富有弹性而无异味。选择鲈鱼的时候要看外表有没有受伤，受伤的鲈鱼会被细菌感染，鱼肉的品质也会下降一个档次，尤其是红色尾巴的鲈鱼千万不要选购。
二、海鲈鱼和淡水鲈鱼的分辨。海鲈鱼的氨基酸等营养元素要高于淡水鲈鱼，不过海鲈鱼的口感较差。所以一定学会分辨。海鲈鱼的嘴部比较尖，皮肤上有黑色的斑点，鱼鳞比较大。而淡水鲈鱼的体型比较小，鱼鳞也比较细小，喂养的过程中，如果饲料的脂肪含量较高，养殖密度比较大，会出现圆肚子的现象。淡水鲈鱼蒸出来鱼肉呈现出蒜瓣状。
鲈鱼想必大家都不太陌生吧，很多人的家庭饭桌上都有这样一道鲈鱼，因此消费者在买鲈鱼的时候，一定要注意鲈鱼的肚子，尽量选择肚子瘪的比较好，接下来小编就给大家介绍一下。
一、肚子瘪的
首先要知道鲈鱼最常见的做法就是清蒸鲈鱼了，鲈鱼的口感不仅非常的嫩，同时也特别适合小孩子吃，不过大家在挑选鲈鱼的时候，一定要注意以下鲈鱼的肚子，要想挑到一条肉质细嫩、鲜美的鲈鱼，那么尽量选择肚子瘪的鲈鱼，因为这个时候鲈鱼整体的体型呈流线型的，而且肚子瘪的话就代表着没有过多的脂肪，吃起来也不会过于油腻。另外很多鲈鱼在售卖的时候，老板都会给鲈鱼吃过多的饲料，因此就会堆积在肚子上，不容易消化。其次也要注意鲈鱼的尾巴，如果鲈鱼尾巴发红也是不建议购买的，因为这个时候很有可能代表着鲈鱼出现了一定的问题，因此大家在购买鲈鱼的时候，一定要去菜市场购买新鲜的鲈鱼。
二、注意头身比例
除此之外也要注意鲈鱼的头部，一般来说正常的鱼头部跟尾部是差不多大的，一旦出现头小尾大或者是头大尾小的情况，都是不建议购买的，因为这个时候鲈鱼大多数出现了一定的问题，所以再把这些鲈鱼购买回来的时候，吃到肚子当中就会引发身体出现一定的疾病。
三、结语
最后小编想说鲈鱼的做法还是比较多的，所以大家在购买回来之后一定要处理干净，另外鲈鱼身上有一条线，因此想要将鲈鱼煮的好吃又不腥的话，一定要将这条线给挑出，另外鲈鱼的肉质是比较鲜嫩的，所以在蒸的时候尽量时间不要过长，不然可能会影响到鲈鱼肉的口感。
