酿米酒糯米和酒曲的比例是多少？

酿米酒糯米和酒曲的比例是500:1，即糯米2500g酒曲5g；制作也很简单，首先将糯米煮熟，然后装出来摊开，待温度降至30℃左右时，加入少量酒曲搅拌均匀，然后将搅拌好的糯米装入酿酒的容器中压实，然后在中间挖一个洞，密封好就可以了。

米酒酒曲放多了怎么办

如果在制作米酒的过程中发现酒曲加多了，可以采取以下措施进行补救：

1、再添加一些糯米饭搅拌，让其比例回归正常水平；

2、将搅拌好的糯米放入锅中加热，将酒曲蒸发掉过后，出现加入酒曲搅拌。