如题所述
很多人吃腻了卤猪蹄,想尝试酱香猪蹄是如何制作的,今天我二大爷将会给大家讲解最传统的酱香猪蹄配方,此配方做出来的酱香猪蹄十分受到大家的喜爱,这个配方已使用了25年,做法非常顶级,吃过的人连连叫绝。
酱香猪蹄
食材:猪蹄12斤、鲜汤15斤。
配方:八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克。
调料:五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml(或白酒10ml或啤酒60ml),食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量,糖色45克。
做法:
1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净,然后洗净沥干水分,在猪蹄上划上2刀,方便后期入味。
2.猪蹄中,放入15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、五香粉、食盐腌制6小时,每2小时翻面一次。
3.猪脚洗净,放入冷水中,进行焯水,大概13分钟,然后起锅过冷水,抹上适量蜂蜜,再放入到7成油温的锅中,炸成金黄色即可起锅。
4.辛香料全部洗净,放入鲜汤中,大火煮开,改小火煮50分钟,然后放入剩余所有的调料和猪蹄,大火煮开,然后改文火酱卤40-45分钟(猪蹄8成熟,熟软即可),最后锅离火,让猪蹄在里面浸3小时即可食用。
酱香猪蹄
4大诀窍:
1.猪蹄一定要腌制,然后焯水,即可让猪蹄提前入味,还可以去除腥膻味。
2.猪蹄抹上蜂蜜,再炸一下,可以使猪蹄吃着更香,颜色也更好看。
3.一定要先煮好卤水,再放入猪蹄,没有鲜汤的可以用清水代替,但香味没有鲜汤的好。
4.猪蹄不要完全的酱卤熟,不然猪蹄浸泡在卤水中时,就会酱卤烂,成品不好看。
酱香猪蹄
食材:猪蹄12斤、鲜汤15斤。
配方:八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克。
调料:五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml(或白酒10ml或啤酒60ml),食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量,糖色45克。
做法:
1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净,然后洗净沥干水分,在猪蹄上划上2刀,方便后期入味。
2.猪蹄中,放入15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、五香粉、食盐腌制6小时,每2小时翻面一次。
3.猪脚洗净,放入冷水中,进行焯水,大概13分钟,然后起锅过冷水,抹上适量蜂蜜,再放入到7成油温的锅中,炸成金黄色即可起锅。
4.辛香料全部洗净,放入鲜汤中,大火煮开,改小火煮50分钟,然后放入剩余所有的调料和猪蹄,大火煮开,然后改文火酱卤40-45分钟(猪蹄8成熟,熟软即可),最后锅离火,让猪蹄在里面浸3小时即可食用。
酱香猪蹄
4大诀窍:
1.猪蹄一定要腌制,然后焯水,即可让猪蹄提前入味,还可以去除腥膻味。
2.猪蹄抹上蜂蜜,再炸一下,可以使猪蹄吃着更香,颜色也更好看。
3.一定要先煮好卤水,再放入猪蹄,没有鲜汤的可以用清水代替,但香味没有鲜汤的好。
4.猪蹄不要完全的酱卤熟,不然猪蹄浸泡在卤水中时,就会酱卤烂,成品不好看。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2020-09-08
陈皮酱香猪蹄
猪蹄的皮肉吸收了陈皮的清香,蘑菇酱的鲜美,辣椒酱的辣味,真的是下饭神器,连汤汁都很香呢。
用料
猪蹄
相克宜搭
半边
蘑菇酱
一罐
老干妈辣酱
4勺
油
适量
料酒
适量
葱段
适量
大蒜
适量
八角
2个
陈皮
适量
生姜片
适量
老抽
2勺
做法
将做法保存到手机
1/11 准备好材料备用
2/11 冷水下猪蹄,生姜片,料酒,盖盖焖煮
3/11 水开后取出猪蹄清水冲洗
4/11 洗干净的猪蹄
5/11 热油锅放猪蹄煎炸
6/11 煎至表面微黄加生姜片,大蒜,老干妈辣酱,蘑菇酱
7/11 加陈皮,料酒
8/11 加清水500毫升
9/11 加老抽,改小火,盖盖焖煮至汤汁浓稠撒葱段
10/11 一道美味的陈皮酱香猪蹄就做好了
11/11 我是慧慧家有乖宝宝,来香哈一起交流吧
小贴士
猪蹄煎至两面金黄后再加调料,水开后转小火慢炖40分钟左右,汤汁收干即可
酱香猪蹄
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质,含胆固醇。是美容养颜之又一佳品。
用料
猪蹄
相克宜搭
4个
生姜
10克
花椒
1克
盐
适量
白糖
适量
老抽
10克
八角
3个
香叶
若干
茴香
适量
做法
将做法保存到手机
1/7 用刀在买回的猪蹄上划一些口备用。
2/7 将划过刀的猪蹄用生姜水浸泡两小时(去腥味血水)
3/7 将泡好的猪蹄放入锅中,烧开撇去血沫。捞出备用。
4/7 备花椒1克,八角3个,小茴香若干,香叶适量装调料盒备用。
5/7 将备好的调料盒与猪蹄一同放入高压锅中,加入白糖3克,老抽10克,盐适量,盖好开火40分钟。
6/7 40分钟后开锅捞出装盘即可。
7/7 装盘开吃啦!
小贴士
老抽的颜色一定要控制得当
猪蹄的皮肉吸收了陈皮的清香,蘑菇酱的鲜美,辣椒酱的辣味,真的是下饭神器,连汤汁都很香呢。
用料
猪蹄
相克宜搭
半边
蘑菇酱
一罐
老干妈辣酱
4勺
油
适量
料酒
适量
葱段
适量
大蒜
适量
八角
2个
陈皮
适量
生姜片
适量
老抽
2勺
做法
将做法保存到手机
1/11 准备好材料备用
2/11 冷水下猪蹄,生姜片,料酒,盖盖焖煮
3/11 水开后取出猪蹄清水冲洗
4/11 洗干净的猪蹄
5/11 热油锅放猪蹄煎炸
6/11 煎至表面微黄加生姜片,大蒜,老干妈辣酱,蘑菇酱
7/11 加陈皮,料酒
8/11 加清水500毫升
9/11 加老抽,改小火,盖盖焖煮至汤汁浓稠撒葱段
10/11 一道美味的陈皮酱香猪蹄就做好了
11/11 我是慧慧家有乖宝宝,来香哈一起交流吧
小贴士
猪蹄煎至两面金黄后再加调料,水开后转小火慢炖40分钟左右,汤汁收干即可
酱香猪蹄
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质,含胆固醇。是美容养颜之又一佳品。
用料
猪蹄
相克宜搭
4个
生姜
10克
花椒
1克
盐
适量
白糖
适量
老抽
10克
八角
3个
香叶
若干
茴香
适量
做法
将做法保存到手机
1/7 用刀在买回的猪蹄上划一些口备用。
2/7 将划过刀的猪蹄用生姜水浸泡两小时(去腥味血水)
3/7 将泡好的猪蹄放入锅中,烧开撇去血沫。捞出备用。
4/7 备花椒1克,八角3个,小茴香若干,香叶适量装调料盒备用。
5/7 将备好的调料盒与猪蹄一同放入高压锅中,加入白糖3克,老抽10克,盐适量,盖好开火40分钟。
6/7 40分钟后开锅捞出装盘即可。
7/7 装盘开吃啦!
小贴士
老抽的颜色一定要控制得当