虾仁的营养价值

　　 功效 虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

　　 禁忌人群 过敏性皮炎的患者忌食。

　　 适宜人群 一般人群均可食用。

　　虾仁，一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。有弹性且多汁的虾仁常被认为是上品。

虾仁的营养价值

　　虾仁是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

　　1、 蛋白质

　　虾仁还富含蛋白质，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，能够增强免疫力，抗疲劳。

　　2、 镁

　　虾仁中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

　　3、 磷、钙

　　虾仁富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

　　4、 虾青素

　　虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

　　5、 甘氨酸

　　虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。

虾仁的热量

　　量单位热量(可食部分热量)

　　标准(100克)

　　每100克的虾仁仅含48大卡的热量。虾仁是典型的高蛋白、低脂肪食物，易于吸收，具有补肾壮阳、健胃的功效，腰果营养十分丰富，香美可口，并有一定的食疗作用，它可润肠通便，润肤美容，延缓衰老，补肾之功效。经常食用可以提高机体抗病能力。

　　摄入48大卡热量相当于做以下运动：

　　走路12分钟

　　跑步6分钟

　　跳绳4分钟

　　健美操10分钟

虾仁的功效

　　虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

　　 病后调养

　　虾仁对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

　　 保护心血管

　　虾仁能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

　　 通乳汁

　　虾仁的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

　　 消除“时差症”

　　虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

　　 治阳痿早泄

　　虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症；生虾仁捣烂外敷，可治脓疮。

　　 温补肾阳

　　凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力。

　　 健脑、养胃

　　虾仁含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低，配以笋尖、黄瓜，营养更丰富，有健脑、养胃、润肠的的功效，适宜于儿童食用。

虾仁怎么做好吃

　　虾仁是中国南部地区食品常用的食物材料，它是新鲜海虾或河虾去壳而成，现代人更加要求要挑去虾肠的完只虾肉。常造出的菜式包括虾仁煎蛋、虾仁炒饭、扬州炒饭、鲜虾馄饨、鲜虾水饺及粤式点心虾饺等，长江三角洲地区除了常用新鲜河虾虾仁制作各种炒菜，如清炒虾仁、龙井虾仁（杭州名菜）以外，也常以虾仁制成各式浇头面，如虾仁面、虾腰面、虾蟹面、虾蟮面、三虾面等等。

　　 虾仁做法指导：

　　在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡。

　　在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味。

　　虾仁一般都采用滑炒的方式，这样炒出来的虾仁才能保持虾仁的鲜嫩。

　　让炒出来的虾仁又大有鲜脆，最好的方法是在虾仁洗净以后，用干净的纱布或厨房用纸包嚷住，充分吸干水分，这样可以避免炒的过程中虾仁缩水。

　　另外，虾仁属于易熟食材，烹调时间不宜太长，时间过长也容易将虾仁炒得又老又小。

虾仁的做法大全

　　 腰果虾仁

　　材料：

　　虾仁适量、腰果1碗、黄瓜1根、鸡蛋适量、色拉油、食盐、鸡精、姜、淀粉、江米酒、胡椒粉、麻油各适量。

　　做法：

　　（1）将虾洗净，去壳挑去虾肠。

　　（2）鸡蛋分出蛋清，放入虾，加适量盐、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉拌匀，腌一会。

　　（3）黄瓜洗净，去除瓜瓤，切丁。

　　（4）准备好腰果，如果是生腰果，将腰果入温油炸出成杏黄色备用，我用是盐局腰果，免去这一过程，最后再放。

　　（5）将黄瓜丁焯沸水中稍焯一下捞起沥干水待用。

　　（6）锅内放适量油，烧热后，爆香姜米，加入虾仁、炒至变色，放入黄瓜丁翻炒均匀，加适量盐，鸡精调味，勾薄芡，加入腰果，淋入少许麻油装碟即可。

　　 滑蛋虾仁

　　材料：

　　虾仁200克、鸡蛋白(鸡蛋清)1小勺、鸡蛋4个、食盐1/4小勺、料酒1小勺、小葱2根、白胡椒少许、玉米淀粉2大勺、水2.5大勺。

　　做法：

　　（1）虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)。

　　（2）擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。

　　（3）鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用。

　　（4）将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀。

　　（5）起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入；一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。

　　 水晶虾仁

　　材料：

　　虾仁适量、鸡蛋清适量、苏打粉少许、高汤适量、淀粉适量、色拉油1汤匙、食盐、味精、料酒个适量。

　　做法：

　　（1）虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分。

　　（2）用干净的布把虾仁表面的水分吸干。

　　（3）虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发。

　　（4）锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油。

　　（5）用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。

　　 虾仁冬瓜汤

　　材料：

　　冬瓜、虾仁适量，色拉油、食盐、味精少许、大葱半根。

　　做法：

　　（1）冬瓜去皮去瓤，切片，葱切段。

　　（2）锅内倒少许油烧热，放葱段爆香后放入冬瓜翻炒，加水、盐炖至冬瓜稍软一些时，加入虾仁再炖一会，加味精出锅即可。

　　 虾仁鲜肉煎饺

　　材料：

　　猪肉、鸡胸脯肉、虾仁适量，水饺皮适量，食盐、葱、姜、花雕酒、葱油、白糖、植物油适量。

　　做法：

　　（1）虾仁去除砂肠，猪肉、鸡肉剁成肉糜。

　　（2）粉碎机内加入葱、姜和少许水打碎，滤去葱姜渣，即为葱姜水。

　　（3）猪肉糜、鸡肉糜、虾仁一起放入搅拌缸，加入适量花雕酒。

　　（4）加入适量葱姜水，适量葱头油（或芝麻油），适量盐，少许糖增鲜（可不加），搅匀至肉馅上劲。

　　（5）饺子皮中间放入适量馅料，包成型（只要收口捏紧，什么样子均可）。

　　（6）平底锅内热适量油，将饺子排入锅内。

　　（7）中火煎至底部开始出现焦痕。

　　（8）加入适量热水至饺子的1/3处，立刻盖上盖子。

　　（9）中火煮至皮透明后，开盖，待水分收干后即可出锅。

　　 虾仁豆腐

　　材料：

　　豆腐一块，虾仁适量，鸡蛋清适量，食盐、葱、姜、料酒、生抽、香油、水淀粉、植物油适量。

　　做法：

　　（1）将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，然后捞出沥干水分。

　　（2）将鲜虾处理干净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，鸡蛋清上浆。

　　（3）将葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，调成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道。

　　（4）炒锅烧热，倒入油，烧热后下入虾仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘。

　　 虾仁炒饭

　　材料：

　　虾、米饭适量、柿子椒、红椒、洋葱、鸡蛋适量，食盐、植物油、胡椒粉适量。

　　做法：

　　（1）洋葱、青红椒切丁备用。

　　（2）将虾挑去虾线，锅中水沸后放入葱、姜、料酒，将虾煮熟，剥去虾皮备用。

　　（3）锅中油热后，放入打好的鸡蛋，炒熟打散后盛出备用。

　　（4）锅中油热后，放入洋葱、青红椒丁翻炒均匀。

　　（5）放入鸡蛋翻炒均匀。

　　（6）放入虾仁翻炒均匀后，再放入煮好的米饭翻炒均匀，加入盐、胡椒粉调味即可。

　　 虾仁粥

　　材料：

　　大米100g、虾仁10g、香菇5g、玉米粒10g、空心菜10g、油、盐、鸡精适量。

　　方法：

　　（1）虾仁洗净，香菇、玉米粒、空心菜洗净切末备用。

　　（2）把米淘干净放入锅内，放适量的水煮。

　　（3）将粥熬成连稠度放入虾仁等材料，均匀的搅拌。

　　（4）熬成自己想要的连稠度，加调味料即可。

孕妇可以吃虾仁吗

　　虾仁的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。虾含有很高的钙，如果孕妇吃虾仁以后没有不良反映，如过敏，腹痛，就没有问题。怀孕期间适量多吃虾或虾仁可以补充钙、锌等微量元素，尤其是钙可以促进幼儿的生长。吃虾仁也可以促进幼儿脑部的发育。因此，只要孕妇对虾无不良反应，可以吃。

虾仁注意事项

　　 适用人群

　　一般人群均可食用

　　中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用。

　　 食用禁忌

　　宿疾者、正值上火之时不宜食虾。

　　患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。

　　虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

　　阴虚火旺及有疮瘘宿疾者、脾虚便溏者少食，有海鲜过敏史的人要慎食。

　　虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　吃虾时不要大量喝啤酒

　　很多人喜欢在吃虾时痛饮啤酒，医生提醒，吃虾时饮啤酒应适量。如果吃虾时大量喝啤酒会产生过多的尿酸，而惹起痛风。吃海鲜时最好配以干白葡萄酒，其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。

　　 搭配适宜

　　虾仁和荷兰豆，提高营养价值

　　虾仁和大白菜，防止牙龈出血解热除燥

　　 食量建议

　　每次30～50克

　　 如何挑选虾仁

　　质量上乘的虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性。

　　优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳；而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

　　优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小；而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。

　　优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫；而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。买冻虾仁要认真挑选。

　　新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。

　　 虾仁的储存方法

　　新鲜虾仁需尽快食用，如需要保存，一般放在冰箱冷冻室即可。但需注意解冻方式。

　　 解冻方法

　　市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。因此，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明，这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。