有的炒的很脆，有的很绵，
这是土豆本身的问题，
还是炒的方法、炒的时间长短的问题？
我觉得绵的好吃，不喜欢脆的，怀疑是不是长芽的土豆不敢吃。
那是由于土豆的品种不同。现在的市场上，有黄心和白心两种颜色的土豆品种。黄心土豆相对白心土豆来说，含有的胡萝卜素更多，颜色更深。还有一些品种的土豆，因为胡萝卜素含量极高，土豆心甚至会发红。
土豆在炒之前可以泡水，土豆会变得软。炒土豆丝前是不需要焯水的，一般含有草酸的蔬菜炒之前才需要焯水，这是为了让人体更好的吸收利用蔬菜中的营养物质，对于土豆丝而言，焯水是完全没有必要的。
扩展资料：
土豆的功效与作用
1、补充营养、可作主食
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。
2、和中养胃、健脾利湿
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
3、宽肠通便
禁忌人群：孕妇慎食。
参考资料来源：百度百科-炒土豆片
大部分情况下是炒的方法问题。一般脆的土豆是切成薄片或丝在水里泡一段时间，淀粉泡出来以后再炒就是脆脆的口感了，不过一般都是大火快炒，绵的就是切好了直接炒或炖，因为淀粉没有流失所以炒熟后吃起来软软的。
有的土豆虽然脆但是已经完全熟了。也有可能是因为炒土豆片的时候放醋了，导致的土豆片口感比较脆，即使是土豆没炒熟也是可以食用的，没有毒性。
扩展资料：
炒好吃的土豆丝，记住2点，第一个是用清水浸泡掉淀粉，这样就不会粘锅；第二个就是出锅前加醋，用高温烹出香味，土豆丝就会又香又入味。
酸辣土豆丝的头一味就是“酸”，靠的是“放醋”，最好放香醋或白醋，那何时放醋才是最佳时机呢？醋放早了，高温下醋味就蒸发掉了，醋汁被土豆丝吸收了，出锅后口感软绵不脆爽；而出锅前放醋，土豆丝口感脆爽，但味道不够酸，还会出水严重。
本回答被网友采纳长芽的尽量不要吃，会中毒，不过要是把芽喝它旁边的紫色部分挖掉不吃也就没什么大问题......
