如题所述
排骨的种类有很多,一般肋排多可以用来做糖醋或是红烧的,味道都非常鲜美,口感也很好,但是排骨在红烧之前是要经过处理的,那么排骨怎么红烧嫩而不柴呢?
排骨怎么红烧嫩而不柴
1、制作红烧排骨首先要选择一些比较好,肉质比较松软的一些排骨,这样在制作的时候会肉质更加鲜嫩。
2、选好以后,将排骨提前进行腌制,把旁边都切开,这样的话可以更好的入味。
3、放入生抽,料酒,食用盐,淀粉均匀的搅拌好,然后再倒入到排骨中,先浸泡一会儿,再撒一些葱姜蒜,味道会更加鲜美。
排骨烧之前怎么处理
1.先把每一块排骨上面的肉切一下,这样红烧的时候会更入味,肉质更嫩。
2.在煎制的过程中的尽量先开大火煎煮片刻再转小火焖,这样的话可以使得它的味道更加鲜美。
买猪排骨怎么挑选
1.先从颜色选,冷冻过的排骨一定是颜色是稍微浅一点的,新鲜排骨的肉色就比较鲜红,有的呈粉红,不要选太红或者太白的。
2.一定要选肉多的,这样做的时候才会好吃,如果肉比较少的话,做的时候也就比较干瘪,没有味道。
3.新鲜的排骨气味有明显的肉腥味,如果伴随了其他异味或者有明显臭味的,这样的排骨就不新鲜了。
红烧排骨怎样做好吃
准备一些排骨,大料,料酒,盐,生姜,大葱,酱油。
1.把葱切成段状,生姜切片,排骨剁成块状,然后排骨放到水里面焯5分钟,一定要用开水,这样才会有效果。
2.然后把水分沥干,加入酱油,裹上一些淀粉,放到油锅里面炸到金黄捞出来,大概需要三分钟左右。
3.锅里面加入适量的油烧热,把生姜大葱放进去爆出香味,把炸好的排骨放到锅中再加入一些水,刚刚漫过排骨就可以了。
4.然后锅里面加入一些酱油,大料,料酒,盐,搅拌均匀以后用大火烧开,烧开以后转成小火慢慢炖煮,等到汤汁快要收干的时候就可以盛出来吃了,这样做出来的排骨就不会很柴。