如题所述
麻辣烫的麻酱料配方
麻辣烫的麻酱料配方,很多人都是比较喜欢吃麻辣烫的,去吃麻辣烫的时候还是用麻酱料比较多,其它的口味也就是偶尔调剂一下,所以这个是主流,以下看看麻辣烫的麻酱料配方及相关资料。
麻辣烫的麻酱料配方1
1、麻酱料
第一种:传统麻酱料的配方,一般由7类调料组成,二八酱(芝麻酱8花生酱2)、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油(花椒油、红油、辣椒油等)。
传统配方:二八酱1000克(芝麻酱800克,花生酱200克),蚝油30克,生抽100克,味精10克,韭菜花300克,酱豆腐(豆腐乳)200克,胡椒粉10克,鱼露50克,白糖30克,料酒20克,十三香8克,辣椒油、花椒油根据口味适量。
麻酱配方2:麻酱400克、花生酱100克、蚝油50克、鱼露30克、美极鲜味汁20克、喼汁30克、生抽40克、料酒20克、盐适量、味精10克,用凉开水搅开,盛入蘸碟,上面浇上韭菜花和粉碎好的腐乳即可。
2、蒜泥汁
鲜蒜泥300克,炸蒜茸100克,蒜香粉5克,香菜末5克,榨菜米5克,葱米10克,鲜桔皮米5克,纯净水适量(否则太腻),食用时所有用料加蒜泥调匀即可。
3、小米辣海鲜汁
香葱白200克、香菜根100克、西芹根200克、干葱头150克,洗净加清水2000克,烧开后转小火熬30分钟滤净杂质得蔬菜水1500克左右。
美极鲜味汁300克、海鲜酱油600克、蒸鱼豉油350克、味精20克、香油100克搅匀,上桌时加去净籽的小米辣椒圈,多少可根据当地的口味。
4、香辣酱碟
色拉油800克,猪油200克,葱、姜、蒜各50克,
A料(调料):剁细的红油豆瓣300克,红泡椒蓉150克,泡姜30克,美乐香辣酱1瓶,辣妹子酱100克,永川豆豉50克;
B料(香料):八角10克,沙姜5克,桂皮5克,白芷5克,草果皮6个;
C料:醪糟100克,干花椒16克,白酒20克.
制作:先将B料(香料)用温水泡20分钟左右, 把色拉油.猪油放入锅中,加葱姜蒜熬出香味后捞出,然后下入泡好的香料炸干出香,再下入下A料小火炒30分钟,再下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右下干花椒推匀,静置8小时后香料打出即可。
以上是给大家介绍的4种常用的蘸碟的几个配方,配比之是个参考,需要根据当地的口味做出调整,变成自己的东西,基础打好后还可以根据市场需要推出新型的口味蘸碟,形成自己的风格。
麻辣烫的麻酱料配方2
想要麻辣烫的汤汁浓郁,咱们就加上一包牛奶,煮的是一人份,就加了一包牛奶,搅拌均匀,煮开麻辣烫的灵魂来了,一勺生抽,一勺香油,一勺白糖一勺芝麻酱,搅拌均匀备用。底料煮开,先下耐煮的各种丸子,再稍微加一点点清水,煮开之后加入土豆片和午餐肉,这些都是比较耐煮的,然后加西蓝花和各种粉或者是面。
比较喜欢吃方便面,加了半块儿方便面,煮熟之后就可以加蔬菜啦,顺序就是耐煮的,先放蔬菜,这一锅不是麻辣烫,是满满的。加上蒜末调好的芝麻酱,这香味儿简直了,一点也不输给外面,买来的真的是健康麻辣烫。
哪里可以学到正宗麻辣烫制作技术、配方
日常生活中,需要花销的地方很多,为此,很多人绞尽脑汁,想要多挣一些。做小吃麻辣烫生意是一个挣钱的'门路。要学好的技术,就要去正规的小吃培训机构。
麻辣烫的麻酱料配方3
热乎乎牛奶麻辣烫(味道好吃到超乎想象)
所需材料:牛奶、火锅底料、蒜蓉、配菜、丸子、肥牛肥羊
第一步:先把所有的配菜准备好,清洗干净。
第二步:平底锅预热好倒油,油热放适量的火锅底料,底料的多少根据自己能吃辣的口味来调整,然后再下入两勺蒜蓉炒出香味,火锅底料和蒜蓉一起迸发出来的味道特别好闻,感觉麻辣烫的味道已经出来了。
第三步:火锅底料融化之后放适量的纯牛奶,同样的牛奶的量也要根据家人的饭量来调整,牛奶煮沸之后一定记得用过滤网把火锅底料的渣滓处理干净,不然会非常影响口感。
第四步:这时候锅里放一些泄好的芝麻酱,麻酱不要做的太咸了,火锅底料的本身就有咸味,太重口了就不好吃了。
芝麻酱怎么泄:芝麻酱里面加一点点盐、白糖、耗油、香油、温水,搅拌成细腻的糊状就行了。
喜欢吃蒜香的朋友,这里还可以再放入一部分的蒜蓉,味道非常好。
第五步:先下一些难煮的丸子、肉块之类的,煮熟之后放方便面、肥牛等一些配菜,都煮好之后放一些菠菜烫一下,现在就可以开吃了。
我比较喜欢吃黏糊一点的麻辣烫,超好吃,味道和外面买的基本上一个味道,很多朋友都会问我用牛奶煮出来的麻辣烫不会腻吗?不会!味道反而更棒。麻辣鲜香超过瘾,汤都可以喝哦!