如题所述
蒸馒头是冷水下锅，由于锅中是冷水，加温的效率会慢许多，而在升温的历程中可以让馒头再次发醇，假如二次发酵没发及时也不必担心，这一时长便可以发醇好，渐渐地受热就越来越膨松了，并且冷水上锅可以让馒头的每一个部位都受热匀称，那麼蒸熟后就会十分圆润。很有可能有的人要说身旁也有些人开水上锅蒸得挺不错，开水蒸馒头的确可以，但不一定每个人可以成功，若是二次发酵并没有发及时，或是火力点不够蒸气不够的情形下，用开水上锅蒸就不好。而冷水上锅蒸，只需关键点处搞好，几乎每个人都能够蒸出非常好的馒头，因此推荐在家庭用冷水上锅蒸馒头，并没有那么做的朋友们可以试一下。
天冷提议先将发酵粉融化再倒进小麦面粉里，那样发醇得快一些，夏季天气热立即撒小麦面粉里也没什么问题。发酵粉中放白砂糖可以激起酵母菌的活力，让面糊迅速发醇，减少时长，配搭温开水的功效更强。揉面时加动物油，可以让蒸出的馒头更白更光洁，吃着香。作法是碗中放发酵粉、加白砂糖和温开水，拌和融化后静放五分钟，当酵母水表层产生一些小泡泡表明就行了，此刻倒进小麦面粉里揉面最好，拌和成絮状物后，再加一大勺动物油拌和，混和好后搓成光洁的面糊。
天冷醒面较为艰难，尤其是室内温度较为低的情况下，很有可能放几小时也没有反映，那麼防止碰到这种状况，面糊揉好后要放到暖和的地方，例如暖气片边上、有温开水的不锈钢蒸锅里、带发醇作用的家用烤箱，人为因素去给予一个暖和的环境，要不然长期不发醇，很有可能就确实发不起来了。醒面时，面糊需盖严紧处在密闭式的情况，不可以露着。
二次发酵很重要，发好了馒头蒸出去很暄软，不然非常容易把它蒸成死面馒头，而看二次发酵是否有好，不能看时长，意思是说不一样的室内温度馒头胚发醇的时间段不一样，很有可能有些人十分钟就发好了，也有人二十分钟才发后，因此看馒头胚的情况最好。只需看上去比原来变大许多，掂下去轻飘的表明就行了。蒸馒头时火力点很重要，当开枪后就需要不断大火，一直到蒸好熄火，这一环节中不可以去调火力点，更不可以揭盖子。等蒸熟熄火后也别着急揭盖子，反而是要等五分钟，这一时间到了再开启。
