自己蒸出来的肠粉很粘没劲道，是什么原因？

自己蒸出来的肠粉很粘没劲道，是什么原因？由于配方的原因，香肠很粘稠，没有嚼劲。要做香肠，需要事先做酱。香肠是否有嚼劲是关键。所用的糯米粉没有煮熟。我的经验是用超市里的香肠粉专用粉，做起来点，容易做，但味道一般。粘米粉有嚼头是怎么回事？其实，香肠发粘是一个很常见的现象。这是因为在制作香肠时，放了很多水，所以香肠很粘，没有嚼劲。

不仅要调好糊状物的浓度，而且要加入两到三种食用油。每次蒸的时候，都要用勺子在桶里搅动一下。蒸盘上要刷一层薄油，米浆不调好。制作大肠米粉的原料质量较好，调制大肠米粉时，粉与水的比例一定要合理，不能太稠，蒸出来的粉丝卷不掺水，切片不成形就不好，就是肉与淀粉的比例不对，想在家里做蒸粉丝卷，选择红薯淀粉，淀粉肉与淀粉的比例大致在一斤肉三到四两淀粉。

肠粉会因为没有补充桔子粉而没有弹性。肠粉是广东特产，肠粉用的粉是玉米淀粉和粘粉。做肠粉的米糊应该是新鲜的米粉。肠粉大部分是由淀粉制成。肠粉在蒸制时，会有水蒸气与淀粉混合，会使湿淀粉发粘，粘在锅里。建议在做肠粉浆前先把锅里的油扫一下，这样成品就不会粘锅了。可能是米浆太粗，粗的米浆难以蒸熟，不蒸熟就容易粘锅。肠粉比较筋道爽滑,不碎裂,也可以把肠粉盘用火稍微烤一下。排除擦油原因,就是米浆没有兑好,配料结构不合理。

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