《如何提高宠物食品的适口性》
选自《宠物食品制造技术与应用》
作者：王天飞
宠物食品的适口性主要是指在宠物进行采食取食之前对食品的一种判断与选择。而耐口性是宠物食品的滋味、香味和质地特性的总和，是宠物在觅食、定位和采食过程中嗅觉、触觉和味觉等感觉器官对宠物食品的综合反应，它通过影响宠物的食欲来影响采食量，而采食量是衡量宠物摄入营养物质数量的尺度，因而是至关重要因素。宠物食品适口性问题是生产高品质宠物食品、主粮、休闲零食等产品时必须要解决的问题。目前，已越来越引起宠物食品制造企业的高度重视。本文对如何提高宠物食品的适口性进行了各种因素进行了探讨，并结合商品市场、制造生产实践，提出了改善宠物食品适口性、耐口性的措施。
1、 宠物采食生理结构与食品的适口性
宠物食品（休闲食品、狗粮、猫粮）适口性是以宠物的采食量来体现的，因此研究宠物食品适口性必须首先了解宠物的采食生理。宠物的采食是一种复杂的活动，包括觅食、识别、定位感知、食入和咀嚼吞咽等一系列过程。这个过程主要受中枢神经系统（central nervous system 缩写为CNS）的调节。其简要过程如下：宠物消化道内食物消化完毕排空——饥饿——神经传导刺激下丘脑外侧饿中枢——传出神经传导指令——采食——胃肠道充满食物——饱感——通过传入神经传导至下丘脑腹内侧饱中枢——通过传出神经发出指令—停止采食。饿中枢和饱中枢合称为摄食中枢，对调节宠物采食量起着关键作用。经我中心对照组比对证明，破坏饱中枢可导致食欲亢进，刺激饱中枢则引起厌食症；而破坏饿中枢，引起宠物厌食症，刺激饿中枢则引起食欲亢进症。采食量的调节还有化学调节、物理调节以及脂肪稳衡机制等，这些机制作用于中枢神经系统的某一点，对采食量起着调控作用。但这些调控都由中枢神经统一控制，中枢神经系统的调节是最基本的调节。在宠物摄食过程中，食品耐口性也有重要的关联作用。宠物食品耐口性好，则宠物的食欲强，当出现饿感时，能够持续采食大量的相关食品或者零食。反之，耐口性差，则宠物食欲缺乏，当出现饿感时，可能采食但采食量较小，或者持续采食的时间、几率下降。宠物出现饱感时便停止采食，但此时，不一定满足了食欲的需求。食欲能否满足，通常取决于宠物食品的耐口性。
2 、影响宠物适口性、耐口性的主要因素
2.1 抗营养因子 抗营养因子不仅破坏营养成分，阻碍营养成分的消化吸收，某些抗营养因子还直接影响宠物食品的适口性、耐口性。影响宠物耐口性的抗营养因子主要有： a、单宁：存在于高梁、大麦等谷物和油菜籽等油料作物中。单宁具有苦涩味，进入宠物体内后，能与胃肠蛋白质结合，分解出有强烈刺激性的没食子酸，影响适口性和采食量。b、硫葡萄糖甙：广泛存在于十字花科等植物中，原料中以菜籽饼粕为典型代表。硫葡萄糖甙本身无毒，但其四种降解产物均具有毒性，其中异硫氰酸酯具有辛辣味，严重影响宠物食品的耐口性。C、芥子碱：存在于油菜籽中，有苦味，是引起菜粕适口性差的重要原因。d、植物凝集素：主要存在于大豆等豆科植物中。它能与小肠壁的粘膜结合，影响小肠上皮细胞的正常生理功能，造成消化酶活性的改变，影响宠物食品的耐口性，减少宠物的采食量。e、水溶性非淀粉多糖：主要包括β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖等，广泛存在于大麦、小麦、燕麦等谷物饲料及其副产品（如次粉、麦麸）中。其最大特点是粘性大，不易分解吸收，比例不恰当时会影响宠物的食欲，降低宠物的适口性、耐口性。
2.2 霉变变质、氧化酸败的原料， 在现实中有一些企业受到成本的压力，被迫选择一些价格低廉的原料，其中不乏一些低质、过期、变质的肉类、植物类原料等等，霉菌毒素对宠物食品的污染主要有两种途径：一种是在食品原料的保存过程中，由于高温、高湿的气候水分高，贮存不当导致原料被霉菌毒素污染，出现发热、明显霉味等一系列变化，失去原料正常的香味，严重影响宠物的适口性、耐口性。另一个途径是用作宠物食品原料的谷物类，如玉米等，在未收获前由于长期阴雨，受到呕吐毒素等单端孢霉烯族毒素的污染，这类毒素又叫拒食毒素。被污染后的小麦、玉米等用于宠物食品中，能引起宠物（猫、狗）等敏感宠物的呕吐，导致宠物适口性、耐口性显著下降。氧化酸败同样也是在原料中严重干扰适口性、耐口性的因素之一，脂肪是宠物食品中必不可少的成分之一，在宠物生长中起着重要的作用。但在高温、高湿的环境条件下，脂肪含量高，特别是不饱和脂肪酸含量高的宠物休闲食品，加上食品中的微量元素，如铜、铁、锰、锌等和光照的催化作用，极易与空气中的氧作用而自动氧化。如未添加优良的抗氧化原料，存放一段时间后，食品就会发生氧化而出现酸败。其化学过程是空气中的氧与不饱和脂肪酸中的自由基结合变为过氧化物。过氧化物在水的作用下，再进一步氧化，形成醛、酮、酸等降解产物，产生不愉快的气味和苦涩味，俗称“哈味”。变哈味后的宠物食品，适口性显著下降，耐口性就更加恶化了。宠物食品氧化酸败的产生，从季节来看，主要发生在高温高湿的夏季；从使用的原料来看，含不饱和脂肪酸较高的原料易发生氧化酸败，如次粉、米糠、鱼油等。
2.3 含有某些刺激性气味的原料： 各种发酵副产品，如酵母粉、氨基酸下脚料、制药、酿酒、酱油工业所产生的副产品等，这些产品本身具有一定的营养价值，而且能够降低成本，但是发酵后具有刺激性气味，在用量和使用方法上都值得研究，使用不当将会影响宠物食品的适口性。
2.4 某些应用于宠物食品中的功能性营养粉，具有较强的味道，如在生产工艺上未加考虑，没有对“适口性损害进行修复”亦可能影响宠物食品的适口性和耐口性。
2.5 生产制造加工工艺不当也会造成宠物食品适口性和耐口性的下降，同样的原料，同样的配方，制造加工工艺不同，可使宠物食品的适口性耐口性不一样。加工制造工艺对宠物食品适口性耐口性的影响主要体现在以下几方面：a、粉碎细度；b、干粮膨化度；c、成型均匀度； d、核心原料产品载体 矿物质和微量元素对宠物的采食量也有调节作用，过多或缺乏会导致食欲减退。
3 、改善宠物食品适口性、耐口性的措施
a、消除抗营养因子对宠物食品适口性的影响；
b、 把握原料质量，合理使用各种原料，防止原料霉变酸败氧化；
c、添加风味诱食剂或者增鲜增甜剂以及必要的神经性诱食剂，使用以上产品时，应仔细阅读产品的使用说明和建议添加量、建议加工工艺等。关于产品的详细介绍不在这里赘述，我们会在产品的宣传中对其进行仔细的阐述和分解。
依据当前国内的宠物食品生产技术和加工企业现状，我们不仅在选择诱食剂、风味剂方面要求选择一些高效浓缩类的产品，同时在产品完全原料的配比当中也应该选择一些质量优秀、物美价廉的原料。决不可一味的孤立强调诱食剂的应用，这是一个完整的全套的营养方案。

百度百科里就有啊~~~~~
“适口性”的意思主要是指动物、宠物对待食品、饲料的采食积极性和采食频率。对动物而言，良好的适口性，取决于构成食品自身的原料品质、原理配比结构、制造工艺、存储等等。宠物食品（休闲食品、狗粮、猫粮）适口性是以宠物的采食量来体现的，因此研究宠物食品适口性必须首先了解宠物的采食生理。宠物、动物的采食是一种复杂的活动，包括觅食、识别、定位感知、食入和咀嚼吞咽等一系列过程。
在宠物食品领域最著名的“适口性”理论，是由中国著名宠物营养配方师王天飞先生最先提出，即为“在宠物食品生产制造过程中，对因生产工艺过程中引起的宠物适口性损害之处，进行及时修复与弥补”的技术理论。该理论一经公布，即刻引起了宠物食品行业内的广泛关注与重视，引发了宠物食品适口性技术的全新革命与改进。如今，在宠物食品行业内广大制造企业均借鉴与应用了这一先进技术理论，大大提高了宠物对宠物食品的喜爱程度，也将宠物食品行业企业引入到了一个更高技术水平的阶段。

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“适口性”的意思主要是指动物、宠物对待食品、饲料的采食积极性和采食频率。对动物而言，良好的适口性，取决于构成食品自身的原料品质、原理配比结构、制造工艺、存储等等。宠物食品（休闲食品、狗粮、猫粮）适口性是以宠物的采食量来体现的，因此研究宠物食品适口性必须首先了解宠物的采食生理。宠物、动物的采食是一种复杂的活动，包括觅食、识别、定位感知、食入和咀嚼吞咽等一系列过程。
在宠物食品领域最著名的“适口性”理论，是由中国著名宠物营养配方师王天飞先生最先提出，即为“在宠物食品生产制造过程中，对因生产工艺过程中引起的宠物适口性损害之处，进行及时修复与弥补”的技术理论。该理论一经公布，即刻引起了宠物食品行业内的广泛关注与重视，引发了宠物食品适口性技术的全新革命与改进。如今，在宠物食品行业内广大制造企业均借鉴与应用了这一先进技术理论，大大提高了宠物对宠物食品的喜爱程度，也将宠物食品行业企业引入到了一个更高技术水平的阶段。