如题所述
【麻酱凉面】想做的好吃,面条Q弹,同时芝麻酱香四溢。关键在2个地方。
1,面条要保证在凉了也是劲道的,所以,面条要选棍棍面,且不能煮全熟,同时捞出不能过凉水。
2,麻酱的调制要香气四溢,这样调芝麻酱的时候,就只能选择香油和菜油搅拌。
做法如下:
主要材料:细棍棍面500克,芝麻酱120克,鲜酱油20克,耗油20克,白糖6克,香油50克,熟菜油50克,蒜水1勺,鸡精3克,盐2克。
配色辅料(非必须食材,看个人喜好添加):小葱1根切葱花,红萝卜1根切丝,黄瓜1根切丝,
1,大火,水开后下入面条,面条煮至8-9成熟,就直接捞出(全熟的面条,含水量大,口感就无法Q弹了)。
2,把面条放在案板上,用筷子把面条抖散,让面条快速散热,面条凉下后,撒上些熟菜油,继续抖散面条(油能保证面条不粘连,同时锁住面条的水份含量),面条就准备完成了。
3,调芝麻酱。在芝麻酱里加入耗油 酱油 香油 白糖,使劲搅拌,稠了就添加熟菜油做稀释,直到搅拌到芝麻酱变成稀稀的流体。芝麻酱就准备好了。
4,抓凉面到盆里,倒入调好的芝麻酱 2勺,以及辣椒油,盐,鸡精,小葱花做个点缀,搅拌均匀。凉面就算完成了。
5,装盘,撒上些黄瓜丝,红萝卜丝,绿豆芽做配色。
补充:
此做法是饭店做法,用油量比较大,主要是保证面条口感,以及芝麻酱能长时间保存。对应三高人群,不建议大量食用。
对于普通家庭食用,建议还是使用粗些的棍棍面,可以过凉水,缺点是口感差些。芝麻酱也可以用水调制,缺点是见水的芝麻酱保存时间短,容易变质,需要注意。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2022-11-08
麻香凉面的做法
做法
一、材料
用到了:面条(湿面)两人份滴、香菜、黄瓜、胡萝卜、豆芽菜、蒜瓣、炸花生米
酱汁:芝麻酱、生抽、盐、白糖、香醋、香油、蒸鱼豉油、料酒、一点点剁椒汁,凉白开水
很重要的:蒸鱼豉油
二、面条
1、入蒸笼大火蒸5-8分钟,取出晾凉。
2、锅中放清水,面条入锅稍煮完全熟
3、捞出沥水,拌入点油,防止粘在一起
4、晾凉
三、调汁、拌面
酱汁:
1、蒜瓣剁成蒜泥、香菜切小段
2、蒜泥入锅加少许油爆香
3、取一个碗,将芝麻酱倒入碗里,加凉拌开,搅拌稀释
4、之后加入生抽、盐、白糖、香醋,芝麻油,一点点剁椒汁,拌入爆香好的蒜泥,及香菜碎
5、最关键的是,别忘了加一点蒸鱼豉油哈~贼鲜美,但量不要多的
蔬菜:
1、选自己喜欢的蔬菜,我是用了黄瓜跟胡萝卜
豆芽菜是我那天中午清炒的豆芽菜吃剩的我给拌进去了,哈哈
2、黄瓜,胡萝卜刨丝拌入,再放点香菜蒜泥,最后我还放了几粒做宫保鸡丁炸花生,ok啦就!!~~
提醒:
1、面条蒸这一步,其实是凉面好吃很关键的一步,可以更劲道哦~
不过,实在嫌麻烦就省略呗,直接煮好了,懒也没法是吧
2、我这个面条买的是菜场的新鲜面条
3、酱汁部分,蒸鱼豉油是关键,代替用一些鸡精啥的,我现在做菜没在用鸡精味精本回答被网友采纳
做法
一、材料
用到了:面条(湿面)两人份滴、香菜、黄瓜、胡萝卜、豆芽菜、蒜瓣、炸花生米
酱汁:芝麻酱、生抽、盐、白糖、香醋、香油、蒸鱼豉油、料酒、一点点剁椒汁,凉白开水
很重要的:蒸鱼豉油
二、面条
1、入蒸笼大火蒸5-8分钟,取出晾凉。
2、锅中放清水,面条入锅稍煮完全熟
3、捞出沥水,拌入点油,防止粘在一起
4、晾凉
三、调汁、拌面
酱汁:
1、蒜瓣剁成蒜泥、香菜切小段
2、蒜泥入锅加少许油爆香
3、取一个碗,将芝麻酱倒入碗里,加凉拌开,搅拌稀释
4、之后加入生抽、盐、白糖、香醋,芝麻油,一点点剁椒汁,拌入爆香好的蒜泥,及香菜碎
5、最关键的是,别忘了加一点蒸鱼豉油哈~贼鲜美,但量不要多的
蔬菜:
1、选自己喜欢的蔬菜,我是用了黄瓜跟胡萝卜
豆芽菜是我那天中午清炒的豆芽菜吃剩的我给拌进去了,哈哈
2、黄瓜,胡萝卜刨丝拌入,再放点香菜蒜泥,最后我还放了几粒做宫保鸡丁炸花生,ok啦就!!~~
提醒:
1、面条蒸这一步,其实是凉面好吃很关键的一步,可以更劲道哦~
不过,实在嫌麻烦就省略呗,直接煮好了,懒也没法是吧
2、我这个面条买的是菜场的新鲜面条
3、酱汁部分,蒸鱼豉油是关键,代替用一些鸡精啥的,我现在做菜没在用鸡精味精本回答被网友采纳
第2个回答 2022-11-08
麻香凉面是以面条、胡萝卜等作为主要原材料制作而成的一款面食,调料是芝麻酱、生抽、蒸鱼豉油等,通过笼蒸等方式做成。
原 料
面条(湿面)两人份滴、香菜、黄瓜、胡萝卜、豆芽菜、蒜瓣、炸花生米。
酱汁:芝麻酱、生抽、盐、白糖、香醋、香油、蒸鱼豉油、料酒、一点点剁椒汁,凉白开水。
很重要的:蒸鱼豉油。
操 作
一、面条
1、入蒸笼大火蒸5-8分钟,取出晾凉。
2、锅中放清水,面条入锅稍煮完全熟。
3、捞出沥水,拌入点油,防止粘在一起。
4、晾凉。
二、调汁、拌面
1、蒜瓣剁成蒜泥、香菜切小段。
2、蒜泥入锅加少许油爆香。
3、取一个碗,将芝麻酱倒入碗里,加凉拌开,搅拌稀释。
4、之后加入生抽、盐、白糖、香醋,芝麻油,一点点剁椒汁,拌入爆香好的蒜泥,及香菜碎。
5、最关键的是,别忘了加一点蒸鱼豉油哈,贼鲜美,但量不要多的。
6、选自己喜欢的蔬菜,我是用了黄瓜跟胡萝卜,豆芽菜是我那天中午清炒的豆芽菜吃剩的我给拌进去了,哈哈。
7、黄瓜,胡萝卜刨丝拌入,再放点香菜蒜泥,最后我还放了几粒做宫保鸡丁炸花生,ok啦就。
原 料
面条(湿面)两人份滴、香菜、黄瓜、胡萝卜、豆芽菜、蒜瓣、炸花生米。
酱汁:芝麻酱、生抽、盐、白糖、香醋、香油、蒸鱼豉油、料酒、一点点剁椒汁,凉白开水。
很重要的:蒸鱼豉油。
操 作
一、面条
1、入蒸笼大火蒸5-8分钟,取出晾凉。
2、锅中放清水,面条入锅稍煮完全熟。
3、捞出沥水,拌入点油,防止粘在一起。
4、晾凉。
二、调汁、拌面
1、蒜瓣剁成蒜泥、香菜切小段。
2、蒜泥入锅加少许油爆香。
3、取一个碗,将芝麻酱倒入碗里,加凉拌开,搅拌稀释。
4、之后加入生抽、盐、白糖、香醋,芝麻油,一点点剁椒汁,拌入爆香好的蒜泥,及香菜碎。
5、最关键的是,别忘了加一点蒸鱼豉油哈,贼鲜美,但量不要多的。
6、选自己喜欢的蔬菜,我是用了黄瓜跟胡萝卜,豆芽菜是我那天中午清炒的豆芽菜吃剩的我给拌进去了,哈哈。
7、黄瓜,胡萝卜刨丝拌入,再放点香菜蒜泥,最后我还放了几粒做宫保鸡丁炸花生,ok啦就。
第3个回答 2022-11-08
材料
猪五花肉薄片6片,蛋皮1片,原味花生2大匙,熟杏仁果2大匙,熟白芝麻1大匙,乾花椒粒1/2大匙,干辣椒2根,水4大匙,柴鱼酱油4大匙,手工拉面2球,小黄瓜1/2根
做法
1、水煮滚后,加入少许盐巴及面,煮到熟后,取出放入冷水中用手反复搓揉浸泡后,取出备用。
2、将杏仁果、花生、干辣椒及花椒放入干锅中炒香后,倒入量杯中,加入柴鱼酱油、水及白芝麻使用直立式搅拌棒打成浓稠滑顺的酱汁。
3、将猪五花肉片放入滚水中烫熟后取出、将蛋皮及小黄瓜切丝。
猪五花肉薄片6片,蛋皮1片,原味花生2大匙,熟杏仁果2大匙,熟白芝麻1大匙,乾花椒粒1/2大匙,干辣椒2根,水4大匙,柴鱼酱油4大匙,手工拉面2球,小黄瓜1/2根
做法
1、水煮滚后,加入少许盐巴及面,煮到熟后,取出放入冷水中用手反复搓揉浸泡后,取出备用。
2、将杏仁果、花生、干辣椒及花椒放入干锅中炒香后,倒入量杯中,加入柴鱼酱油、水及白芝麻使用直立式搅拌棒打成浓稠滑顺的酱汁。
3、将猪五花肉片放入滚水中烫熟后取出、将蛋皮及小黄瓜切丝。