如题所述
酸菜鱼（不易失手）的做法
黑鱼斩杀洗净，我用的是3斤的黑鱼，最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解：将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片（我尽量会把鱼片片薄，之后会更入味）；剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包（怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均匀。
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炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水（倒开水或温水），再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，把酸菜（也可以先炒一下酸菜，这样会比较香）和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。
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锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内，如汤不够可以加一些开水，试下味酌情添加盐、辣椒、糖（糖稍微加一点提味的）。
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砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。
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将干红椒段、花椒粒、蒜末铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。
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温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-02
做酸菜鱼的时候，将鱼切成片，裹上一层薄薄的淀粉，这样做出来的酸菜鱼嫩滑可口，淀粉起了很大的作用，如果不用淀粉，鱼的口感不是很好。
第2个回答 2020-12-02
酸菜鱼可用草鱼或鲤鱼。先把鱼处理干净，再切成片，然后放入盆中，加入料酒、姜片、胡椒粉、淀粉和少许食盐，充分抓匀，腌制十五分钟。锅内烧油，先将酸菜炒一下，再加入适量清水。水开后，放入鱼片，继续煮三分钟即可关火。这样煮出的鱼肉滑嫩可口。
第3个回答 2020-12-02
如果我们做酸菜鱼，嗯，想让鱼又嫩又滑，我们首先把鱼用淀粉和佐料进行腌制下入酸菜，鱼料在开锅以后下入鱼不要煮时间太长。
第4个回答 2020-12-02
选择黑鱼然后淀粉腌肉，汤中滑熟。
