如题所述
在一次偶然的机会,在饭店里品尝到纳豆,而且还是被当成配料食材的。但纳豆那独特的口感,瞬间就吸引了我,只不过当时并不知道这个是什么。等真正接触后,完全被它的异国情调所吸引,纳豆其实就是黄豆的发酵产物。
想想黄豆可真是一款神奇的食材,它给我们提供每日的豆浆饮品,还能够加工成美味可口的豆腐,以及各种豆制品。在日本纳豆可是非常家常的美食,用来当早餐,是一款非常常见的吃法。自制纳豆,营养丰富,软糯拉丝,老人孩子都爱吃,做法超级简单!
把纳豆当早餐还真是非常棒的选择。经过几次品尝之后,每次都会被那独特的口感和传奇的身世吸引。其实纳豆在家里是制作,真的非常方便,简单到超乎想象!用黄豆就能做的美食,口感香软解馋,孩子每次都要吃一盘!今天就跟我一起来试一试吧,千万不要错过。
【自制纳豆】
制作配料:黄豆240克 纳豆菌粉1包 白糖10克 温水10克
制作方法:
1、准备大约250克的黄豆,清洗干净之后清水浸泡1个晚上;
2、把黄豆完全泡发;
3、再把黄豆捞出来放在高压锅里蒸熟,大约蒸50分钟左右;没有高压锅,普通蒸锅大约需要2个小时左右;
4、按蹄筋豆类键煮;
5、煮熟的黄豆用手一捻就碎,这样的程度就可以;然后把黄豆凉至大约40度左右;
6、我用的是臻米UFO压力锅,既能煮饭也能煲汤,还可以当压力锅使用,有自动排压的功能,中间随时可以添加蔬菜。用这个锅做的米饭粒粒分明,煲汤食材软而不烂,压力锅压出的食材保留了原来的颜色和味道,营养也不流失,好看又实用!
7、10克左右的温水,加入纳豆菌粉化开,再倒入到黄豆碗里拌均匀(装黄豆的容器要提前消毒);
8、盖上一块湿布,放在大约40度的环境里去发酵大约16-18个小时;发酵的时候把发酵门打开一丢丢,不要把门关死;
9、发酵好的豆子表面有一层白霜,这样就差不多发酵好了;
10、用力搅拌,就会有很多的拉丝;
11、我们自制的纳豆就完成了,吃的时候加点酱油,小葱拌均匀就可以食用了。经过发酵的黄豆也就是纳豆,是一种特别营养的食物。家里只要有发酵的工具,比如发酵箱、酸奶机、烤箱的发酵功能其实都是可以做的,做法也相对简单。感兴趣的朋友可以在家试试看看。
注意事项:
⑴、黄豆一定要熟透,最好用高压锅,普通的蒸锅需要蒸大约2个小时左右;
⑵、加纳豆菌粉的时候最好先用大约10克的温水化开,再倒进去拌均匀;
⑶、发酵的时候,不要密封发酵,要留出一点空气与氧气接触,这样纳豆菌才能发挥其作用完成最终的发酵。
⑷、豆子不要太干了,稍微加点煮黄豆的水进去,这样发酵出来的黄豆更加拉丝,纳豆更加软糯好吃;
⑸、黄豆蒸熟之后,所有接触的容器都要消毒过的;尽量避免使用未消毒的工具操作。
⑹、纳豆虽然营养,但是以下人群不适合食用:痛风患者、胃部消化功能不好的、肾功能不好的人群最好不要食用。
想想黄豆可真是一款神奇的食材,它给我们提供每日的豆浆饮品,还能够加工成美味可口的豆腐,以及各种豆制品。在日本纳豆可是非常家常的美食,用来当早餐,是一款非常常见的吃法。自制纳豆,营养丰富,软糯拉丝,老人孩子都爱吃,做法超级简单!
把纳豆当早餐还真是非常棒的选择。经过几次品尝之后,每次都会被那独特的口感和传奇的身世吸引。其实纳豆在家里是制作,真的非常方便,简单到超乎想象!用黄豆就能做的美食,口感香软解馋,孩子每次都要吃一盘!今天就跟我一起来试一试吧,千万不要错过。
【自制纳豆】
制作配料:黄豆240克 纳豆菌粉1包 白糖10克 温水10克
制作方法:
1、准备大约250克的黄豆,清洗干净之后清水浸泡1个晚上;
2、把黄豆完全泡发;
3、再把黄豆捞出来放在高压锅里蒸熟,大约蒸50分钟左右;没有高压锅,普通蒸锅大约需要2个小时左右;
4、按蹄筋豆类键煮;
5、煮熟的黄豆用手一捻就碎,这样的程度就可以;然后把黄豆凉至大约40度左右;
6、我用的是臻米UFO压力锅,既能煮饭也能煲汤,还可以当压力锅使用,有自动排压的功能,中间随时可以添加蔬菜。用这个锅做的米饭粒粒分明,煲汤食材软而不烂,压力锅压出的食材保留了原来的颜色和味道,营养也不流失,好看又实用!
7、10克左右的温水,加入纳豆菌粉化开,再倒入到黄豆碗里拌均匀(装黄豆的容器要提前消毒);
8、盖上一块湿布,放在大约40度的环境里去发酵大约16-18个小时;发酵的时候把发酵门打开一丢丢,不要把门关死;
9、发酵好的豆子表面有一层白霜,这样就差不多发酵好了;
10、用力搅拌,就会有很多的拉丝;
11、我们自制的纳豆就完成了,吃的时候加点酱油,小葱拌均匀就可以食用了。经过发酵的黄豆也就是纳豆,是一种特别营养的食物。家里只要有发酵的工具,比如发酵箱、酸奶机、烤箱的发酵功能其实都是可以做的,做法也相对简单。感兴趣的朋友可以在家试试看看。
注意事项:
⑴、黄豆一定要熟透,最好用高压锅,普通的蒸锅需要蒸大约2个小时左右;
⑵、加纳豆菌粉的时候最好先用大约10克的温水化开,再倒进去拌均匀;
⑶、发酵的时候,不要密封发酵,要留出一点空气与氧气接触,这样纳豆菌才能发挥其作用完成最终的发酵。
⑷、豆子不要太干了,稍微加点煮黄豆的水进去,这样发酵出来的黄豆更加拉丝,纳豆更加软糯好吃;
⑸、黄豆蒸熟之后,所有接触的容器都要消毒过的;尽量避免使用未消毒的工具操作。
⑹、纳豆虽然营养,但是以下人群不适合食用:痛风患者、胃部消化功能不好的、肾功能不好的人群最好不要食用。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2021-01-01
纳豆由黄豆通过发酵制成,有黏性,味较臭,味道微甜,不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率,更重要的是发酵过程产生了多种活性物质,具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
第2个回答 2020-12-17
日本古书《和汉三才图会》记载:‘纳豆自秦汉以来开始制作。’始于中国的豆豉,日本也曾称纳豆为“豉”,平城京出土的木简中也有“豉”字。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮桶贮藏,后由禅僧从秦汉传播到日本寺庙,所以纳豆首先在寺庙得到发展,是以亦称“唐纳豆”或“咸纳豆”。随后依当地环境发展出纳豆,如日本不用豆豉而用大酱,或用酱油不用豉汁。在日本更基于各地区特色,传承出诸如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等等地方特产。
制作方式编辑
传统包裹在稻草中的水户纳豆
传统包裹在稻草中的水户纳豆
传统制法将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来,稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒,并保持在摄氏40度放置一日,稻草上常见的枯草杆菌(纳豆菌)因可产生芽孢而耐热度高,杀菌过程不受破坏,高温培养速度快也能抑制其他菌种,并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物,这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸,被认为是纳豆美味的来源。
二十世纪后期高品质稻草取得不易,多已改用保丽龙或纸制容器盛装贩售。因此现代的制作方式,是利用蒸过的黄豆加上人工培养出的纳豆菌混合后,直接放在容器中使之发酵,黄豆以外之某些食品亦能制成纳豆。
现代在工厂制作的纳豆
现代在工厂制作的纳豆
而制作清酒时,原料的米中若不慎受纳豆菌沾染,以其快速的繁殖速度,将抑制酿酒所需的酵母菌。酿清酒处所不可出现纳豆,其他发酵食品可能也有类似情况,制程需多加留意。
纳豆菌属于弱酸性,会阻碍乳酸菌制造的乳酸。在技术上已经开发出气味较弱的纳豆,但由于使用了活发性较低的纳豆菌种,容易造成其他细菌的增殖空间。此外,纳豆菌的天敌是会寄生在细菌上的噬菌体病毒,在噬菌体开始作用后会降低纳豆菌的活动力,并可能造成其他细菌开始繁殖,因此应避免食用超过保存期限的纳豆。本回答被网友采纳
制作方式编辑
传统包裹在稻草中的水户纳豆
传统包裹在稻草中的水户纳豆
传统制法将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来,稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒,并保持在摄氏40度放置一日,稻草上常见的枯草杆菌(纳豆菌)因可产生芽孢而耐热度高,杀菌过程不受破坏,高温培养速度快也能抑制其他菌种,并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物,这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸,被认为是纳豆美味的来源。
二十世纪后期高品质稻草取得不易,多已改用保丽龙或纸制容器盛装贩售。因此现代的制作方式,是利用蒸过的黄豆加上人工培养出的纳豆菌混合后,直接放在容器中使之发酵,黄豆以外之某些食品亦能制成纳豆。
现代在工厂制作的纳豆
现代在工厂制作的纳豆
而制作清酒时,原料的米中若不慎受纳豆菌沾染,以其快速的繁殖速度,将抑制酿酒所需的酵母菌。酿清酒处所不可出现纳豆,其他发酵食品可能也有类似情况,制程需多加留意。
纳豆菌属于弱酸性,会阻碍乳酸菌制造的乳酸。在技术上已经开发出气味较弱的纳豆,但由于使用了活发性较低的纳豆菌种,容易造成其他细菌的增殖空间。此外,纳豆菌的天敌是会寄生在细菌上的噬菌体病毒,在噬菌体开始作用后会降低纳豆菌的活动力,并可能造成其他细菌开始繁殖,因此应避免食用超过保存期限的纳豆。本回答被网友采纳