如题所述
牛肉是非常好的肉类,蛋白质的含量比较高,我们平时经常会吃到各种以牛肉为原料制成的各种食物,像手撕牛肉就是很典型的一种。风干手撕牛肉做法并不是很复杂,如果特别喜欢的话,也可以自己动手进行制作,绝对不比外面出售差。那么,风干手撕牛肉的做法有哪些?下面咱们就来看看吧。
所需食材
主料:牛肉
配料:山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果、酱汁,葱段,姜片等
制作方法
方法一
1、牛肉切大块
2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,放冰箱一天一宿
3、酱汁,葱段,姜片入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,高压锅喷气后小火压12~14分钟,以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
4、煮好放凉后切成小条,下油锅炸至外表焦脆即可。
方法二
1、将牛肉洗净,切成小块,放在锅里打飞水捞出。
2、将牛肉放入干净的锅里,放入大料,花椒,桂皮,姜片,香葱,料酒大火煮开,改小火,煮至肉烂。
3、把煮好的牛肉撕成细长条。
4、辣椒油的做法:锅里放油,放一小撮花椒炸熟捞出,辣椒末碗里放一小把芝麻,少放点盐,把花椒油倒入碗中,把辣椒炸熟。
5、把香菜,香葱切成段,把辣椒油,香菜,香葱,盐,味精放入牛肉丝中拌好即可。
方法三
1、将牛肉与盐、料酒、姜、蒜一起腌制1小时左右。
2放入卤水中卤制40分钟。
3将牛肉切条,过油炸至外酥里嫩,撒上辣椒面即可。
方法四
1、牛肉洗干净,加生抽,老抽,(看你的量加,一个牛踺子大概20毫升的生抽,20毫升的老抽),加糖10克左右,加几片姜,黑胡椒粉少许,2克左右,五香粉2克,淹制一天,到第二天再烧;
2、高压锅里放入淹制好的牛肉,加几片生姜,桂皮,八角3颗,加一听啤酒,我用西湖啤酒听装的,不要放水,就是放啤酒,;高压锅烧个20分钟左右,到后面几分要听听气味,不要焦掉了,最好烧到啤酒收干;
3、20分钟打开如果还有很多汁的话开着盖再烧会,要看着,不要离开哦,收干啤酒汁即可;
4、高压锅里拿出烧好的牛肉,另外一个干净的锅里再倒一听啤酒,放入牛肉,加五香粉,加10克生抽,老抽,糖少许,烧开大火烧10分钟,中火烧至收汁,最后可加点鸡精或者味精调味,也可不加,不加也很好吃了,加了更好吃;
5、冷了撕成牛肉丝即可。也可以切片,冷盘,零食都很不错哦。
所需食材
主料:牛肉
配料:山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果、酱汁,葱段,姜片等
制作方法
方法一
1、牛肉切大块
2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,放冰箱一天一宿
3、酱汁,葱段,姜片入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,高压锅喷气后小火压12~14分钟,以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
4、煮好放凉后切成小条,下油锅炸至外表焦脆即可。
方法二
1、将牛肉洗净,切成小块,放在锅里打飞水捞出。
2、将牛肉放入干净的锅里,放入大料,花椒,桂皮,姜片,香葱,料酒大火煮开,改小火,煮至肉烂。
3、把煮好的牛肉撕成细长条。
4、辣椒油的做法:锅里放油,放一小撮花椒炸熟捞出,辣椒末碗里放一小把芝麻,少放点盐,把花椒油倒入碗中,把辣椒炸熟。
5、把香菜,香葱切成段,把辣椒油,香菜,香葱,盐,味精放入牛肉丝中拌好即可。
方法三
1、将牛肉与盐、料酒、姜、蒜一起腌制1小时左右。
2放入卤水中卤制40分钟。
3将牛肉切条,过油炸至外酥里嫩,撒上辣椒面即可。
方法四
1、牛肉洗干净,加生抽,老抽,(看你的量加,一个牛踺子大概20毫升的生抽,20毫升的老抽),加糖10克左右,加几片姜,黑胡椒粉少许,2克左右,五香粉2克,淹制一天,到第二天再烧;
2、高压锅里放入淹制好的牛肉,加几片生姜,桂皮,八角3颗,加一听啤酒,我用西湖啤酒听装的,不要放水,就是放啤酒,;高压锅烧个20分钟左右,到后面几分要听听气味,不要焦掉了,最好烧到啤酒收干;
3、20分钟打开如果还有很多汁的话开着盖再烧会,要看着,不要离开哦,收干啤酒汁即可;
4、高压锅里拿出烧好的牛肉,另外一个干净的锅里再倒一听啤酒,放入牛肉,加五香粉,加10克生抽,老抽,糖少许,烧开大火烧10分钟,中火烧至收汁,最后可加点鸡精或者味精调味,也可不加,不加也很好吃了,加了更好吃;
5、冷了撕成牛肉丝即可。也可以切片,冷盘,零食都很不错哦。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2020-10-06
今天分享给大家的手撕风干牛肉干儿,超解馋的小零食自己在家做,不仅省钱,入味好吃更卫生呢。

材料:牛肉1.5斤。
调料:盐,糖1勺,五香粉1勺,辣椒面2勺,料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺,白芝麻适量。
做法:
把牛肉顺纹路切条,为了方便悬挂别给切断。

加盐,糖,五香粉,辣椒面。

料酒,生抽,老抽,撒白芝麻。

抓匀腌制半小时以上。

挂起放在通风处3天以上,至喜欢的干度。

用衣架就可以挂起,放在通风处喔。

我的风干了三天的样子。
改刀切成小段儿。

入烤箱180度烤30分钟。

中途需要翻个面,烤得更均匀。

超好吃的牛肉干制作完成。

一条一条撕着吃,这个小零食,解馋不长肉哈。
小贴士:
1,牛肉选牛腿肉牛里脊这种没有筋的纯瘦肉。
2,牛肉别切断,是为了方便悬挂。
3,建议晾三天以上,如果时间短,肉内水分大,不容易保存。

材料:牛肉1.5斤。
调料:盐,糖1勺,五香粉1勺,辣椒面2勺,料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺,白芝麻适量。
做法:
把牛肉顺纹路切条,为了方便悬挂别给切断。

加盐,糖,五香粉,辣椒面。

料酒,生抽,老抽,撒白芝麻。

抓匀腌制半小时以上。

挂起放在通风处3天以上,至喜欢的干度。

用衣架就可以挂起,放在通风处喔。

我的风干了三天的样子。
改刀切成小段儿。

入烤箱180度烤30分钟。

中途需要翻个面,烤得更均匀。

超好吃的牛肉干制作完成。

一条一条撕着吃,这个小零食,解馋不长肉哈。
小贴士:
1,牛肉选牛腿肉牛里脊这种没有筋的纯瘦肉。
2,牛肉别切断,是为了方便悬挂。
3,建议晾三天以上,如果时间短,肉内水分大,不容易保存。
第2个回答 2020-10-06
一直喜欢牛肉干,综合大家的做法和自己的尝试,整理出来。
主料2人份
牛肉(后腿)2000克
辅料
葱1根
料酒2勺
香叶等按个人口味添加
五香粉1-3勺
咖喱粉1-3勺
姜适量
花椒适量
大料适量
老抽2-4勺
生抽2-4勺
白胡椒粉适量
盐4-6勺
白砂糖2勺
步骤1
牛肉顺着纹理,切成手指粗细的条(越长越好),剃去筋膜
步骤2
将切好的牛肉用清水浸泡至血水全部渗出,取出沥干
步骤3
葱姜切小块,加入所有调料,用手抓匀
步骤4
将抓匀的牛肉,用保鲜膜封上,放入冰箱冷藏室内,冷藏越48小时
步骤5
用竹签穿起牛肉,注意尽量从一头插入,牛肉之间要保持缝隙,尽量让牛肉所有部分都暴露在空气中
步骤6
保持通风和尽量减少日照,风干2-4天,当牛肉完全变硬(内外都变成干的时候),取出
步骤7
用烤盘、烤架均可,推荐用烤盘,垫上锡纸,避免有油脂滴落不好清理;150度预热5分钟,放入牛肉,120度30分钟。打开烤箱放置越3分钟,继续改用100度烤制10分钟。最后,150度,5-10分钟,因为120不足以彻底烤熟牛肉,所以最后150分钟是彻底催熟牛肉的主要阶段,但也不能过长,否则会变成碳一样的纤维
烹饪技巧
都是自己摸索出来的,口味和烤制时间欢迎尝试!
主料2人份
牛肉(后腿)2000克
辅料
葱1根
料酒2勺
香叶等按个人口味添加
五香粉1-3勺
咖喱粉1-3勺
姜适量
花椒适量
大料适量
老抽2-4勺
生抽2-4勺
白胡椒粉适量
盐4-6勺
白砂糖2勺
步骤1
牛肉顺着纹理,切成手指粗细的条(越长越好),剃去筋膜
步骤2
将切好的牛肉用清水浸泡至血水全部渗出,取出沥干
步骤3
葱姜切小块,加入所有调料,用手抓匀
步骤4
将抓匀的牛肉,用保鲜膜封上,放入冰箱冷藏室内,冷藏越48小时
步骤5
用竹签穿起牛肉,注意尽量从一头插入,牛肉之间要保持缝隙,尽量让牛肉所有部分都暴露在空气中
步骤6
保持通风和尽量减少日照,风干2-4天,当牛肉完全变硬(内外都变成干的时候),取出
步骤7
用烤盘、烤架均可,推荐用烤盘,垫上锡纸,避免有油脂滴落不好清理;150度预热5分钟,放入牛肉,120度30分钟。打开烤箱放置越3分钟,继续改用100度烤制10分钟。最后,150度,5-10分钟,因为120不足以彻底烤熟牛肉,所以最后150分钟是彻底催熟牛肉的主要阶段,但也不能过长,否则会变成碳一样的纤维
烹饪技巧
都是自己摸索出来的,口味和烤制时间欢迎尝试!
第3个回答 2020-10-06
牛肉的做法有很多种,比如之前跟大家分享过炒、炸、炖、凉拌、卤着吃的牛肉,只不过之前做的牛肉,都是当做菜来食用的,今天我要跟大家分享如何将牛肉制作成小零食,不需要油炸,不放一滴油,不需要焯水,易保存。闲来无事,或者追剧的时候,来上一盘,越嚼越香。
下面咱们一起来看看这道手撕牛肉是怎么做的吧!
用料:
牛肉,洋葱,桂皮,八角,香叶,蚝油,蜂蜜,生抽,五香粉,孜然粉,辣椒面,花椒面,生姜,大蒜,葱。
做法:
洋葱切丝,生姜和大蒜切片备用。
用水冲洗一下牛肉表面,顺着纹路切成条状。
碗中放清水,加一点盐巴搅拌均匀。将切好的牛肉用淡盐水浸泡起来,浸泡半小时,泡去牛肉里面的血水。
泡好的牛肉表面会发白,这时候用手挤掉牛肉里面的水分。
碗中放入洋葱、生姜、小葱结,再加入牛肉条、桂皮、八角、香叶、一小勺五香粉、一小勺孜然粉、半勺辣椒粉、半勺花椒面、几片姜片、一小把大蒜和一个葱结。
再加1小勺盐、半小勺糖、一勺蜂蜜、3勺生抽和一勺蚝油抓匀,把牛肉腌制2小时。
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牛肉腌制好后,挑出里面的香料,把牛肉条放入烤盘中,用130度烤半小时。
烤好以后取出,倒掉里面的汤汁,给牛肉条翻个面,继续放入烤箱,用130度烤一个半小时。
烤到牛肉条干干的,就可以出炉了。烤好牛肉干香,嚼劲十足,用手撕着吃,越吃越香。
小贴士:
撕着吃的牛肉条,一定要逆着纹路切。
烤的时候,火力不能太大,用小一点的火力慢慢烘烤。
如果最后烤好的牛肉不是很干,就继续烤,直到把它烤到干干的,没有水分的样子即可。
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下面咱们一起来看看这道手撕牛肉是怎么做的吧!
用料:
牛肉,洋葱,桂皮,八角,香叶,蚝油,蜂蜜,生抽,五香粉,孜然粉,辣椒面,花椒面,生姜,大蒜,葱。
做法:
洋葱切丝,生姜和大蒜切片备用。
用水冲洗一下牛肉表面,顺着纹路切成条状。
碗中放清水,加一点盐巴搅拌均匀。将切好的牛肉用淡盐水浸泡起来,浸泡半小时,泡去牛肉里面的血水。
泡好的牛肉表面会发白,这时候用手挤掉牛肉里面的水分。
碗中放入洋葱、生姜、小葱结,再加入牛肉条、桂皮、八角、香叶、一小勺五香粉、一小勺孜然粉、半勺辣椒粉、半勺花椒面、几片姜片、一小把大蒜和一个葱结。
再加1小勺盐、半小勺糖、一勺蜂蜜、3勺生抽和一勺蚝油抓匀,把牛肉腌制2小时。
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牛肉腌制好后,挑出里面的香料,把牛肉条放入烤盘中,用130度烤半小时。
烤好以后取出,倒掉里面的汤汁,给牛肉条翻个面,继续放入烤箱,用130度烤一个半小时。
烤到牛肉条干干的,就可以出炉了。烤好牛肉干香,嚼劲十足,用手撕着吃,越吃越香。
小贴士:
撕着吃的牛肉条,一定要逆着纹路切。
烤的时候,火力不能太大,用小一点的火力慢慢烘烤。
如果最后烤好的牛肉不是很干,就继续烤,直到把它烤到干干的,没有水分的样子即可。
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