如题所述
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第1个回答 2022-07-26
贵妃鸡
唐期杨贵妃,原名杨太真,小名玉环,因其知晓音律,善歌善舞,天生丽质,才思敏慰,善于迎合,入宫后深得唐玄宗李隆基(公元685~762年)的宠爱。有一次玄宗谕旨贵妃在百花亭设宴,并拟与之共宴,届时杨贵妃见玄宗未到,便满怀幽怨,独饮酒至醉,即有“贵妃醉酒”之说。“广和居”饭庄的牟厨师选用嫩母鸡配用高级调味品制成一道美味鸡肴,取名为“贵妃鸡”曾闻名京城。清朝宣统年间(1909~1911年)“广和居”饭庄因故停业,牟厨师又聘到“同和居”饭庄燥厨。便将此菜带至该店,即成为“同和居”饭庄著名的传统菜肴。
〖材料〗光嫩母鸡:1只(1.5千克左右):
〖调料〗料酒:25克,酱油、葡萄酒、炸蝴葱各50克,盐5克,胡椒粉5克,花生油1000克(实耗100克),水适量。
〖做法〗将光母鸡开膛,取出内脏,洗净,用刀背敲碎鸡腿骨;
(2)炒锅置于火上,倒入花生油烧至七八成热,将鸡放入炸至呈金黄色捞出,再用开水清洗备用;
(3)将糊葱和油炸的鸡放入大砂锅内,加入水、料酒、盐、酱油、胡椒粉,用文火炖至鸡肉酥烂后,加入葡萄酒,即可捞出装盘上桌食用。