如题所述
鲫鱼、梭鱼、大马哈鱼、金枪鱼，这些鱼类刺少且口感鲜美，是烤鱼的理想选择。烤鱼时，你可以使用炉子、炭火和烤签等基本工具。当然，也可以尝试更简单的野外烤法，只需炭火和一些创意。调料方面，油、盐、孜然和辣椒粉是必备的，而蜂蜜、番茄酱、陈醋、豆瓣酱和虾酱等则可根据个人喜好添加。
烤鱼时，搭配一些蔬菜，如洋葱、彩椒或蘑菇，可以使味道更加丰富。将鱼洗净后，用适量的盐和鸡精腌制一下，可以让鱼肉更加入味。在烤制过程中，注意不要过度烤制鱼皮，以免糊掉。开膛时，尽量使鱼背相连，这样烤出来的鱼形状更加完整。
家庭烤鱼的做法如下：
1. 将鲤鱼（草鱼也可）剖开，鱼肉上划刀口，用葱姜料酒盐腌20分钟；
2. 锅中放少许油，加入豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡备用；
3. 将酱汁涂抹在鱼身上，放入预热至180度的烤盘中，烤制20-30分钟，取出即可。
豆豉烤鱼的做法如下：
原料：鲤鱼一条（一斤半左右）
配料：土豆切片、生菜
调料：盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒、李锦记豆豉酱、孜然、干辣椒、炒熟黄豆（花生碎）
做法：将鱼收拾干净，从腹部剖开，让背相连，然后展平。在鱼身两面切花刀，去除鱼腹内的黑膜。将鱼身摊平，均匀涂抹调料，静置半小时。鱼背向上，涂上豆豉酱，腌制一小时左右。将烤盘铺锡纸，依次铺上生菜、土豆片，放上腌好的鱼，撒上调料3，烤制20分钟，再撒上调料3，继续烤15分钟，即可。
重庆烤鱼的做法如下：
1. 将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重；
2. 剪去鱼鳍，将鱼头切下煮汤；
3. 沿鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面破开，便于煎熟；
4. 在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟；
5. 鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻，入锅炸制；
6. 鱼头炸至两面金黄，煮至奶白色汤，加少许盐；
7. 烤箱预热至200度，将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将鱼放入烤盘中，表面涂色拉油，烤制20分钟；
8. 准备芹菜和香菜，切段；
9. 锅加油，爆香葱段、姜片和蒜块，加入郫县豆瓣和老干妈油辣椒炒至油亮，加入鱼汤，煮一开后加少许鸡精和糖，加入芹菜段，煮软；
10. 煮软后，将汤淋在鱼上，继续烤10分钟。烤好后，撒上干辣椒段和白芝麻，淋花椒油，撒上香菜即可。
小贴士：
1. 鱼身最好从中间剖开，便于入味，也缩短烤制时间；
2. 在鱼身上划一字道口以便入味，但深浅适度，最好不要切断；
3. 喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程中加入适量剁椒酱，爆炒葱姜段时也可加入剁椒段或干辣椒段；
4. 可根据个人口味放入其他蔬菜，如土豆、魔芋等，但时间不宜过长，以免口感变差；
5. 腌制鱼和淋花椒油前，可加入适量胡椒粉提味；
6. 最后淋的花椒油，最好将花椒捞出；
7. 也可烤熟鱼后倒入汤汁，继续加热两分钟，上桌时放在酒精炉上不断加热；
8. 没有烤箱，用平底锅将鱼煎熟也可。
烤鱼时，搭配一些蔬菜，如洋葱、彩椒或蘑菇，可以使味道更加丰富。将鱼洗净后，用适量的盐和鸡精腌制一下，可以让鱼肉更加入味。在烤制过程中，注意不要过度烤制鱼皮，以免糊掉。开膛时，尽量使鱼背相连，这样烤出来的鱼形状更加完整。
家庭烤鱼的做法如下：
1. 将鲤鱼（草鱼也可）剖开，鱼肉上划刀口，用葱姜料酒盐腌20分钟；
2. 锅中放少许油，加入豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡备用；
3. 将酱汁涂抹在鱼身上，放入预热至180度的烤盘中，烤制20-30分钟，取出即可。
豆豉烤鱼的做法如下：
原料：鲤鱼一条（一斤半左右）
配料：土豆切片、生菜
调料：盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒、李锦记豆豉酱、孜然、干辣椒、炒熟黄豆（花生碎）
做法：将鱼收拾干净，从腹部剖开，让背相连，然后展平。在鱼身两面切花刀，去除鱼腹内的黑膜。将鱼身摊平，均匀涂抹调料，静置半小时。鱼背向上，涂上豆豉酱，腌制一小时左右。将烤盘铺锡纸，依次铺上生菜、土豆片，放上腌好的鱼，撒上调料3，烤制20分钟，再撒上调料3，继续烤15分钟，即可。
重庆烤鱼的做法如下：
1. 将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重；
2. 剪去鱼鳍，将鱼头切下煮汤；
3. 沿鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面破开，便于煎熟；
4. 在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟；
5. 鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻，入锅炸制；
6. 鱼头炸至两面金黄，煮至奶白色汤，加少许盐；
7. 烤箱预热至200度，将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将鱼放入烤盘中，表面涂色拉油，烤制20分钟；
8. 准备芹菜和香菜，切段；
9. 锅加油，爆香葱段、姜片和蒜块，加入郫县豆瓣和老干妈油辣椒炒至油亮，加入鱼汤，煮一开后加少许鸡精和糖，加入芹菜段，煮软；
10. 煮软后，将汤淋在鱼上，继续烤10分钟。烤好后，撒上干辣椒段和白芝麻，淋花椒油，撒上香菜即可。
小贴士：
1. 鱼身最好从中间剖开，便于入味，也缩短烤制时间；
2. 在鱼身上划一字道口以便入味，但深浅适度，最好不要切断；
3. 喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程中加入适量剁椒酱，爆炒葱姜段时也可加入剁椒段或干辣椒段；
4. 可根据个人口味放入其他蔬菜，如土豆、魔芋等，但时间不宜过长，以免口感变差；
5. 腌制鱼和淋花椒油前，可加入适量胡椒粉提味；
6. 最后淋的花椒油，最好将花椒捞出；
7. 也可烤熟鱼后倒入汤汁，继续加热两分钟，上桌时放在酒精炉上不断加热；
8. 没有烤箱，用平底锅将鱼煎熟也可。
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