如题所述
在众多以清朝为背景的影视作品中，我们常常看到皇帝和贵族们享用满汉全席的场景，菜单多达108道菜。然而，实际上清朝的宫廷宴会并非每天都如此奢华。清朝的宫廷宴会形式多样，菜肴丰富，但这些大多是在较大的宴会上出现，日常饮食中，无论是皇帝还是后宫嫔妃，饮食并不算过于奢侈。由于清朝入关后，禁止浪费，因此宫廷的饮食制度也逐渐规范化。那么，清朝的宫廷宴会都包括哪些菜肴，需要哪些材料呢？我们今天就来探讨这个话题。首先，我们来了解一下清朝的起源。
清朝的前身是后金政权，由东北建州女真建立。作为一个渔猎民族建立的政权，后金在建国初期，在服饰、官员制度、饮食等方面都没有明确的规定。由于缺乏技艺高超的厨师和多样化的菜式，后金政权的宫廷宴会主要以牛肉、狍子肉和熊掌等为主，总的来说，在努尔哈赤时期，后金政权的宫廷宴会比较简单。
皇太极登基后，后金政权经过二十年的发展，已经在东北地区站稳脚跟，并且联合了漠北蒙古、漠南蒙古各部，对明朝形成了战略包围。在这种情况下，皇太极不再满足于现有的成就，而是有了成为统一王朝皇帝的渴望。公元1636年，皇太极将国号改为大清，并从饮食、服饰、住宅等方面建立了严格的规定。特别是清朝入关后，制度进一步完善。
在我国，饮食文化经过上千年的发展，到了清朝，油炸、清蒸、炖煮、爆炒等技术已经日臻成熟。清朝结合了历朝历代的饮食技术，达到了饮食文化的巅峰。公元1644年，清朝入关后，饮食制度逐渐确立。根据清朝的史料记载，宴会的菜肴分为一等和二等两个档次。一等宴桌上的菜肴包括银、锡火锅各一个，猪肉片、羊肉片、鹿尾烧鹿肉、煺羊肉乌叉等，主要接待高级官员、王公贝勒和各国使臣。二等宴桌上的菜肴则相对简单，主要接待中低级官员和低级贵族。
规模如此大的宴会，自然需要大量的人力和原材料。例如，在乾隆三年的一次太和殿宴会上，乾隆皇帝用了210席菜肴，羊100只，酒100瓶。这次宴会的规模之大可见一斑。然而，这样大规模的宴会消耗巨大，长此以往，内务府的财政难以负担。因此，到了乾隆四十五年的太和殿宴会上，乾隆皇帝只摆了19桌。
清朝的宫廷宴会种类繁多，如经筵宴、临雍宴、恩荣宴等。在传统节日如春节、重阳、端午、中秋，以及皇帝大婚、生日、太后生日、皇后生日等重要节日，皇宫里都会举行不同形式的宫廷宴会。在《大清会典》、《国朝宫史》、《大清通礼》等文献中，对这些宴会有详细的记录。
宫廷宴会分为家宴和外宴，档次、规格和材料的使用各不相同。外宴是皇帝宴请各级贵族和官员的宴会，以太和殿筵宴规格最高。根据《故宫辞典》的记载，乾隆三年，乾隆皇帝在太和殿举行了一次大规模宴会，总计用馔筵210席，用羊100只，酒100瓶。至于官员和贵族们的等级不同，食材的准备自然也不一样。按照清朝的规定，宴会的菜肴分为一等和二等两个档次。一等宴桌上，准备了“银、锡火锅各一个，猪肉片一盘，羊肉片一盘，鹿尾烧鹿肉一盘，煺羊肉乌叉一盘，荤菜四碗，蒸食寿意一盘，炉食寿意一盘，螺蛳盒小菜二盘，乌木箸两只，另备肉丝汤饭。”主要接待一二品的高级官员、王公贝勒和各国使臣，由此可见，清朝对各国使臣的接待标准很高。
二等宴桌则准备了“铜制火锅两个，猪肉片一盘，羊肉片一盘，烧狍肉一盘，蒸食寿意一盘，炉食寿意一盘，螺师盒小菜二盘，乌木箸两只，同备肉丝汤饭。”与一等宴桌相比，出现了明显的差距。二等宴桌主要接待中低级官员、低级贵族们，毕竟身份不同。
为了举办这样规模的宴会，需要很多人服务，并且消耗了大量的原材料。例如，在乾隆皇帝在永寿宫举行的一次大规模宴会上，仅仅是端菜的太监就高达150多人。那么，这次宴会使用了多少原材料呢？我们来看一下清朝内务府的账单：“白面750斤12两；白糖36斤2两。澄沙30斤5两。香油10斤2两；鸡蛋100斤；甜酱10斤，白盐5斤，绿豆粉3斤2两，江米4斗2合，山药25斤，核桃仁6斤12两，晒干枣10斤2两，香蕈5两，猪肉1700斤，菜鸭850只，菜鸡850只，肘子1700个。”此外，参加宴会的人总共喝了400多瓶玉泉链信酒。为了制作这些美味的菜肴，御膳房总计消耗了3000多斤木柴和700多斤的煤炭。由于消耗太大，长此以往，内务府的财政根本无法承担。因此，到了乾隆四十五年的太和殿宴会上，乾隆皇帝总计只摆了19桌。
我们再来看一下宴会中的菜肴，根据记录：烹饪鸡、红烧鸭子、鹿筋拆肉、脍银丝、酒炖八宝鸭子、冬笋口蘑鸡、龙须面、苏州糕、鹿尾酱、烧狍肉、熬尔布哈、塞勒卷、额思克森、乌珠穆沁全羊、喀尔喀烧羊、西尔占、谷伦杞、滴非雅则、萨拉克里等各个民族的菜肴应有尽有，看着名字就有食欲。请注意，这是清朝外宴的菜肴。与外宴相比，家宴的规模要小得多。清朝的家宴样式很多，其中以乾清宫家宴的规模最大。每逢乾清宫家宴，皇太后、皇帝、皇后、各级嫔妃都会参与。其实家宴并不奢华，皇太后的宴桌上有菜肴四十品，由猪肉、羊肉、鱼肉、鹿肉等组成。皇后的宴桌与之类似，但菜只有三十二品，明显少于皇帝和皇太后。至于其他后宫嫔妃的宴桌，总计只有菜肴十五品，而且是两三位后宫一起食用。因此，在影视剧中，各级妃嫔一人一桌的情况是非常不现实的。作为身份的象征，皇帝、皇太后和皇后的餐具都是明黄色的。至于皇贵妃、贵妃和后妃的餐具，只能使用黄边绿地。只有嫔、贵人、常在等级别比较低的后宫女子，餐具则是纯绿色的。
在各种影视剧中，似乎清朝的皇帝天天吃满汉全席。其实，根本不是这样，皇帝一个人根本吃不完，为了防止出现大规模的浪费，皇帝的饮食虽然讲究，但并不奢华。根据记录，清朝皇帝的早膳为：“饭面二品，汤一品，高头五品，膳菜十二品，糗饵四品。”晚膳则为：“饭面二品，汤一品，高头五品，膳菜十二品，糗饵四品。”虽然仍远超平常人家，但是与满汉全席的差距很大。清朝道光皇帝非常节俭，衣服上都有补丁。在饮食方面，道光皇帝也非常简单。根据记载，道光皇帝的早膳仅仅是一碗粥和几个鸡蛋而已。言而总之，清朝的外宴非常奢华，场面非常大。至于普通的家宴，则是以实用为主。皇帝为后宫嫔妃过生日，不会大动干戈，最多就是一顿比较丰盛的菜肴。
清朝的前身是后金政权，由东北建州女真建立。作为一个渔猎民族建立的政权，后金在建国初期，在服饰、官员制度、饮食等方面都没有明确的规定。由于缺乏技艺高超的厨师和多样化的菜式，后金政权的宫廷宴会主要以牛肉、狍子肉和熊掌等为主，总的来说，在努尔哈赤时期，后金政权的宫廷宴会比较简单。
皇太极登基后，后金政权经过二十年的发展，已经在东北地区站稳脚跟，并且联合了漠北蒙古、漠南蒙古各部，对明朝形成了战略包围。在这种情况下，皇太极不再满足于现有的成就，而是有了成为统一王朝皇帝的渴望。公元1636年，皇太极将国号改为大清，并从饮食、服饰、住宅等方面建立了严格的规定。特别是清朝入关后，制度进一步完善。
在我国，饮食文化经过上千年的发展，到了清朝，油炸、清蒸、炖煮、爆炒等技术已经日臻成熟。清朝结合了历朝历代的饮食技术，达到了饮食文化的巅峰。公元1644年，清朝入关后，饮食制度逐渐确立。根据清朝的史料记载，宴会的菜肴分为一等和二等两个档次。一等宴桌上的菜肴包括银、锡火锅各一个，猪肉片、羊肉片、鹿尾烧鹿肉、煺羊肉乌叉等，主要接待高级官员、王公贝勒和各国使臣。二等宴桌上的菜肴则相对简单，主要接待中低级官员和低级贵族。
规模如此大的宴会，自然需要大量的人力和原材料。例如，在乾隆三年的一次太和殿宴会上，乾隆皇帝用了210席菜肴，羊100只，酒100瓶。这次宴会的规模之大可见一斑。然而，这样大规模的宴会消耗巨大，长此以往，内务府的财政难以负担。因此，到了乾隆四十五年的太和殿宴会上，乾隆皇帝只摆了19桌。
清朝的宫廷宴会种类繁多，如经筵宴、临雍宴、恩荣宴等。在传统节日如春节、重阳、端午、中秋，以及皇帝大婚、生日、太后生日、皇后生日等重要节日，皇宫里都会举行不同形式的宫廷宴会。在《大清会典》、《国朝宫史》、《大清通礼》等文献中，对这些宴会有详细的记录。
宫廷宴会分为家宴和外宴，档次、规格和材料的使用各不相同。外宴是皇帝宴请各级贵族和官员的宴会，以太和殿筵宴规格最高。根据《故宫辞典》的记载，乾隆三年，乾隆皇帝在太和殿举行了一次大规模宴会，总计用馔筵210席，用羊100只，酒100瓶。至于官员和贵族们的等级不同，食材的准备自然也不一样。按照清朝的规定，宴会的菜肴分为一等和二等两个档次。一等宴桌上，准备了“银、锡火锅各一个，猪肉片一盘，羊肉片一盘，鹿尾烧鹿肉一盘，煺羊肉乌叉一盘，荤菜四碗，蒸食寿意一盘，炉食寿意一盘，螺蛳盒小菜二盘，乌木箸两只，另备肉丝汤饭。”主要接待一二品的高级官员、王公贝勒和各国使臣，由此可见，清朝对各国使臣的接待标准很高。
二等宴桌则准备了“铜制火锅两个，猪肉片一盘，羊肉片一盘，烧狍肉一盘，蒸食寿意一盘，炉食寿意一盘，螺师盒小菜二盘，乌木箸两只，同备肉丝汤饭。”与一等宴桌相比，出现了明显的差距。二等宴桌主要接待中低级官员、低级贵族们，毕竟身份不同。
为了举办这样规模的宴会，需要很多人服务，并且消耗了大量的原材料。例如，在乾隆皇帝在永寿宫举行的一次大规模宴会上，仅仅是端菜的太监就高达150多人。那么，这次宴会使用了多少原材料呢？我们来看一下清朝内务府的账单：“白面750斤12两；白糖36斤2两。澄沙30斤5两。香油10斤2两；鸡蛋100斤；甜酱10斤，白盐5斤，绿豆粉3斤2两，江米4斗2合，山药25斤，核桃仁6斤12两，晒干枣10斤2两，香蕈5两，猪肉1700斤，菜鸭850只，菜鸡850只，肘子1700个。”此外，参加宴会的人总共喝了400多瓶玉泉链信酒。为了制作这些美味的菜肴，御膳房总计消耗了3000多斤木柴和700多斤的煤炭。由于消耗太大，长此以往，内务府的财政根本无法承担。因此，到了乾隆四十五年的太和殿宴会上，乾隆皇帝总计只摆了19桌。
我们再来看一下宴会中的菜肴，根据记录：烹饪鸡、红烧鸭子、鹿筋拆肉、脍银丝、酒炖八宝鸭子、冬笋口蘑鸡、龙须面、苏州糕、鹿尾酱、烧狍肉、熬尔布哈、塞勒卷、额思克森、乌珠穆沁全羊、喀尔喀烧羊、西尔占、谷伦杞、滴非雅则、萨拉克里等各个民族的菜肴应有尽有，看着名字就有食欲。请注意，这是清朝外宴的菜肴。与外宴相比，家宴的规模要小得多。清朝的家宴样式很多，其中以乾清宫家宴的规模最大。每逢乾清宫家宴，皇太后、皇帝、皇后、各级嫔妃都会参与。其实家宴并不奢华，皇太后的宴桌上有菜肴四十品，由猪肉、羊肉、鱼肉、鹿肉等组成。皇后的宴桌与之类似，但菜只有三十二品，明显少于皇帝和皇太后。至于其他后宫嫔妃的宴桌，总计只有菜肴十五品，而且是两三位后宫一起食用。因此，在影视剧中，各级妃嫔一人一桌的情况是非常不现实的。作为身份的象征，皇帝、皇太后和皇后的餐具都是明黄色的。至于皇贵妃、贵妃和后妃的餐具，只能使用黄边绿地。只有嫔、贵人、常在等级别比较低的后宫女子，餐具则是纯绿色的。
在各种影视剧中，似乎清朝的皇帝天天吃满汉全席。其实，根本不是这样，皇帝一个人根本吃不完，为了防止出现大规模的浪费，皇帝的饮食虽然讲究，但并不奢华。根据记录，清朝皇帝的早膳为：“饭面二品，汤一品，高头五品，膳菜十二品，糗饵四品。”晚膳则为：“饭面二品，汤一品，高头五品，膳菜十二品，糗饵四品。”虽然仍远超平常人家，但是与满汉全席的差距很大。清朝道光皇帝非常节俭，衣服上都有补丁。在饮食方面，道光皇帝也非常简单。根据记载，道光皇帝的早膳仅仅是一碗粥和几个鸡蛋而已。言而总之，清朝的外宴非常奢华，场面非常大。至于普通的家宴，则是以实用为主。皇帝为后宫嫔妃过生日，不会大动干戈，最多就是一顿比较丰盛的菜肴。
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