如题所述
一.外卷 所谓外卷即是米饭在外层的卷寿司，又称里卷（日本语）、反卷 1、外卷用的米饭比较多，大约是内卷的1又1/3 2、将饭从左至右排在紫菜上部。 3、由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板（防粘），馅料如内卷一般放在紫菜中间。 4、将紫菜卷起。 5、包好了！ 6、用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁紧实。 7、好了！撕去保鲜膜。 8、再撒上自己喜欢的调味料，比如芝麻，蟹籽之类的，做一点点缀。 9、像切内卷一样，一刀落，保持切口平整. 10、成品。 二.内卷 1、将米放入电饭煲中，水量与米量的比例为1：1，煮好的米饭先不要开锅， 让饭闷个10至15分钟，趁热诚将所需的米饭盛大在盆中，将适量的寿司醋和适量的大喜大牛肉粉倒入盆中， 因为热的饭在拌醋的时候才能入味。待醋味充分浸入后，将米饭用扇子扇凉冷却备用。 2、小黄瓜洗净，去掉头和尾部，切成长条，用盐搓洗备用。 3、将平底锅烧热，涂上黄油，做成薄的鸡蛋饼，再切条备用。 4、将烤海苔铺在卷帘上，前端预留1CM，其余平铺一层寿司饭，均匀撒上肉松，摆上黄瓜条， 鸡蛋条，然后卷成寿司卷即可。 情迷紫菜寿司卷的做法 主料：紫菜6张，寿司米1杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只 配料：醋1汤匙，盐1/4茶匙 做法： 1.米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。 2.烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六条。[美食中国] 3.将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。 备注： 卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观。 切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。 做寿司卷宜使用寿司米，因为寿司米黏性料强，这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。 复杂花式四方寿司卷的做法 主料：凉白饭，绿茶粉，紫菜，香肠 做法：香肠用紫菜包起，封口处用几粒米饭黏住 另取一张紫菜，铺上饭然后放上刚才做好的香肠卷，在卷起 把卷好的圆柱对切成4份 把绿茶粉加进饭中拌匀，饭变成绿色，然后煎蛋片 然后按上面的做法，就可以做出第二款寿司了。 迷你日式手卷 手卷，是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。 做法非常简单 1、正方形紫菜一张 2、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等，总之你想吃什么就准备什么吧！ 3、把紫菜卷成一个锥形，用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。 手握寿司两款 主料：鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭 做法： 1、白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋，搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了，改用苹果醋。 2、打匀蛋液，煎个蛋片。 3、洗干净双手，然后用一点冷开水弄湿手掌，这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。 4、把蛋片切成图中的样子，放在饭团上，再剪一条紫菜捆着它们，注意紫菜的接口在饭团底部哦！这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的，大家可以想办法弄厚一点。 5、从步骤3跳至此，做好饭团后，拿一片紫菜（高度比饭团高出一点）包围饭团，粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。 6、两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了！ 紫菜卷寿司 主料：蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。 做法： 1、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。 2、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。 3、铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。 4、包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。 5、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。 6、将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。 7、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。 8、把卷好的寿司切成段装盘。 紫菜包饭 材料:米饭(蒸) 200克 紫菜(干) 50克 鸡蛋150克 胡萝卜 100克 火腿肠 100克 菠菜 100克 猪肉松 50克 做法： 1. 首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀，放在一边晾着； 2. 蛋打散后加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后切作长条； 3. 火腿、胡萝卜切成长条，入热油锅，炒至变软，盛出备用； 4. 拿出两张紫菜铺好，米饭倒在上面，用手弄散，铺满紫菜的四分之三的每个角落； 5. 然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等； 6. 把紫菜卷起来，一定要卷紧； 7. 最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。 【鲍鱼寿司】 [口味]:清淡爽口 鲍鱼寿司[制作过程]: 1、用蔬菜汤煮珍贵的黑米并与白面豉酱混合。 2、将生鲍鱼切成片并放在黑米上。 3、用薄紫菜片或海苔片包。 4、将寿司摆盘并用盐渍姜和芥末做饰菜。 【绿果烤鳗寿司】 1、海苔铺饭(半张)； 2、反过来放上蛋和黄瓜等； 3、反卷； 4、反卷反的图； 5、把迷核桃和烤鳗切片摆放在反卷上； 6、铺上保鲜模； 7、在卷一次后切片； 8、成品。 祝你制作成功，享用愉快！ 追问： 我没问做法
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