如题所述
美食原料 面粉（发成大酵面）1250克，面肥550克。白糖375克，碱（加水溶化）25克
。
美食做法1、取3/5的面粉放入容器，加面肥和清水拌和均匀，
调成较硬的面团，静置发酵，要发足一些。面发起后，分次呛入余下的面粉，揉匀，继续发酵（一般包括呛面、发酵两次即可，有的分3次发，
但有的加较多的面肥，一次发足）。发酵时间，热天为24小时，冷天则要48小时以上，
再次发足后取出，放在案板上，揣入碱水，加入白糖，搓揉光润，盖上湿布，饧面30多分钟。
2、面团揉光润后，搓成长条，下剂子，其
方法有三：一是揪剂子，揪下后，剂口朝上，放入屉内，但揪得速度要快，剂口蒸后才能开花；
二是刀切剂子，搓成馒头形，顶部划两刀呈十字口；
三是在搓好的长条上用刀划两道沟，用手扒开，刷上一点油，
再包起成条，揪剂或切剂均可，剂口朝上入屉，这一种做法比较细致。
3、上笼屉架锅，用旺火、沸水、急气蒸15-20分钟，馒头开花即成。
美食特色 色白，开花、松软、香甜。
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美食做法1、取3/5的面粉放入容器，加面肥和清水拌和均匀，
调成较硬的面团，静置发酵，要发足一些。面发起后，分次呛入余下的面粉，揉匀，继续发酵（一般包括呛面、发酵两次即可，有的分3次发，
但有的加较多的面肥，一次发足）。发酵时间，热天为24小时，冷天则要48小时以上，
再次发足后取出，放在案板上，揣入碱水，加入白糖，搓揉光润，盖上湿布，饧面30多分钟。
2、面团揉光润后，搓成长条，下剂子，其
方法有三：一是揪剂子，揪下后，剂口朝上，放入屉内，但揪得速度要快，剂口蒸后才能开花；
二是刀切剂子，搓成馒头形，顶部划两刀呈十字口；
三是在搓好的长条上用刀划两道沟，用手扒开，刷上一点油，
再包起成条，揪剂或切剂均可，剂口朝上入屉，这一种做法比较细致。
3、上笼屉架锅，用旺火、沸水、急气蒸15-20分钟，馒头开花即成。
美食特色 色白，开花、松软、香甜。
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