如题所述
酱和卤的区别就在于味道不同、所使用的食材也有所不同,个人比较喜欢酱制,因为这种制作方法,味道更加浓厚。中国美食向来博大精深,例如很多人就把酱和卤混为一谈,认为它们都是把食材放入带有大量的锅内进行熬煮,其实并非如此,这两者还是有很大区别的。
一、食材不同
所谓的酱,就是把食材放入酱汁内先大火烧开,然后利用小火使食材变得更加入味,所以它所使用的食材大多是生肉,例如我们经常见到的酱猪蹄,酱牛肉等等。但是卤制就完全不同了,它主要是把半成品或经过初加工的食品放入卤水当中进行加热,直到食物吸收了卤汁的味道,并且完全熟透。它所能用到的食材比较广泛,除了各种各样的肉类以外,还有海鲜、蔬菜,但凡是能想到的基本上都可以用来卤制。
二、味道不同
酱质的味道更为单一,日常比较常见的为五香、香辣等等,北方这类食物通常更多一些,而卤制的味道就比较广泛了,例如油卤,辣卤等等,放眼望去国内很多地区都有卤的存在,可见它的接受率是很高的。而且我们单从字面意思上来看也能够猜出大概,酱通常会往里面加入酱汁酱油,而卤制通常不会使用酱类。
三、外表不同
酱和卤制作出来的食材,他们从外观上看也有很大的区别,酱因为里面加入了酱油或糖色,所以看起来通常为褐色或者酱色。卤菜里面并没有放酱油,通常也不会用到糖色,所以看起来有白色,黄色,红色等等。酱在制作完成之后也是没有老汤的,这是因为在制作过程中酱汁会逐渐收干。卤制则是会留一些汁,例如不少百年老店所使用的就是百年老卤。
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第1个回答 2022-02-14
区别是味道是不同的,所用的食材也是不同的,烹饪方法不一样,教室把初加工后的食材放入酱汤当中,然后进行熬制,卤是把初加工的食材或者是半成品食材放入卤水当中加热,我比较喜欢的是卤,因为卤确实特别好吃,制作的材料也比较丰富,酱太咸了。
第2个回答 2022-02-14
区别有口味的区别,制作方法的区别,烘焙手艺的区别,加工方式的区别,味道的区别。我比较喜欢吃酱的。
第3个回答 2022-02-14
选用的材料不同,汤汁的味道不同,产品不同,制作工艺不同,产生的效果不同,我比较喜欢吃卤味。
第4个回答 2022-02-14
酱的风味更浓厚,味道比较浓郁,一般是从超市购买的,而卤子是家里面制作的,口味会更适合自己,一般是咸鲜口的,特别适合拌面吃,我喜欢吃卤子。