如题所述
1.柠檬鸭
柠檬鸭是广西南部地区的传统菜肴，经过发酵后的柠檬与鸭肉完美结合，形成了独具一格的风味。再加上酸辣椒、黄皮酱等调味，吃起来酸辣爽口，简直让人欲罢不能。柠檬鸭是一道让人百吃不厌的菜肴，醇香入味，给味蕾带来一次前所未有的体验。
2.白切鸭
岭南地区除了常食白切鸡，还喜欢制作白切鸭。白切鸭皮爽肉嫩，色泽素白。虽看起来清淡，却毫无腥味。蘸上酱料食用后，简直人间美味。
3.烧鸭
烧鸭工艺繁复，制作精良。烤制后的烧鸭外表色泽浓艳油亮，香味诱人。外皮酥脆，里面的肉质柔软鲜嫩，且十分入味。吃起来醇香可口，油而不腻，让人百吃不厌。
4.八宝鸭
八宝鸭是上海、苏州一带的传统名菜，因独特的工艺与味道名扬四海。八宝鸭食材丰富，鸭肉酥烂，口感甚佳，且有很好的滋养身体的功效，深受男女老少的喜爱。
5.酱板鸭
酱板鸭是湖南的特色美食，制作的工序十分繁复，且用料考究。做出来的酱板鸭色泽深红，皮肉酥香，酱香味十足，吃起来醇香且不油腻，让人回味无穷。
这先都是以鸭肉为特色的菜，很好吃的！
北京烤鸭
产地：北京
配料表：鸭、土豆、洋葱、可乐、姜、泡打粉、小葱
特点：烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”
南京板鸭（琵琶鸭、贡鸭）
产地：江苏省南京市
配料表：鸭、盐、花椒、生姜片、料酒、白酒、芝麻油
特点：南京板鸭是南京地区一道传统名菜，用盐卤腌制风干而成，南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。
四川樟茶鸭
樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省经典的汉族传统名肴之一，属于川菜。此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。
杭州酱鸭
产地：浙江省杭州市
配料表：鸭肉、小葱、姜、白砂糖、黄酒、酱油、盐
特点：鸭子应先腌后酱，具有独特风味，制作酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子，而且以绍兴麻鸭为上品，经过多道工序，成品肉色枣红，芳香油润，富有回味。
南安板鸭
产地：江西省赣州市
配料表：鸭肉、盐、酱料
特点：南安板鸭外形美观，色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲。成为国内外市场上的腊味珍品。
酱板鸭
产地：湖南
配料表：鸭肉、精盐、茴香、花椒、五香粉、火硝、白糖、辣椒粉、陈皮、蜂蜜、老抽
特点：酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。
盐水鸭（桂花鸭）
产地：江苏省南京市
配料表：白条鸭、精盐、生姜、八角、葱、花椒、豆蔻
特点：南京盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
沙姜鸭
产地：广东省、香港
配料表：鸭肉、沙姜、红片糖、酒、盐
特点：沙姜被广泛地运用于烹饪中，沙姜表皮略带光泽，久晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩，优质的沙姜才能够让鸭肉香而不腻，比甘松之香还好闻。
八宝鸭是上海非常知名的一道特色传统名菜，在苏杭地区比较流行，位于上海城隍庙的上海老饭店制作的八宝鸭驰名中外，八宝鸭在蒸制前会在鸭肚子里放入糯米、板栗、干贝、火腿、冬笋、香菇等8种食材，通过繁琐又精细的烹饪工艺而成，八宝鸭上桌后满堂皆香，是沪菜中的经典名菜。
2、泉州姜母鸭
姜母鸭起源于福建泉州，在福建厦门、福州等地都很流行，是当地很知名的一道传统名菜，采用大量的老姜搭配鸭肉，制作出的鸭肉有“药膳”的效果，温而不燥，味道香浓，到这些地方游玩不能错过的美食。
3、常德酱板鸭
湖南常德武陵区的酱板鸭，是国家地理标志性产品，用武陵区传承千年的老卤水制作而成，酱板鸭口味“香、辣、鲜、醇”，观之红光油亮、闻之酱香浓郁、尝之香辣爽口，做好的酱板鸭脂肪含量比较低，吃起来瘦而不柴，被称为“常德一绝”。
4、东莞白沙油鸭
白沙油鸭因起源于东莞虎门镇白沙村而得名，外观看起来像“风干鸭”，但制作工艺还是十分考究的，制作好的油鸭皮白肉瘦味道香，肥而不腻，香而不俗，早在清代的时候就已经誉满海内外，产量不大销量却不小，还没晒好就被预定一空，想买到正宗的白沙油鸭不是太容易。
5、南京板鸭
南京板鸭的名气很大，也被称为“琵琶鸭”“贡鸭”，盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种，制作技术已经有600余年，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷，属于越吃越上瘾的一种地方美食。
6、安徽无为板鸭
安徽省芜湖市无为市有一道传统的徽菜-无为板鸭，以巢湖4斤以上的麻鸭为原料，先熏后卤，有着天然的烟熏香味，又称为“无为熏鸭”，做好以后遍身酱黄，通体流油，香气四溢，当地人招待贵客的不二选择。
7、南京盐水鸭
南京的盐水鸭从外观上看类似于白切鸡，味道极鲜，是南京菜的代表之作，金秋九月桂花盛开的时候，也正是吃南京盐水鸭的最佳时候，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，这时候的盐水鸭被称为“桂花鸭”，南京盐水鸭的历史悠久，远在春秋战国时期，南京即有“筑地养鸭”的记载，金陵的盐水鸭更是被称为“六朝风味，白门佳品”。
8、北京烤鸭
享誉世界的一道美食，也是名气最大，流传范围最广的鸭肉制作方法，非常多的人都品尝过北京烤鸭的美妙滋味，北京烤鸭分为全聚德为代表的“挂炉烤鸭”，便宜坊为代表的“焖炉烤鸭”两个流派，采用的鸭品种是一种名为“填鸭”的特殊品种，用果木炭火烤制后，烤鸭色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，对人的味蕾有着极大的冲击，被誉为“天下美味”。
——老井说——
北京烤鸭其实源于南京，据说明太祖朱元璋爱吃南京板鸭，宫里的厨子们也就想尽办法来制作鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，挂炉烤鸭”和“焖炉烤鸭”就是这个时期被发明出来的，后来明成祖迁都北京，也带走了南京城里做烤鸭的师傅，嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，当年北京第一家烤鸭店就是在菜市口米市胡同的“便宜坊”，当时的名字叫“金陵片皮鸭”，也就是后来的北京烤鸭。
我国鸭肉特色菜有：
- 最红：南京盐水鸭
- 最肥：北京烤鸭
- 最精：苏州八宝鸭
- 最辛：泉州姜母鸭
- 最脆：广州脆皮鸭
- 最酸：南宁柠檬鸭
- 最甜：四川乐山甜皮鸭
- 最野：永州血鸭
