我问的是什么红酒最好?什么红酒最好?
ããâä¸ä¸²è¡èæ¯ç¾ä¸½ï¼éæ¢ä¸çº¯æ´çï¼ä½å®åªæ¯æ°´æèå·²ï¼ä¸ä½å榨åï¼å®å°±åæäºä¸ç§å¨ç©ï¼å 为å®åæé
以åï¼å°±æäºå¨ç©ççå½ãâ
ããï¼ï¼å¨å»Â·æ¨æ ¼
ãã迷人çè²å½©ï¼ç¥ç§çæ æï¼æåéé¦ç红é 饱å«äºé²æ´»ççå½åæ±ï¼è´èäºæ·±åçåå²å 涵ã
ããæ¾å ä½æ¶çº¢é å¨å½å é æä¸è¡æ°ç饮é æåï¼å¨å¸åºä¸å°å¤å¯è§çº¢é ç踪迹ï¼èä¸è¬äººå¯¹çº¢é çäºè§£ã认ç¥å¹¶ä¸å¤ï¼èå¾å¾é¥®ç¨çº¢é æ¯éåãä¹å¹²å¦ãçæ¹å¼ï¼èè¿ç§æ¹å¼è®©æå¿å¦ä¹ åå°äººå£«ä¹±äºéæ©ã
ããå¨é¥®ç¨çº¢é ä¹åä¸å¦¨å äºè§£ææ°è´¨ç红é æåä¸çº¢é åå²ï¼æ½ç§»é»åä¹é´å°±äºè§£çº¢é çé«è´µä¹å¤ã
ããå ¶å®ä¸çåå°é½æç§æ¤è¡èï¼æ以ä¸çåå½ä¹é½æè¡èé çç产ãå¹´å¹³åæ°æ¸©ä¸ºææ°10-20度ç温åæ°åå°åºæéåæ ½ç§è¡èï¼èé¨é丰ã湿æ°éçå°æ¹åæç¢è¡èæ ççé¿ï¼å æ¤å壤ææ°´è¯å¥½ä¹æ¯æ ½ç§çæ¡ä»¶ä¹ä¸ãå¨ä¼å¤ç红é ä¸ç¬éãæ³å½çº¢é ãçåå æ¯ï¼æ³å½ä¸ä½æ¯å ¨ä¸çé ¿é æå¤ç§è¡èé çå½å®¶ï¼ä¹ç产äºæ æ°é»åäºä¸çé«çº§è¡èé ã
ãããåæ ¹å°ç¬¬å°åºãï¼æ¬åºçº¦æä¸åå «ç¾å¤é åï¼æ¬åºç±åè³åä¾åºå¯åååå 个产åºï¼
ããèå¸é(Chablis)ãå¤å¡(Cote de Nuits)ãé¦å å¡(Cote de Beaune)ãèéå å¡(Cote de Chalonnaise)ã马åå (Maconnais)ãèé è±(Beaujolais)-----åæ ¹å°å åºä¸æç²¾åçä¸åºä¹å¤å¡ä¸é¦é¦å å¡æææçãé»éå¡ã(Cote dâOr)ï¼åè 以红é è称ï¼åè å以ç½é 为å°ã该å°åºçæ²æ©Â·ç½æ¼å°¼(Vosne-Romanee)é æä¸çãç½æ¼å°¼Â·åº·å¸ãé å(Domaine de La Romanee Contiï¼DRC)æé ¿äº§çãç½æ¼å°¼Â·åº·å¸ã(La Romanee Conti)ä½å± 红é é¦å¸ã
ãããæ³¢å°å¤å°åºãï¼ä» ä» ä»¥æ³å½æ³¢å°å¤å°åºä¸å°èè¨ï¼é å(å ¡)å·²è¶ è¿ä¹åå¤åº§çã该å°åºçäºå¤§äº§é åºæï¼æ¢ é(Medoc)ãæç¾æ´(Pomerol)ãå£ç¹ç¾é(St.Emilion)ãæ ¼æè(Graves)ãèå²±(Sauternes)ã
ããæ¢ é(Medoc)å¯ä»¥è¯´æ¯æéè¦çä¸åºï¼ä» ç产红é ãæ¢ é(Medoc)åå¯ç»å为å个å°é åºï¼ç±åè³åä¾åºä¸ºå£ç¹å¤«å¡å¤«(St-Estephe)ã波仪äºå (Pauillac)ãå£æ±å©å®(St. Julien)ä¸çå¥(Margaux)ãå ¶ä¸æ³¢ä»ªäºå åº(Pauillac)å çä¸å¤§åé Chateau Mouton Rothschild(æ¨æ¡Â·ç½åå¾·å ¡)ãChateau Lafite - Rothschild(æè´¹å ¡)ãChateau Latour (æå¾å ¡)ï¼ç¹å¦ä¸é¢é»ç³ä½¿å¾æ³¢ä»ªäºå (Pauillac)ç®ç´åææ³¢å°å¤å°åºç代表äºã
ããæç¾æ´(Pomerol)该åºäº§å°çº¦åªå æ³¢å°å¤çç¾åä¹ä¸å·¦å³ï¼çæ¯ãç©ä»¥ç¨ä¸ºè´µããå¦æ说ã红é å·¨é»ãæ¯ç½æ¼å°¼Â·åº·å¸ï¼è³äºæ¢å 第äºå®åº§è£èçåºå½å±äºæ³å½æ³¢å°å¤çæç¾æ´(Pomerol)å°åºç代表ä½ãå½¼å¾·ç»¿å ¡ã(Chateau Petrus)ã
ããå£ç¹ç¾é(St.Emilion)è¿ä¹æ¯ä¸ä¸ªååè¾åºç产åºï¼å¨ä¸ä¸ªä¸çºªä¸å¶ä»¥åï¼æ¬å°åºçé åè´¨æ®éä¸ä½³ï¼çè³æã车夫ä¹é ãç讥讽ï¼ååAççåªæ两家ï¼æ¬§é¢å ¡(Chateau Ausone)ä¸ç½é©¬å ¡(Chateau Cheval-Blanc)ã
ããæ ¼æè(Graves)ï¼è¯¥å°åºçChateau Haut Brion (欧·å¸å©æå ¡)ä¸Chateau Latour (æå¾å ¡)ãChateau Lafite-Rothschild(æè´¹å ¡)ãChateau Margaux(çå¥å ¡)ãï¼Chateau Mouton Rothschild(æ¨æ¡Â·ç½åå¾·å ¡)ãChateau Haut Brion (欧·å¸å©æå ¡)å ±äº«æ³¢å°å¤å®æ¹è¯é´çä¸ç顶级é ï¼ä¹æ¯æ³¢å°å¤å°åºçäºå¤§é åºã
ãããéæ²³å¡å°åº(Cotes du Rhone)æ称éæ²³å°åºãï¼ä¸åæ ¹å°ç¬¬ãæ³¢å°å¤å·ç§°æ³å½ä¸å¤§äº§é åºãæ´ä¸ªéæ²³å°åºæçè´µç红é ï¼å½æ¨ç½å¸å¡åºçæå é (La Turque)ã
ãããéé ã
ããç±äºçº¢é 被å»ä¸ºæçå½åç液ä½ï¼æ¯ç±äºçº¢é å½ä¸å«æ丹å®é ¸(Tannic Acid)çæåï¼ä¸¹å®é ¸è·ç©ºæ°æ¥è§¦ä¹åæ产ççååæ¯é常丰å¯çãèè¦å辨ä¸ç¶é çååæ好çæ¹å¼æ¯å¼ç¶å第ä¸æ¬¡å2æ¯ï¼èå 饮ç¨ä¸æ¯ï¼å¦ä¸æ¯åæ¾ç½®è³æåæ饮ç¨ï¼å°±è½å¾æ¸ æ¥çæè§åºæ¥ãæ¯ä¸ç¶é çååæ¶é´å¹¶ä¸ä¸æ ·ï¼ä¹è®¸å¨10åéãä¹è®¸å个å°æ¶ãä¹è®¸å¨ä¸¤ä¸ªå°æ¶åãå¦ä½å»åè§é ççå½åå°±é èªå·±çæè§è·ç»éªäºã
ãããè¿é (Decenting)ã
ããè¿é çæ¹å¼ï¼æ¯å°è¡èé åå ¥éé ç¶(Decenter)çå¨ä½ç§°ä¸ºè¿é ï¼ä½è¿é çç®çå°åºä½å¨?
ããå ¶å®æäºï¼ä¸æ¯èæ¤å°éç½®å¤å¹´çæ²æ·ç©å»é¤ãè½ç¶åä¸è¿äºæ²æ·ç©å¹¶æ ä»»ä½å¤§ç¢ï¼ä½ææè¡èé çé£å³ï¼æä»¥å¿ é¡»å»é¤ã
ããå¦ä¸åæ¯ä½¿å¹´ä»½è¾å°çè¡èé å°å ¶åå§çé£å³ï¼ä»æ²ç¡ä¸èéè¿æ¥ãå 为è¡èé ä¼å è¿é çå¨ä½èææºä¼ä¸ç©ºæ°æ¥è§¦ï¼æ¤æ¶æ²ç¡ä¸çè¡èé å°ç«å»è³é¦å溢ï¼å³éä¹åçå润äºã
ãããé æ ã
ããå¦ä½éæ©ä¸ç¶å¥½åç红é ï¼ç¬¬ä¸è¦ä»¶æ¯å£æè¦é¡ºï¼ä»ä¹æ ·çå³éæè¾é¡ºå£ï¼ç个人å好ï¼åå°çº¢é æ¯ä¸é¨é«æ·±å¦é®ï¼å¦ä¼åé éè¦é¿æ¶é´çç 究åä¸å±å±ç磨ç¼ï¼ä¸è¿å¦ä¼è®¤é åæ¯ä¸ä»¶æ¯è¾ç®åçäºã
ããå¦ä½è®¤é å¢ï¼å å¦çé ç¶ä¸çæ ç¾å§ãè¡èé çå·æ å称为ãetiquetteã(æ³æï¼æ为许å¯è¯)ï¼å¦å人们çå±¥å表ä¸æ ·ãæ£å¦å¨æå¾è¡èé ç人们ä¹é´ï¼æµä¼ çãåªè¦çäºå·æ ï¼å°±ç¥éå®çå³éäºãä¸è¬ï¼å·æ ä¸ç¡®å®éé²çå ³äºè¡èé å³é(ç¹è²)ç讯æ¯ããå·æ ä¸çå¾æ¡æå¾å¤ç§ï¼å°åºäºå¨åäºä»ä¹ï¼çæ³ç¥éâ¦..ãä¸è¬å·æ ä¸é常ä¼æ 示ï¼è¡èæ¶æç年份ãè¡èé çé å(以产å°æé åå(Chateau)å½å) ãç产å½æç产å°ãåºåå°åçå称ãç产è (é é è )åã容éãé ç²¾æµåº¦â¦çãå·æ ä¾è®¾è®¡è ç设计ï¼æåç§ä¸åçæ ·å¼ï¼æ以æ°æ®æ书åçä½ç½®ä¹ä¸åã
ããæ¶æå¹´â该年ç天åä¼å½±åè¡èæ¶æçåè´¨ï¼äº§åºâä¸ç¶è¡èé ç好åèå®äºäº§å°çå°è´¨ç¶åµï¼A.O.Câæå®ä¼è¯äº§åºA.O.C.æ³å®å称ï¼åå ¡å è£ é âMis En Boteille Au Chateauï¼é ¿é å¸ç¾åâ对é åè´¨ææ´ä¸å±çä¿è¯
ãããæ³å½è¡èé ä¾æ®è¡èé æ³åå ¶åè´¨èåæ以ä¸å ç§ã
ããA.O.C. Wineæ¯æå®ä¼è¯äº§åºé 为åä¹è¡èé çé称ï¼è¿ç§é 对äºå产å°(å°åºãæãè¡èåç)æå¾è¯¦ç»çéå®ï¼æ¥æ¬è¿å£çè¡èé 大å¤ä¸ºæ¤ç§é ãå ¶æ 示æ¹å¼å¦APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEEï¼äºAPPELLATIONä¸CONTROLEEä¹é´çROMANEE CONTIåæ¯é åå称ã
ããVin De Pays(å°åºé¤é )æ¯ä» éå®è¡è产å°çè¡èé ï¼å ¶éå¶è¾A.O.C.æè§å®çå°ï¼ä»·æ ¼ä¹æ¯è¾åçï¼æ¾æ¾çï¼ä¹è®¸è½å¤æ¾å°åè´¨ç¸å½ä¸éçé åï¼
ããVin De Table(æ¥å¸¸é¤é )åæ¯ä¸åè§å®çº¦æçé ï¼ä»»ä½äº§åºçè¡èé½å¯ä»¥æ¿æ¥æ··åé ¿é ãèç±æ··åé ¿é æ¥å°±ä½ææ¬æ¯è¿ç§é çç¹å¾ï¼ç¾å³ä¸å¦å ¨åç产è çå·§æï¼æ ç级ä¹åã
ããã红é çé ¿é æ³ã
ããA. é¤æ¢ï¼æè°é¤æ¢ï¼æ¯æ为äºé¿å è¡èé ä¸æå¤ä½çè¦æ¶©å³éï¼èå°æ¢ä»æå®ä¸é¤å»ã
ããB. ç ´ç¢ï¼å°æç®æç ´è½»è½»åç¢ï¼ç§°ä¹ä¸ºç ´ç¢ã
ããC. åé µï¼å¨ç ´ç¢çè¡è(è¿åæç®åç§å)ä¸å å ¥é µæ¯èãå 红é çé¢è²æ¥èªæç®ï¼è涩å³åæ¯ç§åæéæ¾åºæ¥çå³éã
ããD. 榨æ±ï¼ä»¥æ¦¨æ±æºæ¦¨åºåé µåçè¡èé ã
ããE. åé µï¼å°æ¦¨åºçè¡èé ä¸æç®ãç§ååå¼ï¼æ¥çä» ä½¿è¡èé å¨åé µãæ¬é¶æ®µæ¯å³å®è¡èé å³éçå ³é®ï¼å®å ¨åé µçæè å³ä¸ºä¸çå£å£å³çè¡èé ã
ããF. é¤æ¸£ï¼åé µå®ä¹åï¼æº¶è§£æ®åçç©è´¨ä¼èªå¨æ²æ·ï¼å¯é¡ºå©å°è¢«é¤å»ï¼æ¤ä¸è¿ç¨ç§°ä¹ä¸ºé¤æ¸£ã
ããG. çæï¼æ¥çè£ å ¥é 桶使ä¹è½å¤å åçæï¼çææé´çº¦ä¸ºä¸¤å¹´(ä½äº¦æçææªæ»¡ä¸¤å¹´è )ã
ããH. è£ ç¶ï¼çæåå³å¯è£ ç¶ã
ãããå¦ä½ä¿åé ã
ããä¿åè¡èé æå¿è®³çæ¯æ¸©åº¦ç强çååï¼å¦æä½ å¨åºå®¶è´ä¹°çæ¶åæ¯å¤äºå¸¸æ¸©ä¹ä¸ï¼åå¨å®¶éåªè¦ä¿åäºå¸¸æ¸©ä¹ä¸å³å¯ãä½ è¥æ³é¥®ç¨å°éè¿çè¡èé äºé¥®ç¨åå°å»å³å¯ãå¦æä½ å°è¡èé å¨åäºå°ç®±ä¸ï¼åªéååæ¾äºæ¸©åº¦ååè¾å°çè¬è室å ãæçæ³ä¸é¿æçå¨åç¯å¢æ¯æ¸©åº¦çº¦å¨ææ°12~14度é´ä¿ææ温ï¼æ¹¿åº¦å¨65%~80%é´ï¼ä¿æé»æï¼ä¸è¬é é½æ¾ç½®äºå°ä¸å®¤ãä¿æå¹²åï¼ä»¥å å ¶å®å¼å³æ¸å ¥é å ã
ãããåé æ¥éª¤ã
ãã1. è§å ¶è²æ³½--å°é éå¨é«èæ¯ä¸ï¼æ¡çæ¯èï¼çå ¶è²æ³½ã
ãã2. é»å ¶é¦å³--è½»æé æ¯è®©é¦æ°éæ¾åºæ¥ï¼é»å ¶æ£åçé¦å³ã
ãã3. åå°--å饮ä¸å°å£ï¼è®©é å¨èå°æº¶å¨ï¼æè§å ¶å³éåé ¸ç度ã
ããæ³¢å°å¤ç红é
ããå¨ä¼å¤ç红é ä¸ç¬éæ³å½çº¢é åå æ¯â¶æ³å½ä¸ä½æ¯å ¨ä¸çé ¿é æå¤ç§è¡èé çå½å®¶ï¼ä¹æ¯ç产äºæ æ°é»åäºä¸çé«çº§è¡èé çå½å®¶ï¼å ¶å£å³ç§ç±»æå¯ååï¼æ å ¶è¢«ç¾èªä¸ºãè¡èçå½ãï¼æ³å½ç产ç红é æå 大ç产å°å æ¬â¶æ³¢å°å¤(Bordeaux)ãå¸è·å°(Burgundy)ãé¦æ§(Champagne)以åé¿å°è¨æ¯(Alsace)ãç½ç¦æ²³æ²³è°·(Loire Valley) ãé河谷å°(Cotes du Phone)çå ¶ä¸å以æ°å温åå壤å¯å«éè´¨çæ³¢å°å¤äº§å°æå ·ä»£è¡¨ã
ããæ³å½æ³¢å°å¤å¸å¤å´åç»åå 个产åºå ¨é½åå¸äºçºªéå¾·æ²³(Estuaire de la Gironde)æµåï¼ä¸ä½äº§é大ä¸ç产许å¤åè´¨ä¼è¯ç红é ï¼è¢«å»ä¸ºãä¸ççè¡èé å®åºãï¼å ¶ä¸ææåºåçäºå¤§äº§åºä¸å¯ä¸ç¥ï¼è¿äºäº§åºçº¦æä¹åå¤å®¶é åºï¼å ¶ä¸å以ææåçäºå¤§é åºé»åäºä¸ã
ããæ³å½äºå¤§è¡èé 产åº
ãã产åºä»ç»(æ ¹æ® 1855 å¹´ä¸å¥½æ³¢å°å¤è¡èé åçç³»ç»)
ããæ¢ é (Médoc) 32,110è±äº© (åªç产红é )
ããåºé©¬é² (Pomerol) 1,803è±äº© (åªç产红é )
ããå£è¾¾ç¾èå® (St-émilion) 12,676è±äº© (åªç产红é )
ããæ ¼æ夫 (Graves) 5,992è±äº© (ç产红é åä¸çç½é )
ããèç³ (Sauternes) 3,499è±äº© (åªç产çç½é )
ããæ³å½äºå¤§åé åº
ããChateau Margaux (ä½äºæ¢ éåº)
ããChateau Latour (ä½äºæ¢ éåº)
ããChateau Mouton-Rothschild (ä½äºæ¢ é产åº)
ããChateau Lafite-Rothschild (ä½äºæ¢ é产åº)
ããChateau Haut-Brion (ä½äºæ ¼æ夫产åº)
ããæ¢ é(Médoc)
ããæ¢ éå æ¯æ³¢å°å¤çº¢é 代表产å°ï¼çäº§å ¨ä¸çæé«çº§è¡èé ï¼ä¸æ¢ é(Haut-Médoc)ä½æ¢ éåé¨çº¢é 产åºï¼å å«å 个é常èåç乡社(commune)产åºå¦å£è¾¾å£«è(St-Estéphe)ï¼å®é å æ(Pauillac)ï¼çæ(Margaux)çï¼ä¸å°ä¸çé»åçé åºå°±ä½äºè¿äºä¹¡ç¤¾å ï¼ç¹å«æ¯å®é å æåçææï¼é ä»·æ¾é«è¾¾æ°åç¾å ï¼æ¤åºå 大约æä¸å个æåºï¼å¦è¾æåçæåºæå£æ±å©å®æ(St-Julien)åå£è¾¾å£«èæ(Saint-Estéphe)ï¼æ¤åºå çç¹çº§é åºæå åä¸ä¸ªï¼å ¶ä¸æå个被æåäºäºå¤§é åºå ã
ããã注ä¸ãæ³¢å°å¤åºæå ·ä»£è¡¨çäºå¤§äº§åºä»¥åä¸æ¢ éçå 个éè¦ç次产åº,ç±åè³å为ï¼
ããå£è¾¾å£«è (St-Estéphe) 2,875è±äº©
ããå®é å (Pauillac) 2,667è±äº©
ããå£æ±å©å® (St-Julien) 2,084è±äº©
ããå©æ¯å¡å (Listrac) 1,531è±äº©
ããæ éæ¯ (Moulis) 1,185è±äº©
ããçæ (Margaux) 3,067è±äº©
ããåºé©¬èµ«é² (Pomerol)
ããæ¬åºæ¯æ³¢å°å¤ç产红é ä¸å¥½äº§åºä¸é¢ç§¯æå°çï¼å®ç产é éåªæSt-Emilion产éç15%ï¼å¯¼è´é ä¸ä½ç½è§ä¸æè´µï¼è½æ²¡æ£å¼åçç³»ç»ï¼æ¤åºç¹çº§é åºå¤§çº¦æåä¸å®¶ï¼ä½ä¸ç´æªæå®æ´æ³å®å级å¶åº¦å°å®ååºï¼å ¶ä¸Pétrusé åºä¸ç´è¢«è§ä¸ºç¬¬ä¸ç¹çº§é åºã
ããå£è¾¾ç¾èå®(St-Emilion)
ããæ¬åºäº§é é约çäºæ´ä¸ªæ¢ é产åºçä¸åä¹äºï¼ä¹æ¯æ³å½æç¾çæåºä¹ä¸ï¼æ£å¼åçç³»ç»è¦æ¯æ¢ éæä¸ä¸çºª,å°1954å¹´ææ£æ¯å级并äº1986年修订ï¼å ¶ä¸çAusone级Cheval-Blancé è£ å¨Premiers Grand Crusåéä¸äº«æç¹æ®å°ä½ï¼ä»¥ä¸å ±æåäºä¸ªå¯æ¯ç¾æ¢ éå级é åºç顶级ä¸çº§é åºå大约ä¸å个顶级é åºã
ããæ ¼æ夫(Graves)
ããèª1987å¹´èµ·ä½äºåé¨è¾å¥½ç产åºè¢«åå为å¦ä¸æ³å®äº§åºï¼ç§°ä¸ºPessac Leognanãæèåé åºä¸ºChateau Haut-Brion(å¨1855å¹´åçç³»ç»ä¸å·²è§è¿)ï¼1959å¹´åçä¸å ¶å®äº§è¯è´¨æ ¼æ夫红é 约æåäºå®¶é åºã
ããï¼ï¼å¨å»Â·æ¨æ ¼
ãã迷人çè²å½©ï¼ç¥ç§çæ æï¼æåéé¦ç红é 饱å«äºé²æ´»ççå½åæ±ï¼è´èäºæ·±åçåå²å 涵ã
ããæ¾å ä½æ¶çº¢é å¨å½å é æä¸è¡æ°ç饮é æåï¼å¨å¸åºä¸å°å¤å¯è§çº¢é ç踪迹ï¼èä¸è¬äººå¯¹çº¢é çäºè§£ã认ç¥å¹¶ä¸å¤ï¼èå¾å¾é¥®ç¨çº¢é æ¯éåãä¹å¹²å¦ãçæ¹å¼ï¼èè¿ç§æ¹å¼è®©æå¿å¦ä¹ åå°äººå£«ä¹±äºéæ©ã
ããå¨é¥®ç¨çº¢é ä¹åä¸å¦¨å äºè§£ææ°è´¨ç红é æåä¸çº¢é åå²ï¼æ½ç§»é»åä¹é´å°±äºè§£çº¢é çé«è´µä¹å¤ã
ããå ¶å®ä¸çåå°é½æç§æ¤è¡èï¼æ以ä¸çåå½ä¹é½æè¡èé çç产ãå¹´å¹³åæ°æ¸©ä¸ºææ°10-20度ç温åæ°åå°åºæéåæ ½ç§è¡èï¼èé¨é丰ã湿æ°éçå°æ¹åæç¢è¡èæ ççé¿ï¼å æ¤å壤ææ°´è¯å¥½ä¹æ¯æ ½ç§çæ¡ä»¶ä¹ä¸ãå¨ä¼å¤ç红é ä¸ç¬éãæ³å½çº¢é ãçåå æ¯ï¼æ³å½ä¸ä½æ¯å ¨ä¸çé ¿é æå¤ç§è¡èé çå½å®¶ï¼ä¹ç产äºæ æ°é»åäºä¸çé«çº§è¡èé ã
ãããåæ ¹å°ç¬¬å°åºãï¼æ¬åºçº¦æä¸åå «ç¾å¤é åï¼æ¬åºç±åè³åä¾åºå¯åååå 个产åºï¼
ããèå¸é(Chablis)ãå¤å¡(Cote de Nuits)ãé¦å å¡(Cote de Beaune)ãèéå å¡(Cote de Chalonnaise)ã马åå (Maconnais)ãèé è±(Beaujolais)-----åæ ¹å°å åºä¸æç²¾åçä¸åºä¹å¤å¡ä¸é¦é¦å å¡æææçãé»éå¡ã(Cote dâOr)ï¼åè 以红é è称ï¼åè å以ç½é 为å°ã该å°åºçæ²æ©Â·ç½æ¼å°¼(Vosne-Romanee)é æä¸çãç½æ¼å°¼Â·åº·å¸ãé å(Domaine de La Romanee Contiï¼DRC)æé ¿äº§çãç½æ¼å°¼Â·åº·å¸ã(La Romanee Conti)ä½å± 红é é¦å¸ã
ãããæ³¢å°å¤å°åºãï¼ä» ä» ä»¥æ³å½æ³¢å°å¤å°åºä¸å°èè¨ï¼é å(å ¡)å·²è¶ è¿ä¹åå¤åº§çã该å°åºçäºå¤§äº§é åºæï¼æ¢ é(Medoc)ãæç¾æ´(Pomerol)ãå£ç¹ç¾é(St.Emilion)ãæ ¼æè(Graves)ãèå²±(Sauternes)ã
ããæ¢ é(Medoc)å¯ä»¥è¯´æ¯æéè¦çä¸åºï¼ä» ç产红é ãæ¢ é(Medoc)åå¯ç»å为å个å°é åºï¼ç±åè³åä¾åºä¸ºå£ç¹å¤«å¡å¤«(St-Estephe)ã波仪äºå (Pauillac)ãå£æ±å©å®(St. Julien)ä¸çå¥(Margaux)ãå ¶ä¸æ³¢ä»ªäºå åº(Pauillac)å çä¸å¤§åé Chateau Mouton Rothschild(æ¨æ¡Â·ç½åå¾·å ¡)ãChateau Lafite - Rothschild(æè´¹å ¡)ãChateau Latour (æå¾å ¡)ï¼ç¹å¦ä¸é¢é»ç³ä½¿å¾æ³¢ä»ªäºå (Pauillac)ç®ç´åææ³¢å°å¤å°åºç代表äºã
ããæç¾æ´(Pomerol)该åºäº§å°çº¦åªå æ³¢å°å¤çç¾åä¹ä¸å·¦å³ï¼çæ¯ãç©ä»¥ç¨ä¸ºè´µããå¦æ说ã红é å·¨é»ãæ¯ç½æ¼å°¼Â·åº·å¸ï¼è³äºæ¢å 第äºå®åº§è£èçåºå½å±äºæ³å½æ³¢å°å¤çæç¾æ´(Pomerol)å°åºç代表ä½ãå½¼å¾·ç»¿å ¡ã(Chateau Petrus)ã
ããå£ç¹ç¾é(St.Emilion)è¿ä¹æ¯ä¸ä¸ªååè¾åºç产åºï¼å¨ä¸ä¸ªä¸çºªä¸å¶ä»¥åï¼æ¬å°åºçé åè´¨æ®éä¸ä½³ï¼çè³æã车夫ä¹é ãç讥讽ï¼ååAççåªæ两家ï¼æ¬§é¢å ¡(Chateau Ausone)ä¸ç½é©¬å ¡(Chateau Cheval-Blanc)ã
ããæ ¼æè(Graves)ï¼è¯¥å°åºçChateau Haut Brion (欧·å¸å©æå ¡)ä¸Chateau Latour (æå¾å ¡)ãChateau Lafite-Rothschild(æè´¹å ¡)ãChateau Margaux(çå¥å ¡)ãï¼Chateau Mouton Rothschild(æ¨æ¡Â·ç½åå¾·å ¡)ãChateau Haut Brion (欧·å¸å©æå ¡)å ±äº«æ³¢å°å¤å®æ¹è¯é´çä¸ç顶级é ï¼ä¹æ¯æ³¢å°å¤å°åºçäºå¤§é åºã
ãããéæ²³å¡å°åº(Cotes du Rhone)æ称éæ²³å°åºãï¼ä¸åæ ¹å°ç¬¬ãæ³¢å°å¤å·ç§°æ³å½ä¸å¤§äº§é åºãæ´ä¸ªéæ²³å°åºæçè´µç红é ï¼å½æ¨ç½å¸å¡åºçæå é (La Turque)ã
ãããéé ã
ããç±äºçº¢é 被å»ä¸ºæçå½åç液ä½ï¼æ¯ç±äºçº¢é å½ä¸å«æ丹å®é ¸(Tannic Acid)çæåï¼ä¸¹å®é ¸è·ç©ºæ°æ¥è§¦ä¹åæ产ççååæ¯é常丰å¯çãèè¦å辨ä¸ç¶é çååæ好çæ¹å¼æ¯å¼ç¶å第ä¸æ¬¡å2æ¯ï¼èå 饮ç¨ä¸æ¯ï¼å¦ä¸æ¯åæ¾ç½®è³æåæ饮ç¨ï¼å°±è½å¾æ¸ æ¥çæè§åºæ¥ãæ¯ä¸ç¶é çååæ¶é´å¹¶ä¸ä¸æ ·ï¼ä¹è®¸å¨10åéãä¹è®¸å个å°æ¶ãä¹è®¸å¨ä¸¤ä¸ªå°æ¶åãå¦ä½å»åè§é ççå½åå°±é èªå·±çæè§è·ç»éªäºã
ãããè¿é (Decenting)ã
ããè¿é çæ¹å¼ï¼æ¯å°è¡èé åå ¥éé ç¶(Decenter)çå¨ä½ç§°ä¸ºè¿é ï¼ä½è¿é çç®çå°åºä½å¨?
ããå ¶å®æäºï¼ä¸æ¯èæ¤å°éç½®å¤å¹´çæ²æ·ç©å»é¤ãè½ç¶åä¸è¿äºæ²æ·ç©å¹¶æ ä»»ä½å¤§ç¢ï¼ä½ææè¡èé çé£å³ï¼æä»¥å¿ é¡»å»é¤ã
ããå¦ä¸åæ¯ä½¿å¹´ä»½è¾å°çè¡èé å°å ¶åå§çé£å³ï¼ä»æ²ç¡ä¸èéè¿æ¥ãå 为è¡èé ä¼å è¿é çå¨ä½èææºä¼ä¸ç©ºæ°æ¥è§¦ï¼æ¤æ¶æ²ç¡ä¸çè¡èé å°ç«å»è³é¦å溢ï¼å³éä¹åçå润äºã
ãããé æ ã
ããå¦ä½éæ©ä¸ç¶å¥½åç红é ï¼ç¬¬ä¸è¦ä»¶æ¯å£æè¦é¡ºï¼ä»ä¹æ ·çå³éæè¾é¡ºå£ï¼ç个人å好ï¼åå°çº¢é æ¯ä¸é¨é«æ·±å¦é®ï¼å¦ä¼åé éè¦é¿æ¶é´çç 究åä¸å±å±ç磨ç¼ï¼ä¸è¿å¦ä¼è®¤é åæ¯ä¸ä»¶æ¯è¾ç®åçäºã
ããå¦ä½è®¤é å¢ï¼å å¦çé ç¶ä¸çæ ç¾å§ãè¡èé çå·æ å称为ãetiquetteã(æ³æï¼æ为许å¯è¯)ï¼å¦å人们çå±¥å表ä¸æ ·ãæ£å¦å¨æå¾è¡èé ç人们ä¹é´ï¼æµä¼ çãåªè¦çäºå·æ ï¼å°±ç¥éå®çå³éäºãä¸è¬ï¼å·æ ä¸ç¡®å®éé²çå ³äºè¡èé å³é(ç¹è²)ç讯æ¯ããå·æ ä¸çå¾æ¡æå¾å¤ç§ï¼å°åºäºå¨åäºä»ä¹ï¼çæ³ç¥éâ¦..ãä¸è¬å·æ ä¸é常ä¼æ 示ï¼è¡èæ¶æç年份ãè¡èé çé å(以产å°æé åå(Chateau)å½å) ãç产å½æç产å°ãåºåå°åçå称ãç产è (é é è )åã容éãé ç²¾æµåº¦â¦çãå·æ ä¾è®¾è®¡è ç设计ï¼æåç§ä¸åçæ ·å¼ï¼æ以æ°æ®æ书åçä½ç½®ä¹ä¸åã
ããæ¶æå¹´â该年ç天åä¼å½±åè¡èæ¶æçåè´¨ï¼äº§åºâä¸ç¶è¡èé ç好åèå®äºäº§å°çå°è´¨ç¶åµï¼A.O.Câæå®ä¼è¯äº§åºA.O.C.æ³å®å称ï¼åå ¡å è£ é âMis En Boteille Au Chateauï¼é ¿é å¸ç¾åâ对é åè´¨ææ´ä¸å±çä¿è¯
ãããæ³å½è¡èé ä¾æ®è¡èé æ³åå ¶åè´¨èåæ以ä¸å ç§ã
ããA.O.C. Wineæ¯æå®ä¼è¯äº§åºé 为åä¹è¡èé çé称ï¼è¿ç§é 对äºå产å°(å°åºãæãè¡èåç)æå¾è¯¦ç»çéå®ï¼æ¥æ¬è¿å£çè¡èé 大å¤ä¸ºæ¤ç§é ãå ¶æ 示æ¹å¼å¦APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEEï¼äºAPPELLATIONä¸CONTROLEEä¹é´çROMANEE CONTIåæ¯é åå称ã
ããVin De Pays(å°åºé¤é )æ¯ä» éå®è¡è产å°çè¡èé ï¼å ¶éå¶è¾A.O.C.æè§å®çå°ï¼ä»·æ ¼ä¹æ¯è¾åçï¼æ¾æ¾çï¼ä¹è®¸è½å¤æ¾å°åè´¨ç¸å½ä¸éçé åï¼
ããVin De Table(æ¥å¸¸é¤é )åæ¯ä¸åè§å®çº¦æçé ï¼ä»»ä½äº§åºçè¡èé½å¯ä»¥æ¿æ¥æ··åé ¿é ãèç±æ··åé ¿é æ¥å°±ä½ææ¬æ¯è¿ç§é çç¹å¾ï¼ç¾å³ä¸å¦å ¨åç产è çå·§æï¼æ ç级ä¹åã
ããã红é çé ¿é æ³ã
ããA. é¤æ¢ï¼æè°é¤æ¢ï¼æ¯æ为äºé¿å è¡èé ä¸æå¤ä½çè¦æ¶©å³éï¼èå°æ¢ä»æå®ä¸é¤å»ã
ããB. ç ´ç¢ï¼å°æç®æç ´è½»è½»åç¢ï¼ç§°ä¹ä¸ºç ´ç¢ã
ããC. åé µï¼å¨ç ´ç¢çè¡è(è¿åæç®åç§å)ä¸å å ¥é µæ¯èãå 红é çé¢è²æ¥èªæç®ï¼è涩å³åæ¯ç§åæéæ¾åºæ¥çå³éã
ããD. 榨æ±ï¼ä»¥æ¦¨æ±æºæ¦¨åºåé µåçè¡èé ã
ããE. åé µï¼å°æ¦¨åºçè¡èé ä¸æç®ãç§ååå¼ï¼æ¥çä» ä½¿è¡èé å¨åé µãæ¬é¶æ®µæ¯å³å®è¡èé å³éçå ³é®ï¼å®å ¨åé µçæè å³ä¸ºä¸çå£å£å³çè¡èé ã
ããF. é¤æ¸£ï¼åé µå®ä¹åï¼æº¶è§£æ®åçç©è´¨ä¼èªå¨æ²æ·ï¼å¯é¡ºå©å°è¢«é¤å»ï¼æ¤ä¸è¿ç¨ç§°ä¹ä¸ºé¤æ¸£ã
ããG. çæï¼æ¥çè£ å ¥é 桶使ä¹è½å¤å åçæï¼çææé´çº¦ä¸ºä¸¤å¹´(ä½äº¦æçææªæ»¡ä¸¤å¹´è )ã
ããH. è£ ç¶ï¼çæåå³å¯è£ ç¶ã
ãããå¦ä½ä¿åé ã
ããä¿åè¡èé æå¿è®³çæ¯æ¸©åº¦ç强çååï¼å¦æä½ å¨åºå®¶è´ä¹°çæ¶åæ¯å¤äºå¸¸æ¸©ä¹ä¸ï¼åå¨å®¶éåªè¦ä¿åäºå¸¸æ¸©ä¹ä¸å³å¯ãä½ è¥æ³é¥®ç¨å°éè¿çè¡èé äºé¥®ç¨åå°å»å³å¯ãå¦æä½ å°è¡èé å¨åäºå°ç®±ä¸ï¼åªéååæ¾äºæ¸©åº¦ååè¾å°çè¬è室å ãæçæ³ä¸é¿æçå¨åç¯å¢æ¯æ¸©åº¦çº¦å¨ææ°12~14度é´ä¿ææ温ï¼æ¹¿åº¦å¨65%~80%é´ï¼ä¿æé»æï¼ä¸è¬é é½æ¾ç½®äºå°ä¸å®¤ãä¿æå¹²åï¼ä»¥å å ¶å®å¼å³æ¸å ¥é å ã
ãããåé æ¥éª¤ã
ãã1. è§å ¶è²æ³½--å°é éå¨é«èæ¯ä¸ï¼æ¡çæ¯èï¼çå ¶è²æ³½ã
ãã2. é»å ¶é¦å³--è½»æé æ¯è®©é¦æ°éæ¾åºæ¥ï¼é»å ¶æ£åçé¦å³ã
ãã3. åå°--å饮ä¸å°å£ï¼è®©é å¨èå°æº¶å¨ï¼æè§å ¶å³éåé ¸ç度ã
ããæ³¢å°å¤ç红é
ããå¨ä¼å¤ç红é ä¸ç¬éæ³å½çº¢é åå æ¯â¶æ³å½ä¸ä½æ¯å ¨ä¸çé ¿é æå¤ç§è¡èé çå½å®¶ï¼ä¹æ¯ç产äºæ æ°é»åäºä¸çé«çº§è¡èé çå½å®¶ï¼å ¶å£å³ç§ç±»æå¯ååï¼æ å ¶è¢«ç¾èªä¸ºãè¡èçå½ãï¼æ³å½ç产ç红é æå 大ç产å°å æ¬â¶æ³¢å°å¤(Bordeaux)ãå¸è·å°(Burgundy)ãé¦æ§(Champagne)以åé¿å°è¨æ¯(Alsace)ãç½ç¦æ²³æ²³è°·(Loire Valley) ãé河谷å°(Cotes du Phone)çå ¶ä¸å以æ°å温åå壤å¯å«éè´¨çæ³¢å°å¤äº§å°æå ·ä»£è¡¨ã
ããæ³å½æ³¢å°å¤å¸å¤å´åç»åå 个产åºå ¨é½åå¸äºçºªéå¾·æ²³(Estuaire de la Gironde)æµåï¼ä¸ä½äº§é大ä¸ç产许å¤åè´¨ä¼è¯ç红é ï¼è¢«å»ä¸ºãä¸ççè¡èé å®åºãï¼å ¶ä¸ææåºåçäºå¤§äº§åºä¸å¯ä¸ç¥ï¼è¿äºäº§åºçº¦æä¹åå¤å®¶é åºï¼å ¶ä¸å以ææåçäºå¤§é åºé»åäºä¸ã
ããæ³å½äºå¤§è¡èé 产åº
ãã产åºä»ç»(æ ¹æ® 1855 å¹´ä¸å¥½æ³¢å°å¤è¡èé åçç³»ç»)
ããæ¢ é (Médoc) 32,110è±äº© (åªç产红é )
ããåºé©¬é² (Pomerol) 1,803è±äº© (åªç产红é )
ããå£è¾¾ç¾èå® (St-émilion) 12,676è±äº© (åªç产红é )
ããæ ¼æ夫 (Graves) 5,992è±äº© (ç产红é åä¸çç½é )
ããèç³ (Sauternes) 3,499è±äº© (åªç产çç½é )
ããæ³å½äºå¤§åé åº
ããChateau Margaux (ä½äºæ¢ éåº)
ããChateau Latour (ä½äºæ¢ éåº)
ããChateau Mouton-Rothschild (ä½äºæ¢ é产åº)
ããChateau Lafite-Rothschild (ä½äºæ¢ é产åº)
ããChateau Haut-Brion (ä½äºæ ¼æ夫产åº)
ããæ¢ é(Médoc)
ããæ¢ éå æ¯æ³¢å°å¤çº¢é 代表产å°ï¼çäº§å ¨ä¸çæé«çº§è¡èé ï¼ä¸æ¢ é(Haut-Médoc)ä½æ¢ éåé¨çº¢é 产åºï¼å å«å 个é常èåç乡社(commune)产åºå¦å£è¾¾å£«è(St-Estéphe)ï¼å®é å æ(Pauillac)ï¼çæ(Margaux)çï¼ä¸å°ä¸çé»åçé åºå°±ä½äºè¿äºä¹¡ç¤¾å ï¼ç¹å«æ¯å®é å æåçææï¼é ä»·æ¾é«è¾¾æ°åç¾å ï¼æ¤åºå 大约æä¸å个æåºï¼å¦è¾æåçæåºæå£æ±å©å®æ(St-Julien)åå£è¾¾å£«èæ(Saint-Estéphe)ï¼æ¤åºå çç¹çº§é åºæå åä¸ä¸ªï¼å ¶ä¸æå个被æåäºäºå¤§é åºå ã
ããã注ä¸ãæ³¢å°å¤åºæå ·ä»£è¡¨çäºå¤§äº§åºä»¥åä¸æ¢ éçå 个éè¦ç次产åº,ç±åè³å为ï¼
ããå£è¾¾å£«è (St-Estéphe) 2,875è±äº©
ããå®é å (Pauillac) 2,667è±äº©
ããå£æ±å©å® (St-Julien) 2,084è±äº©
ããå©æ¯å¡å (Listrac) 1,531è±äº©
ããæ éæ¯ (Moulis) 1,185è±äº©
ããçæ (Margaux) 3,067è±äº©
ããåºé©¬èµ«é² (Pomerol)
ããæ¬åºæ¯æ³¢å°å¤ç产红é ä¸å¥½äº§åºä¸é¢ç§¯æå°çï¼å®ç产é éåªæSt-Emilion产éç15%ï¼å¯¼è´é ä¸ä½ç½è§ä¸æè´µï¼è½æ²¡æ£å¼åçç³»ç»ï¼æ¤åºç¹çº§é åºå¤§çº¦æåä¸å®¶ï¼ä½ä¸ç´æªæå®æ´æ³å®å级å¶åº¦å°å®ååºï¼å ¶ä¸Pétrusé åºä¸ç´è¢«è§ä¸ºç¬¬ä¸ç¹çº§é åºã
ããå£è¾¾ç¾èå®(St-Emilion)
ããæ¬åºäº§é é约çäºæ´ä¸ªæ¢ é产åºçä¸åä¹äºï¼ä¹æ¯æ³å½æç¾çæåºä¹ä¸ï¼æ£å¼åçç³»ç»è¦æ¯æ¢ éæä¸ä¸çºª,å°1954å¹´ææ£æ¯å级并äº1986年修订ï¼å ¶ä¸çAusone级Cheval-Blancé è£ å¨Premiers Grand Crusåéä¸äº«æç¹æ®å°ä½ï¼ä»¥ä¸å ±æåäºä¸ªå¯æ¯ç¾æ¢ éå级é åºç顶级ä¸çº§é åºå大约ä¸å个顶级é åºã
ããæ ¼æ夫(Graves)
ããèª1987å¹´èµ·ä½äºåé¨è¾å¥½ç产åºè¢«åå为å¦ä¸æ³å®äº§åºï¼ç§°ä¸ºPessac Leognanãæèåé åºä¸ºChateau Haut-Brion(å¨1855å¹´åçç³»ç»ä¸å·²è§è¿)ï¼1959å¹´åçä¸å ¶å®äº§è¯è´¨æ ¼æ夫红é 约æåäºå®¶é åºã
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2005-11-12
葡萄酒是缤纷而瑰丽的,是优雅生活方式和提升生活品位的享用品。当然,它们也需要人们的爱,否则,即使有钱也无法享受到美酒的万种风情!”要爱它首先要了解它,这里就让我们看一看———
曾经看过一篇介绍巴黎最著名顶级餐厅之一银塔餐厅的文章,这家坐落在巴黎圣母院对岸的餐厅之所以著名,除了它精美的菜式外,还因为它有30万瓶藏量的葡萄酒窑。文章说:“人和酒之间有一种很深的缘分。酒出现在人类探险史上每一个伟大的事件中,无论是关于爱、战争、欢乐还是勇气、暴力或是调停。酒赞美英雄,酒也颂扬上帝。”
相识葡萄酒
每每一杯或如红宝石般高贵或如琥珀般剔透的葡萄酒在手,就一定会问,这让人迷醉的完美,需要怎样自然的恩赐与心灵的聪慧,才能够成就?
一定要有缘,天时、地利、人和,所有的机缘巧合,全都具备。从一颗葡萄到酿成琼浆,其实也是一段绝世的恋情。对于种植、酿造、鉴赏葡萄酒的人来说,在与酒相关的繁缛程序中,测量株距,去梗、破皮、加糖、浸皮、发酵……每一道程序都浸透了他们对酒的挚爱,这些人将自己的全身心投入其中,将自己的精神、喜好、对生命的理解投入其中,这难道不是一场恋爱吗!
有人说,一杯完美葡萄酒的诞生,需要最适宜的地理位置:北纬30至52度,南纬15至42度之间;
最适宜的气候和阳光:阳光照射太少会酸,太多则过甜;
最适宜的土壤:沙砾般贫瘠的土地;
最适宜的湿度:看得见河流的地方才能酿出好酒;
最后,也是最重要的,是人的心灵、气质、追求和梦想。
葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的酒,属于一种酿造酒,关于它的起源,确切年代已无法考证,但推测在公元前3000至6000年左右,中亚地区即开始酿造葡萄酒。至今,葡萄酒不仅发展成一门精深的学问,而且成为一种文化和生活品位的指标。
世界上最著名的葡萄酒生产国是法国、德国、意大利、西班牙、美国等国家。种植葡萄的地方,只有赤道南北的温带才适宜栽种。全世界葡萄的种类有几千种,但可以用来酿制葡萄酒的,只有50多种。主要分为白葡萄和红葡萄两种。
最受欢迎的白葡萄品种有:白葡萄之王———夏多内,其汁味丰富、品质细腻,还有独特的橡木桶味,它酿造出了世界上最好的白葡萄酒;比诺格里乔,其主要种植地在意大利北部;白索维农,气味清新,产自欧洲的没有橡木味,而产自加利福尼亚的却有,它酿造的“白葡萄汽酒”非常受欢迎;白葡萄之后———雷司令,常有梨或香瓜的味道,德国雷司令葡萄酒在全世界享有盛名。此外还有杰乌兹拉米纳、白谢宁等优质品种。
最受欢迎的红葡萄品种有:红色君王———卡百内.索维农,颗粒小,果皮厚且硬,味道醇厚色泽深沉,随着时间的推移越发细腻典雅,著名的波尔多红葡萄酒就由它酿制;墨尔乐,原产法国,其酿造的酒柔顺细腻、层次丰富并且耐储存,是卡百内的最佳“男配角”;黑比诺原产于法国的勃艮第,对气候要求高,产量小而不稳定,是目前所知最古老的品种之一。以此酿制的葡萄酒,香气呈多种变化,初期以红色水果香为主,陈年后散发出动物香、松露香等浓郁丰厚的香气。风味细致的口感加上香甜而余味悠长的酒香,是它的迷人之处;美露,有世界最贵葡萄酒之称的派翠斯堡就是主要以美露葡萄酿制,此品种原产于法国的波尔多,庞美罗为其著名的酒乡,以此酿制的葡萄酒,酒质柔顺,酒精含量高,酸度低,可带出酒的馥郁果香及圆润滑顺的口感。
葡萄酒的分类方法很多,按功能可分为:佐餐酒、起泡葡萄酒、加度葡萄酒和开胃酒。我们通常所说的葡萄酒则是指佐餐酒,它的酒精含量一般为9%至14%,按颜色它又可分为红、白及桃红三种;起泡葡萄酒并不单单指香槟酒,因为各国的规定并不一样,产地美国的起泡葡萄酒则比它标志香槟的酒质量要好;加度葡萄酒酒精含量通常为17%至21%,波尔多葡萄酒、雪莉酒、马沙拉白葡萄酒和马德拉葡萄酒都属于加度葡萄酒,通常在餐末饮用;而开胃酒可以说是加入香草或香料的加香红、白葡萄酒,大多香气独特颜色别样,味美思酒和利莱酒均属此类。按酸度和含糖量可分为干、半干、半甜和甜葡萄酒。此外,葡萄酒还可按等级、二氧化碳含量和包装等标准来分类,不一而足。
要认识葡萄酒,阅读酒标是很重要的。酒标就像酒的身份证,包含了许多相关讯息。解读一瓶葡萄酒的标签,就等于未尝其风味便对其背景有了基本认识。
各葡萄酒产区酒标所标示的内容不尽相同,但基本上有产地、葡萄品种、年份、装瓶地、分级等项目。有关产地的标示,是越精确的品质越好,有些国家的酒标上甚至会详细标示出葡萄园、村庄、区域,以保证葡萄酒的品质。有时葡萄品种与产地名称会同时出现在标签上,因此,可由葡萄品种来推断葡萄酒的好坏。另外,葡萄酒的年份也相当重要,它不仅代表了一瓶葡萄酒的酒龄,也是品质良莠的依据,因为年份所指的是葡萄的收获年,不同年份的葡萄成熟度会有差异,而且年份收获的好坏也会影响葡萄酒的寿命。装瓶则分为产地装瓶与酒商装瓶,产地装瓶的葡萄酒通常有较好的品质保证,因为酒农对自己的佳酿会特别用心地照顾与呵护。但这并不是说酒商装瓶就一定是品质差的产品,只要是信誉好的酒商也会有好的产品。至于等级分法,各国甚至各产区都有不同的分级方法,相当复杂和专业。
除此,酒标上还会有酒精含量、甜度、检定号码、酒章、商标、优良商品凭证等信息,而各国的酒标多少都带有民族性,故从标签的设计上多少可以窥知其出生地。在法国甚至有专门设计酒标的学校,培养专业设计人才。
相约葡萄酒
葡萄酒有它自己的语言,了解了这些语言的含义,才能真正算是了解了葡萄酒。
【新酒】是指以当年采收的葡萄所酿造出来的酒,虽然隔年喝它还不至于变成“老酒”,但时间越久,新酒所强调的果香、清新口感会渐渐消失。通常新酒建议在出厂三个月内品尝,千万不要把新酒“陈年”,它们不耐久藏。
【冰葡萄酒】将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。
【贵腐葡萄酒】在葡萄的成熟后期,葡萄果实感染了灰绿葡萄孢,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿成的酒。
【丹宁酸】带涩味的酸性物质,是葡萄酒滋味的重要组成。
【形容葡萄酒的词汇】葡萄酒的气味一般是指酒香,芳香则是没有经过发酵的新酒气味,醇香用来描绘层次丰富的陈酿,此外描述香味常用的词还有“微弱”“适中”“浓烈”等。封闭型香气则是指还没酝酿成型的微弱香气。药草味是指卡百内.索维农或黑比诺酿酒所独有的香草气息。
【酒体和谐】葡萄酒各成分彼此协调,酸甜度与酒香相得益彰,回味绵长的感觉。
【烈度】以葡萄酒酒精度、酸度、丹宁酸度为基础的结构框架。
【细腻和典雅】如同奥黛丽·赫本的纯真和风情,无法言喻。通常用来描述诸如拉非特罗特希尔德庄园葡萄酒、伊坤庄园葡萄酒、勃艮第葡萄酒和拉塔什葡萄酒等上等经典酒品。
【晕瓶】葡萄酒装瓶后受到震荡在一段时期中失去气味的现象。一般几个月后会自动恢复。
【挂杯】上好的葡萄酒在摇动酒杯时酒体旋动挂在壁上下滑的过程,对于葡萄酒爱好者是赏心悦目的现象。旋动要耐心,让酒香慢慢挥发。
【品酒】酒随舌卷入口中,轻轻搅动,如同吴书仙所说“始则柔软,继之深长,进而缠绵,渐至迷离,终于恍惚眩晕,然后天旋地转,朦胧间不知天上地下、今夕何夕……一直飘舞到繁花时节、星云之外”,上好佳酿会带给人这般迷离陶然的感觉。
【Enotria】古希腊人称意大利为Enotria,也就是葡萄酒的土地。这个名字在当今仍然是名副其实的,因为意大利所属的每一个大区都生产自己的葡萄酒。葡萄酒是真正联系这片土地的文化精髓。
【薄酒来葡萄酒节】法国和葡萄酒似乎有着天然的联系,在久远的岁月中成为彼此的象征。每年11月的第3个星期四,在法国各地大街小巷的餐厅前,总可以发现写着“LeBeaujolaisNouveauestarrivé!”(薄酒来新酒到!)的广告牌,还有服务生端着托盘叫卖,有着美丽酒标的薄酒来新酒上市已经成为全世界餐饮界的年度盛事。
相恋葡萄酒
◆饮法
选择合适的场合,维持正确的酒温,挑选合宜的酒杯,搭配一定的菜肴,就能充分发挥出酒的特质,享受饮酒的乐趣。
红葡萄酒:室温在摄氏18至20度,开瓶后等待15至30分钟的醒酒时间,再斟酒才会圆润柔顺易入口。宜搭肉类、洋葱、奶酪。适用广口直立厚杯。
白葡萄酒:室温在摄氏10至12度,开瓶前先于冰桶内冰凉。斟酒量不超过杯容二分之一,宜搭配海鲜食物。适用郁金香型高脚杯。
白兰地:多为葡萄酒的蒸馏酒。斟酒量不超过杯容的五分之一,饮用时以手掌捧握杯底,使掌心温度将白兰地渐渐升温,并随时摇动酒杯,使香气徐逸,聚在杯口,边闻边尝,慢慢品酌,可帮助消化,促进血液循环。适用口小腹圆矮脚杯。
葡萄酒是用时间孕育出来的佳酿,品尝葡萄酒即在品尝它的香醇风味,是一种结合了视觉、嗅觉与味觉的感官美学,美酒当前若不懂得如何品尝,不仅辜负了美酒,更有失风雅。
观其色、闻其香、尝其味正是品尝葡萄酒的三部曲。
品尝葡萄酒的第一步是观察酒的颜色,一是欣赏其荡漾迷人的色泽,二是可以根据色泽判断酒的新鲜度。倒入杯子一半满的葡萄酒,以拇指及食指握住杯脚进行观色。注意手不要碰到杯身,以免留下指纹而影响对色泽的判断。观色最理想的情况是在日光下进行,若在室内则以普通灯泡为宜。先将杯向前倾斜,从杯侧看液面,观察透明度和澄清度,好酒的液面应该是闪闪发亮而且透明的。此时亦可将酒杯轻轻摇晃,观察葡萄酒顺着杯腹壁面下滑时所形成的“泪滴”,泪滴流动得越慢,表示酒越浓稠,亦即酒精或糖的含量较高。接着以白色餐巾、桌布或墙壁为背景观其色泽,不同种类的酒有不同的色泽,红酒的颜色从粉红到黑紫都有,白酒则有无色、水白色、柠檬黄、深金色或麦香色。
品尝葡萄酒的第二步是闻其香气,首先将杯子以倾斜的角度送到鼻子前端,先闻葡萄酒静止状态下的香气,继而以画小圆圈的方式轻摇酒杯,再次将杯子送到鼻子前端,深吸一口气,这次闻的是葡萄酒摇晃加温后散发出来的各种醉人香气。葡萄酒的香气因产区、葡萄品种和酿造方式各异而有所不同。
最后,到了透过味觉来品尝葡萄酒味道的时刻。首先啜取一小口含在口腔,然后用舌头搅动几下,让酒与舌面充分接触,并让味道在口腔中慢慢扩散开。接着嘴唇微张轻吸一口气,让酒香充塞整个鼻腔,这时要稍稍屏气,再将气自鼻腔吐出,此时会感觉到酒香充塞整个鼻腔。最后让酒轻轻滑入喉咙,品其余韵。通过尝味可以判断酒精浓度和酒的酸甜度,若舌尖感觉不到任何刺激或不快的味道,即是一杯不错的葡萄酒。而一杯好的葡萄酒,应该是在酸度、甘甜度(酒精)及丹宁三者的强度调配均匀,才能有平衡感。
◆配菜
“红酒配红肉,白酒配白肉”是葡萄酒配菜最基本的常识。但凡事皆有例外,这里为大家收集了些许特例和禁忌。将柔腻顺滑的鱼翅,鲜美饱满的鲍鱼,配以上了年份、丹宁柔和、酒体丰满的红酒,滋味妙绝;虾更宜配红酒,但龙虾刺参一定要配白葡萄酒;菜品中切忌加醋,若需要酸味,可以柠檬水代之;葡萄酒宜配甜食,甜奶酪是不错的选择,但巧克力例外;最好不要用葡萄酒配辛辣食物,实在要配,则用辛香型或果香特浓郁的酒;贵腐酒和中国黄酒相似,吃蟹时饮用正相宜。总之,口味浓重的菜,相配丰厚的酒;清淡的菜则要配清淡的酒,免得破坏细腻的味道,要让菜和酒的滋味相映成章而非互相掩盖。
◆餐桌礼仪
1、先点菜,再根据菜的需要点酒。
2、开瓶前先让客人阅读酒标,确认种类、年份等,再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹,酒标是否干净。
3、开瓶打开软木塞,让客人看看软木塞是否潮湿(正确保存倒放则会潮湿,否则很可能变质),闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,进一步确认酒的品质。
4、确定无误后正式倒酒。客人将酒杯置于桌面即可,若不想续酒,则用手轻摇杯沿或掩杯。喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍,以免有碍观瞻,且影响对酒香味的感觉。
5、敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。将杯子高举齐眼并注视对方,最少喝一口以示意。
6、上酒的品种,按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序;品质则遵循越饮越高档的规律,先上普通酒,最高级的酒在餐末敬上。换酒时,一定要换用另一杯具。
7、我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法,斟酒顺序主宾、主人、陪客、其他人员。家宴中先长辈后小辈;先客人后主人。但国际上较流行的服务顺序中妇女处于绝对的领先地位。劝酒应酌情处理。
每一瓶葡萄酒都有自己的容颜秉性,如同人,值得你去珍视,而那些独一无二的酒,到了最后,都会酿成悠远的传说。葡萄酒的气节、情趣,在于它的“宁为玉碎,不为瓦全”,因为稀少,所以珍贵;因为独一无二,所以孤傲清高、不媚俗,更不会随波逐流。喜爱葡萄酒的人,必定是超凡脱俗之人。
一瓶能让人感动让人遐想的葡萄酒,必会出自对葡萄酒有着宗教般虔诚、身怀绝技、有时会是特立独行的酿酒大师之手。正是因为他们用真挚、热情的生命酿造美酒,才为这世界创造出堪称艺术精品的绝世珍酿。
曾经看过一篇介绍巴黎最著名顶级餐厅之一银塔餐厅的文章,这家坐落在巴黎圣母院对岸的餐厅之所以著名,除了它精美的菜式外,还因为它有30万瓶藏量的葡萄酒窑。文章说:“人和酒之间有一种很深的缘分。酒出现在人类探险史上每一个伟大的事件中,无论是关于爱、战争、欢乐还是勇气、暴力或是调停。酒赞美英雄,酒也颂扬上帝。”
相识葡萄酒
每每一杯或如红宝石般高贵或如琥珀般剔透的葡萄酒在手,就一定会问,这让人迷醉的完美,需要怎样自然的恩赐与心灵的聪慧,才能够成就?
一定要有缘,天时、地利、人和,所有的机缘巧合,全都具备。从一颗葡萄到酿成琼浆,其实也是一段绝世的恋情。对于种植、酿造、鉴赏葡萄酒的人来说,在与酒相关的繁缛程序中,测量株距,去梗、破皮、加糖、浸皮、发酵……每一道程序都浸透了他们对酒的挚爱,这些人将自己的全身心投入其中,将自己的精神、喜好、对生命的理解投入其中,这难道不是一场恋爱吗!
有人说,一杯完美葡萄酒的诞生,需要最适宜的地理位置:北纬30至52度,南纬15至42度之间;
最适宜的气候和阳光:阳光照射太少会酸,太多则过甜;
最适宜的土壤:沙砾般贫瘠的土地;
最适宜的湿度:看得见河流的地方才能酿出好酒;
最后,也是最重要的,是人的心灵、气质、追求和梦想。
葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的酒,属于一种酿造酒,关于它的起源,确切年代已无法考证,但推测在公元前3000至6000年左右,中亚地区即开始酿造葡萄酒。至今,葡萄酒不仅发展成一门精深的学问,而且成为一种文化和生活品位的指标。
世界上最著名的葡萄酒生产国是法国、德国、意大利、西班牙、美国等国家。种植葡萄的地方,只有赤道南北的温带才适宜栽种。全世界葡萄的种类有几千种,但可以用来酿制葡萄酒的,只有50多种。主要分为白葡萄和红葡萄两种。
最受欢迎的白葡萄品种有:白葡萄之王———夏多内,其汁味丰富、品质细腻,还有独特的橡木桶味,它酿造出了世界上最好的白葡萄酒;比诺格里乔,其主要种植地在意大利北部;白索维农,气味清新,产自欧洲的没有橡木味,而产自加利福尼亚的却有,它酿造的“白葡萄汽酒”非常受欢迎;白葡萄之后———雷司令,常有梨或香瓜的味道,德国雷司令葡萄酒在全世界享有盛名。此外还有杰乌兹拉米纳、白谢宁等优质品种。
最受欢迎的红葡萄品种有:红色君王———卡百内.索维农,颗粒小,果皮厚且硬,味道醇厚色泽深沉,随着时间的推移越发细腻典雅,著名的波尔多红葡萄酒就由它酿制;墨尔乐,原产法国,其酿造的酒柔顺细腻、层次丰富并且耐储存,是卡百内的最佳“男配角”;黑比诺原产于法国的勃艮第,对气候要求高,产量小而不稳定,是目前所知最古老的品种之一。以此酿制的葡萄酒,香气呈多种变化,初期以红色水果香为主,陈年后散发出动物香、松露香等浓郁丰厚的香气。风味细致的口感加上香甜而余味悠长的酒香,是它的迷人之处;美露,有世界最贵葡萄酒之称的派翠斯堡就是主要以美露葡萄酿制,此品种原产于法国的波尔多,庞美罗为其著名的酒乡,以此酿制的葡萄酒,酒质柔顺,酒精含量高,酸度低,可带出酒的馥郁果香及圆润滑顺的口感。
葡萄酒的分类方法很多,按功能可分为:佐餐酒、起泡葡萄酒、加度葡萄酒和开胃酒。我们通常所说的葡萄酒则是指佐餐酒,它的酒精含量一般为9%至14%,按颜色它又可分为红、白及桃红三种;起泡葡萄酒并不单单指香槟酒,因为各国的规定并不一样,产地美国的起泡葡萄酒则比它标志香槟的酒质量要好;加度葡萄酒酒精含量通常为17%至21%,波尔多葡萄酒、雪莉酒、马沙拉白葡萄酒和马德拉葡萄酒都属于加度葡萄酒,通常在餐末饮用;而开胃酒可以说是加入香草或香料的加香红、白葡萄酒,大多香气独特颜色别样,味美思酒和利莱酒均属此类。按酸度和含糖量可分为干、半干、半甜和甜葡萄酒。此外,葡萄酒还可按等级、二氧化碳含量和包装等标准来分类,不一而足。
要认识葡萄酒,阅读酒标是很重要的。酒标就像酒的身份证,包含了许多相关讯息。解读一瓶葡萄酒的标签,就等于未尝其风味便对其背景有了基本认识。
各葡萄酒产区酒标所标示的内容不尽相同,但基本上有产地、葡萄品种、年份、装瓶地、分级等项目。有关产地的标示,是越精确的品质越好,有些国家的酒标上甚至会详细标示出葡萄园、村庄、区域,以保证葡萄酒的品质。有时葡萄品种与产地名称会同时出现在标签上,因此,可由葡萄品种来推断葡萄酒的好坏。另外,葡萄酒的年份也相当重要,它不仅代表了一瓶葡萄酒的酒龄,也是品质良莠的依据,因为年份所指的是葡萄的收获年,不同年份的葡萄成熟度会有差异,而且年份收获的好坏也会影响葡萄酒的寿命。装瓶则分为产地装瓶与酒商装瓶,产地装瓶的葡萄酒通常有较好的品质保证,因为酒农对自己的佳酿会特别用心地照顾与呵护。但这并不是说酒商装瓶就一定是品质差的产品,只要是信誉好的酒商也会有好的产品。至于等级分法,各国甚至各产区都有不同的分级方法,相当复杂和专业。
除此,酒标上还会有酒精含量、甜度、检定号码、酒章、商标、优良商品凭证等信息,而各国的酒标多少都带有民族性,故从标签的设计上多少可以窥知其出生地。在法国甚至有专门设计酒标的学校,培养专业设计人才。
相约葡萄酒
葡萄酒有它自己的语言,了解了这些语言的含义,才能真正算是了解了葡萄酒。
【新酒】是指以当年采收的葡萄所酿造出来的酒,虽然隔年喝它还不至于变成“老酒”,但时间越久,新酒所强调的果香、清新口感会渐渐消失。通常新酒建议在出厂三个月内品尝,千万不要把新酒“陈年”,它们不耐久藏。
【冰葡萄酒】将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。
【贵腐葡萄酒】在葡萄的成熟后期,葡萄果实感染了灰绿葡萄孢,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿成的酒。
【丹宁酸】带涩味的酸性物质,是葡萄酒滋味的重要组成。
【形容葡萄酒的词汇】葡萄酒的气味一般是指酒香,芳香则是没有经过发酵的新酒气味,醇香用来描绘层次丰富的陈酿,此外描述香味常用的词还有“微弱”“适中”“浓烈”等。封闭型香气则是指还没酝酿成型的微弱香气。药草味是指卡百内.索维农或黑比诺酿酒所独有的香草气息。
【酒体和谐】葡萄酒各成分彼此协调,酸甜度与酒香相得益彰,回味绵长的感觉。
【烈度】以葡萄酒酒精度、酸度、丹宁酸度为基础的结构框架。
【细腻和典雅】如同奥黛丽·赫本的纯真和风情,无法言喻。通常用来描述诸如拉非特罗特希尔德庄园葡萄酒、伊坤庄园葡萄酒、勃艮第葡萄酒和拉塔什葡萄酒等上等经典酒品。
【晕瓶】葡萄酒装瓶后受到震荡在一段时期中失去气味的现象。一般几个月后会自动恢复。
【挂杯】上好的葡萄酒在摇动酒杯时酒体旋动挂在壁上下滑的过程,对于葡萄酒爱好者是赏心悦目的现象。旋动要耐心,让酒香慢慢挥发。
【品酒】酒随舌卷入口中,轻轻搅动,如同吴书仙所说“始则柔软,继之深长,进而缠绵,渐至迷离,终于恍惚眩晕,然后天旋地转,朦胧间不知天上地下、今夕何夕……一直飘舞到繁花时节、星云之外”,上好佳酿会带给人这般迷离陶然的感觉。
【Enotria】古希腊人称意大利为Enotria,也就是葡萄酒的土地。这个名字在当今仍然是名副其实的,因为意大利所属的每一个大区都生产自己的葡萄酒。葡萄酒是真正联系这片土地的文化精髓。
【薄酒来葡萄酒节】法国和葡萄酒似乎有着天然的联系,在久远的岁月中成为彼此的象征。每年11月的第3个星期四,在法国各地大街小巷的餐厅前,总可以发现写着“LeBeaujolaisNouveauestarrivé!”(薄酒来新酒到!)的广告牌,还有服务生端着托盘叫卖,有着美丽酒标的薄酒来新酒上市已经成为全世界餐饮界的年度盛事。
相恋葡萄酒
◆饮法
选择合适的场合,维持正确的酒温,挑选合宜的酒杯,搭配一定的菜肴,就能充分发挥出酒的特质,享受饮酒的乐趣。
红葡萄酒:室温在摄氏18至20度,开瓶后等待15至30分钟的醒酒时间,再斟酒才会圆润柔顺易入口。宜搭肉类、洋葱、奶酪。适用广口直立厚杯。
白葡萄酒:室温在摄氏10至12度,开瓶前先于冰桶内冰凉。斟酒量不超过杯容二分之一,宜搭配海鲜食物。适用郁金香型高脚杯。
白兰地:多为葡萄酒的蒸馏酒。斟酒量不超过杯容的五分之一,饮用时以手掌捧握杯底,使掌心温度将白兰地渐渐升温,并随时摇动酒杯,使香气徐逸,聚在杯口,边闻边尝,慢慢品酌,可帮助消化,促进血液循环。适用口小腹圆矮脚杯。
葡萄酒是用时间孕育出来的佳酿,品尝葡萄酒即在品尝它的香醇风味,是一种结合了视觉、嗅觉与味觉的感官美学,美酒当前若不懂得如何品尝,不仅辜负了美酒,更有失风雅。
观其色、闻其香、尝其味正是品尝葡萄酒的三部曲。
品尝葡萄酒的第一步是观察酒的颜色,一是欣赏其荡漾迷人的色泽,二是可以根据色泽判断酒的新鲜度。倒入杯子一半满的葡萄酒,以拇指及食指握住杯脚进行观色。注意手不要碰到杯身,以免留下指纹而影响对色泽的判断。观色最理想的情况是在日光下进行,若在室内则以普通灯泡为宜。先将杯向前倾斜,从杯侧看液面,观察透明度和澄清度,好酒的液面应该是闪闪发亮而且透明的。此时亦可将酒杯轻轻摇晃,观察葡萄酒顺着杯腹壁面下滑时所形成的“泪滴”,泪滴流动得越慢,表示酒越浓稠,亦即酒精或糖的含量较高。接着以白色餐巾、桌布或墙壁为背景观其色泽,不同种类的酒有不同的色泽,红酒的颜色从粉红到黑紫都有,白酒则有无色、水白色、柠檬黄、深金色或麦香色。
品尝葡萄酒的第二步是闻其香气,首先将杯子以倾斜的角度送到鼻子前端,先闻葡萄酒静止状态下的香气,继而以画小圆圈的方式轻摇酒杯,再次将杯子送到鼻子前端,深吸一口气,这次闻的是葡萄酒摇晃加温后散发出来的各种醉人香气。葡萄酒的香气因产区、葡萄品种和酿造方式各异而有所不同。
最后,到了透过味觉来品尝葡萄酒味道的时刻。首先啜取一小口含在口腔,然后用舌头搅动几下,让酒与舌面充分接触,并让味道在口腔中慢慢扩散开。接着嘴唇微张轻吸一口气,让酒香充塞整个鼻腔,这时要稍稍屏气,再将气自鼻腔吐出,此时会感觉到酒香充塞整个鼻腔。最后让酒轻轻滑入喉咙,品其余韵。通过尝味可以判断酒精浓度和酒的酸甜度,若舌尖感觉不到任何刺激或不快的味道,即是一杯不错的葡萄酒。而一杯好的葡萄酒,应该是在酸度、甘甜度(酒精)及丹宁三者的强度调配均匀,才能有平衡感。
◆配菜
“红酒配红肉,白酒配白肉”是葡萄酒配菜最基本的常识。但凡事皆有例外,这里为大家收集了些许特例和禁忌。将柔腻顺滑的鱼翅,鲜美饱满的鲍鱼,配以上了年份、丹宁柔和、酒体丰满的红酒,滋味妙绝;虾更宜配红酒,但龙虾刺参一定要配白葡萄酒;菜品中切忌加醋,若需要酸味,可以柠檬水代之;葡萄酒宜配甜食,甜奶酪是不错的选择,但巧克力例外;最好不要用葡萄酒配辛辣食物,实在要配,则用辛香型或果香特浓郁的酒;贵腐酒和中国黄酒相似,吃蟹时饮用正相宜。总之,口味浓重的菜,相配丰厚的酒;清淡的菜则要配清淡的酒,免得破坏细腻的味道,要让菜和酒的滋味相映成章而非互相掩盖。
◆餐桌礼仪
1、先点菜,再根据菜的需要点酒。
2、开瓶前先让客人阅读酒标,确认种类、年份等,再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹,酒标是否干净。
3、开瓶打开软木塞,让客人看看软木塞是否潮湿(正确保存倒放则会潮湿,否则很可能变质),闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,进一步确认酒的品质。
4、确定无误后正式倒酒。客人将酒杯置于桌面即可,若不想续酒,则用手轻摇杯沿或掩杯。喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍,以免有碍观瞻,且影响对酒香味的感觉。
5、敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。将杯子高举齐眼并注视对方,最少喝一口以示意。
6、上酒的品种,按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序;品质则遵循越饮越高档的规律,先上普通酒,最高级的酒在餐末敬上。换酒时,一定要换用另一杯具。
7、我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法,斟酒顺序主宾、主人、陪客、其他人员。家宴中先长辈后小辈;先客人后主人。但国际上较流行的服务顺序中妇女处于绝对的领先地位。劝酒应酌情处理。
每一瓶葡萄酒都有自己的容颜秉性,如同人,值得你去珍视,而那些独一无二的酒,到了最后,都会酿成悠远的传说。葡萄酒的气节、情趣,在于它的“宁为玉碎,不为瓦全”,因为稀少,所以珍贵;因为独一无二,所以孤傲清高、不媚俗,更不会随波逐流。喜爱葡萄酒的人,必定是超凡脱俗之人。
一瓶能让人感动让人遐想的葡萄酒,必会出自对葡萄酒有着宗教般虔诚、身怀绝技、有时会是特立独行的酿酒大师之手。正是因为他们用真挚、热情的生命酿造美酒,才为这世界创造出堪称艺术精品的绝世珍酿。
第2个回答 2005-11-18
法国红葡萄酒,的确ok