需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢
主料: 鳜鱼 1000克
辅料: 香菇(干) 5克 火腿 50克 鸡胸脯肉 100克 猪肋条肉(五花肉) 50克 肥膘肉 25克 海参(水浸) 15克 鸡蛋清 25克 干贝 15克 冬笋 10克
调料: 姜 5克 花椒 5克 黄酒 50克 盐 5克 大葱 2克 各适量
烤花揽桂鱼的做法:
1. 将桂鱼(鳜鱼)刮去鳞,剁去脊翅、划水,用筷子从口中将内脏拧出,以保持鱼体完整,冲洗干净;
2. 用手提着鱼嘴在开水中一烫,以能脱去表层黑衣为宜,速放进凉水里,轻轻刮去黑皮斑痣;
3. 用刀把鱼嘴下巴划开,两面打坡刀,置于盘中,加黄酒30克、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍约15 分钟,入味备用;
4. 将鸡里脊肉剔去筋,然后和猪肥肉膘一起剁成细泥,加鸡蛋清、黄酒10克、精盐少许搅匀成鸡料子备用;
5. 猪五花肉切成0.7 厘米见方的丁,和干贝一起用毛汤汆过,捞出与猪肉丁混合,加黄酒10克、精盐腌渍3 分钟;
6. 熟火腿切成6 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片;
7. 猪网花油片去厚筋,修整四边备用;
8. 面粉加清水和成糊,备用;
9. 把腌渍过的桂鱼提起,去掉葱段、姜片、花椒;
10. 把鱼口撑开,将拌好的各种配料丁装入鱼腹,用细绳捆好鱼嘴;
11. 在鱼背的每个坡刀口里嵌上一片火腿,再抹上鸡料子;
12. 将鱼放在花网油上,四周招起包好,沾匀面糊,放在铁箅子上;
13. 将铁箅子置于木炭火池上慢火烤制,先烤正面,后烤背面;
14. 烤时会出现气体冲破面皮,要随时将破裂处用面糊糊好,烤制;
15. 烤制约1 小时左右后取出放在盘内,揭开面皮,花网油,将鱼扣入鱼池内,去掉面皮及花网油,解开捆鱼嘴的绳即成。
更多烤花揽桂鱼信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/kaohualanguiyu2
辅料: 香菇(干) 5克 火腿 50克 鸡胸脯肉 100克 猪肋条肉(五花肉) 50克 肥膘肉 25克 海参(水浸) 15克 鸡蛋清 25克 干贝 15克 冬笋 10克
调料: 姜 5克 花椒 5克 黄酒 50克 盐 5克 大葱 2克 各适量
烤花揽桂鱼的做法:
1. 将桂鱼(鳜鱼)刮去鳞,剁去脊翅、划水,用筷子从口中将内脏拧出,以保持鱼体完整,冲洗干净;
2. 用手提着鱼嘴在开水中一烫,以能脱去表层黑衣为宜,速放进凉水里,轻轻刮去黑皮斑痣;
3. 用刀把鱼嘴下巴划开,两面打坡刀,置于盘中,加黄酒30克、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍约15 分钟,入味备用;
4. 将鸡里脊肉剔去筋,然后和猪肥肉膘一起剁成细泥,加鸡蛋清、黄酒10克、精盐少许搅匀成鸡料子备用;
5. 猪五花肉切成0.7 厘米见方的丁,和干贝一起用毛汤汆过,捞出与猪肉丁混合,加黄酒10克、精盐腌渍3 分钟;
6. 熟火腿切成6 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片;
7. 猪网花油片去厚筋,修整四边备用;
8. 面粉加清水和成糊,备用;
9. 把腌渍过的桂鱼提起,去掉葱段、姜片、花椒;
10. 把鱼口撑开,将拌好的各种配料丁装入鱼腹,用细绳捆好鱼嘴;
11. 在鱼背的每个坡刀口里嵌上一片火腿,再抹上鸡料子;
12. 将鱼放在花网油上,四周招起包好,沾匀面糊,放在铁箅子上;
13. 将铁箅子置于木炭火池上慢火烤制,先烤正面,后烤背面;
14. 烤时会出现气体冲破面皮,要随时将破裂处用面糊糊好,烤制;
15. 烤制约1 小时左右后取出放在盘内,揭开面皮,花网油,将鱼扣入鱼池内,去掉面皮及花网油,解开捆鱼嘴的绳即成。
更多烤花揽桂鱼信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/kaohualanguiyu2
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考