如题所述
馒头蓬松暄软，松软好吃，馒头可是我们北方的最爱，我妈妈做馒头都喜欢用老面来发酵，蒸出来的馒头更香更有嚼劲，老面做法很简单，就是用面粉、水发酵而成，我也很喜欢吃老面发酵做的馒头。
馒头蓬松洁白，松软好吃，馒头是我们北方人的最爱，也是我的最爱，我们家馒头都是自己做的，自己家种的小麦磨的面粉，蒸出来的馒头麦香味十足，非常的好吃，我小的时候，还没有发酵粉，都是用来面来发酵蒸馒头，现在虽然发酵粉蒸馒头更便捷，但是妈妈还是喜欢用老面发酵蒸馒头，下面就来分享一下老酵母是怎么做的。
老酵母在又叫面扎头、老面、面肥等，每个地方的叫法不一样，我们这里叫面扎头，也就是发面的引子，相信很多人都会做馒头包子，但是都喜欢用发酵粉来发酵，因为便捷易操作，只有老一辈喜欢用老面发酵蒸馒头，蒸出来的馒头，吃起来更香更有嚼劲。
我们这里蒸馒头，每次都要留下来一下团面，留作下次蒸馒头发酵用，老面里面有很多的酵母菌，把老面用温水泡开，加入到面粉里面，揉成面团发酵，用老面发酵，发酵好的面会有酸味，需要加入碱来中和面团中的酸味，这也是很多人不用老面发酵的原因，因为刚开始掌握不好碱的量，很多人不知道怎么做老面，其实很简单的。
1、食材：面粉100克、温水50克
2、盆里加入100克面粉，用温水和面，就跟我们平时和面一样，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜。
3、放在温暖的地方自然发酵两天，不用担心会发过头，就是要发酵至酸味出现，发酵好的面会有一点稀，还会有独特的酸味，面团里面还会有很多蜂窝状，这个时候老面就做好了。
4、做好的老面就可以用来发面蒸馒头了，记得每次发面蒸馒头的时候，都要留下来一团面团，放冰箱里保存，不过冰箱里只能保存几天，时间长了也不好，我们家都喜欢用保鲜膜把面团包好，放着自然风干，用的时候泡开就可以了。
总结：用老酵母也就是老面来发酵蒸馒头，蒸出来的馒头更香醇，也更有嚼劲，但是用老面发酵蒸馒头，要用碱来中和面团中的酸味，碱的量要掌握好，应该每个地方老酵母的做法也不一样，反正我们家就是这样做的，每次做馒头发面的的时候，都要留下一下团面，留作下次发面用。
