蒸熟的包子经冰柜冷冻后再热为什么会缩小像死面包的一样...

我需要详细的解说

正常蒸熟的包子不会出现这种情况,出现这种现象的原因有:
1、面变质发霉了,刚出锅挺好,冷冻后再加热就回缩了。
2、差几分钟包子没完全蒸熟,面弹性不够有些黏,冷冻后再加热弹性更差,口感发死。
解决办法是,提前将包子从冰柜取出,常温下化冰后再上笼加热。避免包子出现皮热,馅冻的现象。等到包子皮不滑,没有水汽就热透了,不会出现干硬回缩现象。如果用微波炉加热,可等化冰后用食品袋或保鲜膜包裹包子,加热后不失水分,可像新蒸的一样。
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第1个回答  2010-10-18
这要看怎么热的了,一般用蒸锅蒸到外表摸上去没有水汽就OK了,这样的包子吃起来口感和原来没什么区别,如果你是用微波炉热,那你要把包子用保鲜膜覆盖好,根据炉子不同和包子多少选择合适的加热时间,这样才行。个人觉得如果是冻得很厉害的包子还是用蒸锅比较好。本回答被提问者采纳
第2个回答  2010-10-14
热胀冷缩
第3个回答  2010-10-15
与冷冻与否没关,你没蒸好。你看速冻包子就明白了

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