顶级大厨做菜是很少用调味料的吗，大家怎么看？

顶级大厨会强调食物的本味，最美的滋味就是食材本身的味道。

顶级大厨一般用的食材也是顶级的，不说荤菜，素菜也是顶级的。那种味道和一般我们吃的食材只有略微的差异，往往是这种细微的差异，经过大厨的无限放大，呈现出不一样的美味。过多的调味料会遮盖住这种特殊的味道，得不偿失。

就比如顺德的鱼生，直接把鱼片成片直接上桌，加以简单的调料食用。这道菜就是吃的食物的本身的味道，过多的调味料就会遮盖住鱼片的本身味道。这样就不能尝到鲜鱼的美味了。

再比如淮扬菜的文思豆腐羹，以刀工见长。原材料只需嫩豆腐，花黄菜以及木耳。用最简单的食材，凸显刀工的菜。这道菜的观赏价值大于食用价值，这道菜一般人做不出来吧，只有顶级大厨才能做出来吧。最简单的食材加以上乘的刀工，当然不需要过多的调味料。

同样以清淡见长的淮扬菜，大煮干丝。

淮扬菜讲究的就是清淡，很少放调味料。吃的就是食物的本味，大煮干丝更是一点调味料都不放。

把我们常见的豆腐干切成细丝，作以海米和金华火腿，用大火煮一个小时左右，这样做出的大煮干丝，汤色奶白，鲜美无比。这道菜更是发挥到了极致，一点调味料都没有。同样这道菜之所以蜚声海内外，味道一定得到了大家的一致认可。一般人也做不出来，首先，豆腐干要切的很细，而且也要均匀。这就难倒了百分之九十九的人了，最后就是火候，煮的时间长了，干丝就烂了，煮的时间短了，干丝就不入味。可见真正难的就是刀工火候，两者相辅相成，缺一不可。

可见顶级的厨师做菜真的很少用调味料。