如题所述
顶级大厨会强调食物的本味,最美的滋味就是食材本身的味道。
顶级大厨一般用的食材也是顶级的,不说荤菜,素菜也是顶级的。那种味道和一般我们吃的食材只有略微的差异,往往是这种细微的差异,经过大厨的无限放大,呈现出不一样的美味。过多的调味料会遮盖住这种特殊的味道,得不偿失。
就比如顺德的鱼生,直接把鱼片成片直接上桌,加以简单的调料食用。这道菜就是吃的食物的本身的味道,过多的调味料就会遮盖住鱼片的本身味道。这样就不能尝到鲜鱼的美味了。
再比如淮扬菜的文思豆腐羹,以刀工见长。原材料只需嫩豆腐,花黄菜以及木耳。用最简单的食材,凸显刀工的菜。这道菜的观赏价值大于食用价值,这道菜一般人做不出来吧,只有顶级大厨才能做出来吧。最简单的食材加以上乘的刀工,当然不需要过多的调味料。
同样以清淡见长的淮扬菜,大煮干丝。
淮扬菜讲究的就是清淡,很少放调味料。吃的就是食物的本味,大煮干丝更是一点调味料都不放。
把我们常见的豆腐干切成细丝,作以海米和金华火腿,用大火煮一个小时左右,这样做出的大煮干丝,汤色奶白,鲜美无比。这道菜更是发挥到了极致,一点调味料都没有。同样这道菜之所以蜚声海内外,味道一定得到了大家的一致认可。一般人也做不出来,首先,豆腐干要切的很细,而且也要均匀。这就难倒了百分之九十九的人了,最后就是火候,煮的时间长了,干丝就烂了,煮的时间短了,干丝就不入味。可见真正难的就是刀工火候,两者相辅相成,缺一不可。
可见顶级的厨师做菜真的很少用调味料。
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第1个回答 2022-05-07
我认为是的,他们通常都是只用盐和鸡精。其他的一概不加,要不然的话会影响到口感。
第2个回答 2022-05-07
我认为确实是这样的,因为这些大厨非常善于发挥食物本身的味道,所以不需要过多的调味料。
第3个回答 2022-05-07
我认为恰恰相反,因为想做好一道菜就必须要加入大量的调味料,这是任何人都不可避免的。