如题所述
重金属离子可以络合蛋白质，使其空间结构改变而发生变性。因为形成的络合物较稳定，一般无法用常规化学方法使其复原，所以表现为不可逆。
nh4+和so4(2-)无此作用，最多使蛋白质胶体溶液盐析。盐析是可逆的物理变化。
nh4+和so4(2-)无此作用，最多使蛋白质胶体溶液盐析。盐析是可逆的物理变化。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-03-29
蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。
蛋白质变性的因素：
物理：高温、紫外线等
化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等
蛋白质变性的因素：
物理：高温、紫外线等
化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等
