如题所述
面粉与绿豆粉的比例是五比一。如果绿豆面超过超过这个比例,面条容易断裂,而且不筋道。
和面时最好加点碱和盐。
和面时最好加点碱和盐。
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第1个回答 2016-04-23
用料
绿豆面 100克
普通面粉 200克
中等大小蛋清 一个约30克
水 80克
盐 3克
手工面条之绿豆面条的做法
称量好的绿豆面和普通面粉,加盐,拌匀。
加入蛋清,和水。
和成硬硬的面团,就是刚好能成团的状态。盖上湿布饧20分钟。
饧好的面团,在案板上揉成团,这次会变的好揉一点,面团也会变光滑。饧10分钟。
用刀切成小份。切薄一点。
面片从面条机里过,对折,再过,重复4到6次。这样面条更劲道。每次要再面片上撒上干的面粉。
压好的面片,光滑,柔然。
反复从面条机里压,从厚到薄。面片变长了。压到合适的厚度。
切成自己喜欢的宽度。
小贴士
每个人的面粉,吸水性都不一样,一次少加点水,面团成型即可,不一定把水都加完。不加水全都用蛋清代替也可以。本回答被网友采纳
绿豆面 100克
普通面粉 200克
中等大小蛋清 一个约30克
水 80克
盐 3克
手工面条之绿豆面条的做法
称量好的绿豆面和普通面粉,加盐,拌匀。
加入蛋清,和水。
和成硬硬的面团,就是刚好能成团的状态。盖上湿布饧20分钟。
饧好的面团,在案板上揉成团,这次会变的好揉一点,面团也会变光滑。饧10分钟。
用刀切成小份。切薄一点。
面片从面条机里过,对折,再过,重复4到6次。这样面条更劲道。每次要再面片上撒上干的面粉。
压好的面片,光滑,柔然。
反复从面条机里压,从厚到薄。面片变长了。压到合适的厚度。
切成自己喜欢的宽度。
小贴士
每个人的面粉,吸水性都不一样,一次少加点水,面团成型即可,不一定把水都加完。不加水全都用蛋清代替也可以。本回答被网友采纳