鱼胆破了鱼还能吃吗
鱼胆破了建议还是不要吃比较好。
鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大，不论生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏。
鱼胆中毒是食鱼胆而引起的一种急性中毒，青鱼、草鱼、白鲢、鲈、鲤鱼胆中含有的胆汁毒素，能损害人体肝、肾，使其变性坏死。也能损伤人体脑细胞和心肌，造成神经系统和心血管系统的病变。
民间有以生吞鲤鱼胆来治疗眼疾、高血压及气管炎等病的做法，常因用量，服法不当而发生中毒。因为鱼胆中含有多种对人体有毒的物质，生吃鱼胆会导致不同程度的中毒，引起肝、肾功能的严重损害，重者造成急性肾功能衰竭而死亡。其中，以少尿型急性肾衰最为常见，且达鱼胆中毒死亡率的91．7%（以青、草和鲩鱼苦胆中毒最多见）。而且胆汁毒素不易被热和乙醇（酒精）所破坏。
因此，不论生吞、熟食或用酒送服，超过2．5g，就可中毒，甚至死亡。鱼胆中毒，主要是中毒后，首先出现胃肠道症状，肝脏、肾脏均受到损害，并可造成肝肾功能衰竭而导致死亡。
人吃鱼胆后半小时至1小时之后，会突然发生腹痛、呕吐、腹泻等类似急性胃肠炎的症状，但这只是鱼胆急性中毒的首发临床表现：
1、在12～24小时内，患者会因急性肾功能衰竭、肝损害等组织器官受损而出现少尿或无尿、肝肿大和黄疸，肝区触痛、扣击痛，皮肤、眼巩膜发黄，血清转氨酶升高；
肾脏的表现如腰痛，肾区扣击痛，少尿、无尿、蛋白尿、显微镜下见到尿中有红细胞和管型等；
2、心血管系统的损害，如血压升高或降低，面部、下肢或全身的水肿；神经系统的损害，如头痛、嗜睡、神志模糊、谵语、抽搐昏迷等等。
3、有些鱼胆中毒者还可能出现发热、休克、DIC(弥漫性血管内凝血)等病理过程。如果不能得到及时、妥善的临床救治，往往会危及患者的生命。
因此，对于鱼胆急性中毒，应强调预防为主，人们须从根本上改变吃鱼胆能治病的理念，充分意识到吃鱼胆的危险性。
参考资料
寻医问药.寻医问药[引用时间2017-12-22]
本回答被网友采纳我国的中医药认为鱼胆和蛇胆为苦寒之药，具有清热解毒的功效，对目赤肿痛的实热证有效，可以清热明目和退翳消肿，还有人认为鱼胆可以止咳平喘，所以有些患有眼病或视力不佳的人，以及一些哮喘病患者就希望通过服用鱼胆来治愈自己的疾病，然而这些人吃了鱼胆以后不但没有治好自己的疾病，反而因鱼胆中毒而住院治疗甚至由此丧生。
家住湖南长沙的季先生买了不少鱼准备腌制咸鱼，宰杀鱼的时候他看到一个个鱼胆被扔掉觉得十分可惜，过去听老人们说鱼胆可以清热明目，对眼睛有好处，所以季先生就把鱼胆就着一杯老酒给吃掉了，没想到不多久就开始呕吐、恶心、腹泻并且肚子痛，家里人急急忙忙把季先生送到了医院，经过医生检查被确诊为急性肾功能衰竭，经过血液透析才算是捡回了一条命。另外据报道，湖北一位妇女因患慢性支气管炎哮喘多年无法治愈，就尝试用吃鱼胆的偏方以求治病，谁知吃下鱼胆后很快就感觉不对劲，出现腹痛恶心的情况，并且感到胸闷心慌上不来气，脸色苍白，被医院诊断为急性肾功能衰竭，经医院紧急抢救后才脱离了生命危险。
据专家介绍，鱼胆为有毒之药，必须严格遵照中医药学的禁忌来使用，在使用鱼胆入药的时候，应严格掌握使用剂量和配伍，《中华本草》中明确注明鱼胆的使用剂量为1 ～2.5 克，而且不宜单独使用，应与其他中药配伍，制成丸药后在专业医师的指导下使用。鱼胆切不可直接服用，肝肾功能不全者严禁服用。吃鱼胆能引起急性中毒，这是一个生活常识，特别是青鱼、草鱼、白鲢、鲈鱼、鲤鱼等淡水鱼，其鱼胆中含有毒性很强的胆汁毒素。因胆汁毒素不易被加热和酒精所破坏，因此不论生吞、熟食或用酒送服，成年人一次摄食超过2.5克，就极有可能导致中毒，甚至死亡。一条1-2公斤的鱼，鱼胆就能达到、甚至超过这个剂量。鱼胆导致中毒的发病机理尚未完全明了。现在研究表明，鱼胆中胆汁毒素的主要有毒成分是水溶性鲤醇硫酸酯钠（5-a-鲤醇），其耐热性强，主要损害肾及肝脏，也可以造成脑及心脏等脏器的损害。
民间流传着食鱼胆可以治病的说法，民间素有以“生吞鱼胆”治疗眼疾、高血压病及气管炎等疾病的做法，结果却事与愿违，常常有人因此而中毒，医院每年都会收治多例因生吃鱼胆而导致急性肾功能衰竭的病人，甚至有人因出现了严重的并发症而抢救无效死亡。专家提醒市民，鱼胆中的毒素可以直接作用于肾，严重者可引起多器官衰竭，千万不要自己吃鱼胆来治病，若身体不适，应及时到正规医院就诊。
鱼胆中毒有什么症状表现呢？人吃鱼胆后半小时至1小时之后，会突然发生腹痛、呕吐、腹泻等类似急性胃肠炎的症状，但这只是鱼胆急性中毒的首发临床表现。接下来，在12～24小时内，患者会因急性肾功能衰竭、肝损害等组织器官受损而出现少尿或无尿、肝肿大和黄疸，肝区触痛、扣击痛，皮肤、眼巩膜发黄，血清转氨酶升高；肾脏的表现如腰痛，肾区扣击痛，少尿、无尿、蛋白尿、显微镜下见到尿中有红细胞和管型等；心血管系统的损害，如血压升高或降低，面部、下肢或全身的水肿；神经系统的损害，如头痛、嗜睡、神志模糊、谵语、抽搐昏迷等等。有些鱼胆中毒者还可能出现发热、休克、DIC(弥漫性血管内凝血)等病理过程。如果不能得到及时、妥善的临床救治，往往会危及患者的生命。因此，对于鱼胆急性中毒，应强调预防为主，人们须从根本上改变吃鱼胆能治病的理念，充分意识到吃鱼胆的危险性。
那么，吃鱼胆中毒后应该怎么办呢？一旦发现有人误食鱼胆，应当尽早给予催吐，以温水洗胃，如果有条件可以给予活性炭灌胃吸附毒物，给予药物导泻，尽可能减少毒物的吸收。对于已经出现急性肾功能衰竭、肝损害的患者，应当适度控制液体入量，尽早给予血液灌流和血液透析等血液净化治疗，这是救治成功的关键措施。只要能够早期识别并进行及时有效的临床救治，绝大多数鱼胆急性中毒患者，可以获得彻底治愈。
另外，我们平时宰杀鱼的时候，尽量注意不要把鱼苦胆弄破，而且一定要把鱼苦胆扔掉。有人问，不是说鱼胆有毒吗？那么如果鱼胆破了怎么办呢？宰杀鱼时候鱼苦胆被弄破了，可以用苏打粉涂抹在鱼的身上，特别是鱼肚子里面一定要涂抹，这是因为纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，等20-30分钟后再用水冲洗干净即可。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡30分钟，然后再冲洗干净即可。我们在宰杀鱼的时候，也可以注意一下鱼胆的位置，搞清楚鱼胆在什么位置，以免把鱼胆弄破。
——摘自大河明月的新浪博客 本回答被网友采纳
意见建议：现代研究表明，胆毒鱼类的胆汁都含有一种叫胆汁毒素的成分。这种毒素不易为乙醇或加热所破坏，因此用酒冲服生鱼胆或吞食鱼胆仍有可能中毒。这种毒素的理化性质、中毒机理、分子结构等目前还不清楚。中毒症状的严重程度与吞食鱼胆的量有关，一般一次吞食3.5斤鱼的鱼胆一个，中毒症状不十分明显。
