如题所述
主料：牛腩500g。
辅料：食盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、调和油适量、白芷适量、枣（鲜）适量、桂圆适量、娃娃菜适量、马铃薯丁(脱水)适量、白萝卜适量、金针菇适量、香菇适量、平菇适量、黑木耳适量、茼蒿适量、鱼豆腐适量、黄瓜适量、姜粉适量。
步骤：
1、牛腩切成大块，用沸水焯熟去除杂质，沥干水分备用。
2、葱姜蒜和干辣椒备用。
3、锅内放油，炒香葱姜蒜和干辣椒。
4、然后放入牛腩炒香。
5、添入一大碗水烧开。
6、然后加入盐和鸡精，牛腩和水全部放入高压锅中煮熟。
7、煮好的牛腩取出，加入白芷红枣桂圆枸杞等香料煮一会儿，加入姜粉。因为我不喜欢香料味道太浓郁，所以此时才加入香料。
8、金针菇洗净撕开备用。
9、娃娃菜切成8片备用。
10、平菇洗净撕成小块。
11、黄瓜切成长条。
12、香菇洗净。
13、鱼豆腐、蟹圆、香菇贡丸备用。
14、土豆洗净去皮切片。
15、萝卜切成片备用。
16、木耳泡发洗净撕成小块。
17、茼蒿洗净。
18、喝完汤下菜涮锅咯，吃的十分舒服！
19、里面的白萝卜和土豆是最棒的，大概是因为它们和牛肉相当搭吧。
牛肉最嫩的部位：
第一个部位：牛里脊。
牛身上肉质最细嫩的部位，牛里脊莫属了，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵，堪称牛肉的上品，其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁。
第二个部位：牛外脊。
外脊肉在里脊肉的上方，扁平状长条的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质软弹筋道。
第三个部位：牛眼肉。
牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉，肉质肥瘦相间，有点像眼睛的形状，所以才叫牛眼肉，它的口感软嫩，和里脊肉差不多，但是脂肪比里脊肉多，吃起来鲜嫩多汁。
第四个部位：牛上脑。
牛上脑肉，它的位置是牛肩部附近，这个部位很少运动到，脂肪比牛眼肉要少一些，肉质非常鲜嫩绵软，是品质很好的牛肉。
挑选新鲜牛肉：
1、外观：新鲜牛肉表面没有红点，颜色为鲜红色，光泽度高，如果有脂肪，颜色也是雪白或淡黄色。若牛肉的颜色发暗，有红点，整体没有光泽，说明这个牛肉新鲜程度很不好了。
2、手感：新鲜牛肉肉质非常紧实，用手摸起来表面微干或微湿润，没有粘性。如果牛肉发粘，并且没有弹性，就说明牛肉不新鲜了。
3、气味：新鲜牛肉都有一股淡淡的腥膻味，不会让人产生不适感。稍微次一点的牛肉有氨味或酸味，变质的牛肉会有臭味，特别刺鼻，再便宜也别买。
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