如题所述
椒盐大虾
用料:白糖2克,鸡蛋1个,胡椒粉少许,葱花少许,生粉适量,食用油适量
做法:
1.大虾洗净去除虾线,放入盐,糖和胡椒粉。
2. 打入一个鸡蛋打匀。腌制10分钟。加入适量的生粉,拌匀。
3.锅中放一锅底油,煎好虾备用,也可以多放油炸虾。
4.锅中放入少量油,油六成热放入葱花,紧接着放入煎好的虾,翻炒两分钟,出锅。
干炸丸子
所需食材:
肉馅250克,卤水豆腐半块,盐2克,白糖1小勺,葱姜蒜适量,生抽2勺,鸡蛋清1个,白胡椒粉少许
做法:
1.肉馅中加入盐2克,白糖1小勺,葱姜蒜末适量,生抽2勺,鸡蛋清1个,白胡椒粉少许,调匀。
2. 豆腐放进保鲜袋里捏碎。倒入调好的肉馅中,拌匀。
3. 锅中放适量的油,油温六七成热时,揉好丸子,中小火,炸至金黄捞出。
水煮鱼片
所需食材:
龙利鱼柳1块,黄豆芽300克,郫县豆瓣酱1大勺,蒜末,蒜片,姜片,干辣椒,花椒1小把,辣椒面1勺,料酒,白胡椒粉,淀粉
做法:
1.龙利鱼柳切成片,加盐,白胡椒粉和料酒腌制一下。腌好后加入淀粉抓匀。
2.黄豆芽放开水锅中焯熟,盛出铺在容器底部。
3.锅中放油,油热后放入配料和郫县豆瓣酱,中小火煸炒。加入适量开水,煮沸。
4.一片一片下入鱼片,等水再沸腾,鱼片变色就熟了。
5.将鱼肉和汤一起倒进铺好黄豆芽的容器中。铺上蒜末,辣椒面,干辣椒段,花椒。锅中热油,烧到油刚刚冒烟,关火,浇到水煮鱼表面就做好了。
粉蒸排骨
所需食材:
猪肋排500克,蒸肉米粉50克,郫县豆瓣酱10克,生抽3勺,老抽1勺,白糖1勺,盐2克,油适量,葱姜适量,白胡椒粉适量,土豆1个
做法:
1.锅中放少量油,小火,油温热时放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油关火备用。
2.排骨中放入葱姜片,盐,生抽,老抽,白糖,白胡椒粉拌匀。倒入炒好的豆瓣酱拌匀。腌制2个小时左右。
3.倒入蒸肉米粉,拌匀。让每块排骨都均匀地裹上米粉。
4.土豆去皮切块,铺到容器底部,再铺排骨。
5.锅中放入足够的水,把排骨碗放入,上气后蒸1个小时左右。
荷塘小炒
所需食材:
荷兰豆200克,胡萝卜1根,莲藕1段,水发木耳适量,盐2克,水淀粉适量。
做法:
1.木耳泡发,胡萝卜切片,莲藕切片,荷兰豆择净,准备好水淀粉。
2. 锅中放油,油热后,放入葱花煸香。再放入胡萝卜和藕片煸炒。
3.加入木耳煸炒,加入2克盐,再加入荷兰豆煸炒半分钟,倒入水淀粉翻炒出锅。
清蒸鲈鱼
所需食材:
鲈鱼1条,料酒2勺,葱姜丝适量,蒸鱼豉油3勺,小米辣2个
做法:
1.将鱼处理好,刮去鳞片,去除内脏。鱼肚里塞葱段和姜片,并用盐和料酒腌制片刻。将鱼身上划几道,有助于入味儿。
2.将鱼放到盘子中放入蒸锅,蒸12分钟即可。
3.准备好葱丝和小米辣,放到蒸好的鱼表面。
4.倒入适量的蒸鱼豉油。炒锅中放入适量的食用油,烧热后浇到鱼上面就可以了。
糖醋茄子
所需食材:
圆茄子1个,番茄酱2勺,白糖1勺,醋1勺,生抽1勺,盐1克,玉米淀粉1勺,面粉适量,鸡蛋1个,水适量,葱姜蒜适量
做法:
1.茄子去皮,切成滚刀块,撒点盐腌一下。
2.面粉中加玉米淀粉混合匀,加适量的水调成面糊,稠度比酸奶稍稠点。
3.另取一只碗,放入番茄酱,白糖,醋,生抽,盐,玉米淀粉和水适量搅拌均匀。
4.将茄子放进面糊中裹上面糊。油温五成热时,放入挂好面糊的茄子,炸至表面金黄盛出。
5.锅中放适量的油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,倒入碗汁,不停地搅动,直至汤汁冒泡。把刚才炸好的茄子放入锅中,迅速翻炒均匀关火。
牙签肉
所需食材:
猪里脊肉300克,盐2克,生抽2勺,孜然粉适量,辣椒面适量
做法:
1.里脊肉切成不到2厘米的小块,加入盐,生抽拌匀。
2.再撒适量孜然粉,辣椒面拌匀腌制20分钟左右。
3.将腌制好的肉串到牙签上,一根牙签一般插两块,大点的插一块。
4.锅中放入适量的油,中小火烧热。加入牙签肉,炸至变色即可。
响油黄瓜
所需食材:
黄瓜1根,生抽3勺,盐1克左右,白糖1克左右,醋2勺,干辣椒2根,蒜末适量,姜末少许,香油少许,食用油适量。
做法:
1.黄瓜洗净,用刮皮器刮成片状。卷成卷儿摆盘。
2. 蒜姜切末,干辣椒洗净剪成小段。
3. 调拌汁。碗中加入生抽,盐,糖,香油,醋调成汁。
4. 将蒜末,姜末,干辣椒段摆在黄瓜上,锅中放适量的油,烧热后,用勺子撒在上面。
豆泡酿肉
所需食材:
豆泡12个,猪肉馅150克左右,盐2克,蚝油一勺,葱姜蒜末适量,食用油适量,生抽适量
做法:
1.葱姜蒜切末,放入肉馅中,加入酱油,蚝油,盐,拌匀,如果觉得干就加些水。
2.豆泡中间用筷子捅个孔,可用手指再捅大些。塞入肉馅。
3.锅中放少量油,中小火,煎豆泡,先将有肉馅的面朝下煎,之后三面也都煎一下。
4.调芡汁,一碗水,两勺淀粉,一勺生抽,一勺蚝油,放入锅中,中火烧开后,放入豆泡。中火收汁。
素炒平菇
所需食材:
平菇350克,黄瓜1根,五花肉200克,盐3克,酱油2勺,水淀粉适量,葱姜丝适量
做法:
1.平菇洗净撕成大小合适的小块。黄瓜切片,葱姜切丝,五花肉切片备用。
2. 锅中放入适量食用油,油热放入葱姜丝煸香。
3. 放入五花肉煸炒,至五花肉变色。
4.倒入平菇和切好小红辣椒,再加入盐,翻炒2分钟,至平菇出汤变软。倒入生抽炒匀。
5. 倒入黄瓜片翻炒匀,倒入水淀粉,大火烧至汤汁粘稠出锅。
春节是一年之首,在外打工的家人都要回家一起团聚,而每一顿丰盛的年夜饭,都包含着一家的温暖的团聚,传递着阖家幸福,年夜饭必不可少的一道菜,那就是各种鱼,寓意着年年有余。
食材:罗非鱼,葱,姜,蒜,红椒,生抽,白糖,花椒,黄豆酱,食盐。
做法:
1、先把鱼清洗干净,再把鱼表面的水分擦干,在鱼身上划上花刀,把鱼放进大碗里面,加入料酒去腥,几片生姜,葱叶腌10分钟。
2、碗里加入3勺生抽,一勺料酒,2勺香醋,一勺白糖,半勺食盐,适量的胡椒粉,将它搅拌均匀。
3、腌好的鱼表面撒上一层干面粉,把它涂抹均匀。
4、锅里倒入油烧至冒青烟的时候我们先关火,这会我们再把鱼放进锅里煎,再开中火煎鱼,。
第二道:花开富贵
这道菜做法简单,所用的食材简单,价格便宜,但做好端上桌颜值高,好吃又好看,孩子们的最爱,给它取了一个名字,“花开富贵”,酸甜的口感,吃着也不油腻。
食材:杏鲍菇、番茄酱、白糖、米醋、食用油。
做法:
1、准备两个粗细均匀的杏鲍菇,冲洗干净,把两头去掉,切成小段。
2、把杏鲍菇段竖起来,垫上两根筷子,先是直刀切成3毫米的宽度,切完一面给它翻转过来再切另一面。
3、锅中烧水,水开放入切好的杏鲍菇焯水,再用凉水把焯好的杏鲍菇冲凉,用手攥干水分。
4、盘子中倒入适量的玉米淀粉,然后再把切好的杏鲍菇均匀地粘上玉米淀粉。
5、锅中倒入食用油,油温烧至5成热,放入杏鲍菇炸至金黄酥脆,捞出控油。
6、锅里留有底油,放入番茄酱、加白糖、米醋,盐、清水,炒至粘稠状,把炒好的糖醋汁均匀地淋在炸好的杏鲍菇上就完成了第四道:五香牛肉
过年餐桌上少不了一盘五香牛肉,自己做吃着放心,五香卤牛肉的配方是我调整后的做法,每年都要卤一大锅,软烂好吃,牛筋晶莹剔透,越嚼越香,做好后可以凉拌,拼盘,怎么吃都好吃。
食材:牛肉,葱,姜,料酒,生抽,老抽,黄豆酱、花椒,八角,香叶,草果,肉蔻,桂皮,干辣椒。
做法:
1、首先把牛腱子肉放在凉水里浸泡1个小时,泡出牛肉里的血水,捞出控干水分。
2、准备需要的调料,姜、葱、花椒、八角、香叶、草果、肉蔻、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱。
3、把所有的调料放在牛腱子肉里,再加一勺白酒去腥增香,加入3勺生抽,2勺老抽,一大勺黄豆酱,用手抓匀,腌制一个小时以上。
4、锅里倒一勺油,放入白糖炒至融化,最后炒至冒泡,颜色焦红加入半碗清水煮开即可。
5、锅里加入凉水,把腌好的牛肉放进凉水里,再把腌肉酱料全部倒进来,最后把糖汁倒进来。
6、开大火把水煮开,改成中小火煮2个小时左右,把煮好的牛腱子泡在汤汁里浸泡一夜更入味。吃的时候切成薄片摆盘即可。
第五道:凉调松花蛋
年夜饭一盘盘的大鱼大肉摆满桌,必须要有几道爽口的凉拌菜搭配,清凉爽口,还能解油腻,荤素搭配,营养又美味。凉拌松花蛋这样做好吃又好看,食材有黄瓜和松花蛋,黄瓜吸收了料汁的香味,松花蛋吃着更有味道。
食材:松花蛋,黄瓜,蒜,小米椒,辣椒油,白糖,生抽,香醋,食盐,香油。
做法:
1、松花蛋剥去外壳,用细线给它分成瓣,摆在盘子里。
2、黄瓜洗净用削皮刀刮成长条,再卷起来摆在盘子中间。
3、碗中加入蒜末,小米椒,盐,白糖,鸡精,辣椒油,生抽,香醋搅拌均匀,几滴香油,料汁就调好了。
4、把调好的料汁淋在黄瓜上面,在上面撒点葱花做点缀,一道凉调松花蛋就做好了。
第六道:泡椒鸡爪
年夜饭餐桌上鸡、鸭、鱼、肉样样齐全,虽然吃不完一大桌的菜,但是中国人的习俗讲究年夜菜要剩,寓意“年年有余”,饭桌上没有其它的肉都可以,唯有鸡肉不能缺,过年要吃鸡,鸡谐音“吉”,寓意大吉大利,正是应了这句话“无鸡不成宴”的习俗,下面分享这道泡椒鸡爪的做法,简单又好吃,喝酒必备。
食材:鸡爪,小米椒,蒜,泡椒,姜,葱,料酒,柠檬,醋,生抽,辣椒油,香油,盐,白糖。
做法:
1、鸡爪清洗干净去掉指甲,锅里加入凉水,放入鸡爪,生姜,葱,料酒去腥,开大火煮开,撇去浮沫转小火煮15分钟。
2、煮好捞出过凉水,再用流动的清水冲洗干净,用剪刀剪开鸡皮,取出骨头放盆里。
3、小米椒切碎,蒜切末,柠檬切片放鸡爪上面,加入白糖,食盐,生抽,米醋,泡椒水,香菜碎,香油,辣椒油,拌匀腌3个小时就可以食用了。
第七道:炖大虾
今天就用大虾和白菜,做一道好吃的美味,做法非常简单,两者搭配一起,蛋白含量高,多吃一点也不会胖,年夜饭做一盘白菜炖大虾,营养又好吃。
1、清蒸鲈鱼
鱼,寓意美好,象征年年有余,是年夜饭必不可少的菜肴。鲈鱼鲜美肉嫩,用来清蒸最为合适,改刀塞入少许辅料,摆好造型置于盘中,旺火蒸8分钟即可出锅,淋上蒸鱼豉油,再鲜美不过了。
2、梅菜扣肉
梅菜扣肉可谓是不折不扣的“硬菜”,色泽红润油亮,出锅香气四溢,入口即化、肥而不腻的肉片配上“新鲜出炉”的馒头,加入浓郁芳香、吸满肉汁的梅菜,瞬间幸福满满,老人小孩都爱吃,上桌就秒光了。 这道菜好吃的唯一秘诀就是:把肉蒸透。
3、葱爆羊肉
葱爆羊肉采用家常做法,快手简单更加实用,经过旺油包汁的羊肉鲜嫩可口,滋味浓郁,鲜而不膻,搭配香味十足的大葱,一口下去令人回味无穷,关键是耗时短、上桌快,还有“排面”。
4、黄豆焖猪脚
猪蹄富含胶原蛋白,口感软糯鲜香,令人欲罢不能,且猪蹄有着“挠钱聚财”的美好寓意,所以年夜饭的餐桌必定少不了一道猪蹄大菜。
猪蹄搭配黄豆焖制而成,做法简单,味道可不“简单”,焖好的猪蹄软烂脱骨,吃起来肥而不腻、鲜香味美,黄豆吸饱肉汁,软软糯糯非常下饭,吃着都停不下来。
5、鲜虾粉丝煲
丰盛的家宴总得需要几道热乎乎的菜肴,用砂锅做了一个鲜虾粉丝煲,获得了一致好评。小青菜铺底,放上提前泡好腌好的粉丝,最后码上处理干净的鲜虾,咕噜咕噜炖上几分钟就可以上桌了,粉丝吸足大虾的鲜香,大虾肉质紧实弹牙,两者搭配起来,简直绝了!
6、莲藕排骨汤
莲藕排骨汤作为汤中佳品,味道鲜美十足,既能吃肉又能喝汤,可谓是一举两得。莲藕选用七孔红莲,用来炖汤最为合适,炖煮过后口感软糯,啃完排骨吃口糯藕,最后喝上一碗鲜掉眉毛的骨汤,真是舒服极了。
7、皮蛋拌豆腐
豆腐和皮蛋是经典的搭配,切一切、摆一摆,淋上秘制料汁,三分钟就搞定。豆腐软嫩滑口,皮蛋自带特殊“香气”,蘸点料汁,一口下去,鲜香滑嫩,清爽解腻,营养美味,真是年夜饭餐桌难得的清凉爽口之味。本回答被网友采纳
准备食材:鸡一只、姜片适量、葱适量、蒜头适量。配料:油1杯、酱油一杯、糖约半杯(糖可以少点用的半杯)、米酒一杯。
详细做法:
1、热锅凉油,倒入一杯的油,加入生姜片、大蒜、葱下锅煸炒出香味来。
2、然后加入1杯酱油、一杯冰糖、一杯米酒煮出香味来。加入适量的清水,将整只鸡肉放入锅里煮。大火煮沸后,转小火煮50分钟。(切记要保持小火慢慢熬煮,火太大汤汁很容易煮干)。
3、小火慢煮期间要把鸡翻一面,然后边煮边拿勺子舀酱汁淋在鸡身上,这也煮出来的鸡肉上色更均匀。把鸡肉煮熟透。
4、出锅放温热状态,切小块装盘即可上桌享用。
----【糖醋(高升)排骨】----
排骨也是年夜饭必不可少的菜肴之一,除了清蒸排骨之外,糖醋排骨也是非常受欢迎的吃法之一,口感酸甜开胃,色泽红亮诱人,营养好吃寓意还特别好,寓意:步步高升。
准备食材:排骨一斤、生姜适量。配料:油盐适量、1勺料酒、2勺酱油、3勺米醋、4勺糖。
1、放入水里泡15分钟,把血水去掉,清洗干净装碗待用。
2、准备糖醋料汁,一个大碗来做糖醋汁,碗里加入1勺料酒、2勺酱油、3勺米醋、4勺糖、适量清水,搅拌均匀待用。
3、排骨小火煎至肉紧缩变白,倒入调好的糖醋汁下锅一起焖。
4、大火将汤汁煮开,盖上锅盖焖30分钟,然后大火收汁,撒上少许白芝麻即可。