煎的拼音

拼音:[jiān]

煎是一个汉字，读作jiān，本意是指用火苗舔着烧，比喻折磨，使其痛苦。该文字在《方言七》和《豆粥》等文献均有记载。

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煎可以指两种烹调方法。

一般日常所说的煎，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。表面会稍成金黄色乃至微煳。由于加热后，煮食油的温度比用水煮的温度为高，因此煎食物的时间往往需时较短。煎出来的食物味道也会比水煮的甘香可口。饺子、烟肉、鸡蛋、广东年糕都是常见以煎来烹调的食品。

煎也指把东西放到水里煮，让所含的成分进入水中。一般只说煎茶、煎药。

煎

①将药物加水煎煮。

②汤剂的另一种名称。如一贯煎。