如题所述
一个复杂的问题，可能没有明确的普遍接受的答案。
你所说的在葡萄酒或雪利酒桶中陈酿威士忌的过程通常被称为“终酿”威士忌。许多威士忌大部分时间都在一个桶里度过，但在装瓶之前，它们会被放进另一种类型的桶里一小段时间。这种做法被称为“喝完”，你经常会在威士忌的标签上看到这一点。在很大程度上，在苏格兰威士忌中使用整杯。大多数苏格兰威士忌最初是在用过的波旁酒桶中陈酿的。把它们放在酒桶里，比如雪利酒或波尔图酒，或者甚至是用过的朗姆酒桶，会增加新的口味。从市场营销的角度来看，这也是酿酒厂向市场推出新威士忌的捷径。
但这是如何影响味道的呢?这是威士忌酿造中最具争议的话题之一。威士忌桶和橡木之间的相互作用是一个神秘的过程，即使是那些实践它的人也不能完全理解。加入雪利酒或葡萄酒的褶皱，你可以在这个过程中加入更多的曲折。可以说,最大的区别是没有精神的类型在桶之前为威士忌,但它的使用类型的木头桶做成的,这将是受精神年龄大的一个愿望。所以这就变成了一个循环的决策过程。
一些相关的历史。在其存在的大部分时间里，苏格兰威士忌制造商使用任何一种可用的桶。绝大多数可用的旧木桶是雪利酒木桶。原因是，西班牙葡萄酒制造商过去常常把装在木桶里的雪利酒运到英格兰和苏格兰装瓶，因为这比装瓶葡萄酒便宜得多，也容易得多。
因此，二手酒桶大量存在，苏格兰生产商可以以极低的价格获得它们。这种情况在20世纪70年代发生了改变，当时雪莉酒制造商开始装瓶，然后再把酒运到英国。结果，葡萄酒桶突然短缺，苏格兰威士忌制造商转而使用来自美国的波旁威士忌酒桶。根据美国法律，波旁威士忌必须用新桶生产。因此，美国波旁威士忌制造商有大量不需要的旧桶，他们很乐意廉价地把它们处理掉，用于苏格兰威士忌的生产。
在20世纪90年代，喝苏格兰威士忌的人感觉他们的产品尝起来不一样了，他们习惯的旧味道似乎不再存在了。根据我有限的研究，我只能说，并没有什么特别的东西困扰他们，只是味道不对。所以他们决定也许尝试回到雪利酒桶是有意义的。
当然，问题是在那个时候，雪利酒桶比波旁酒桶要贵得多，船运到苏格兰会增加费用。一些酿酒师认为这种优越的口感是值得的，于是在成熟过程中重新使用雪利酒桶。其他人则继续在更便宜的波旁酒桶中酿造苏格兰威士忌。然后，他们会把产品转移到雪利酒桶6个月到2年，以获得一些使用雪利酒桶的好处，而没有所有额外的成本。这个过程被称为“雪利酒加工”。一些较大的酿酒师，如麦卡伦甚至自行建造酒桶，租给雪利酒生产商，然后回收酒桶用于威士忌的成熟。
现在我们可以假设，如果这些酿酒师愿意花费金钱和时间来使用雪利酒桶，而不是便宜得多的波旁酒桶，那么他们就会觉得苏格兰威士忌的味道有了明显的改善，所以他们的努力和花费是值得的。事实上，大多数威士忌专家都同意这一点。但问题是，对于如何提高口感，每个人的答案都略有不同。迈克尔·杰克逊(Michael Jackson)(不是已故的流行歌手，而是单一麦芽苏格兰威士忌的权威专家之一)在他的书中写道，雪莉·伍德(sherry wood)酒中添加了“葡萄酒的坚果味;波旁酒桶可以加入焦糖、香草和单宁的味道。”如果一种好的雪利酒尝起来像核桃和葡萄干，那么在雪利酒的酒桶里陈酿的威士忌也是如此。
为什么客观地说，这比波旁陈酿威士忌的焦糖味道更好，他没有说。另一些人则认为，雪利酒桶能使酒的口感更顺滑、更圆润，它融合了各种水果的味道，如葡萄干、李子、枣、无花果和杏，还有香料和巧克力的味道等。Dalmore是主要的单麦芽麦芽酒之一，在其市场营销中声称雪利酒的木桶卖得很好，因为“新酿造的酒中有一种柠檬和柠檬草的味道，与oloroso雪利酒木桶产生了美妙的互动，赋予了可爱的橘子酱和圣诞布丁的特征。”
