怎么才能让田螺一吮就出来？

田螺是各种夜市摊上的常备菜。想要田螺一吮吸就出肉，是需要在备菜的时候，把田螺的尾部用钳子夹掉，这样吮吸的时候，田螺才不会出现螺壳内负压倒吸拉住肉的情况，而且螺尾是田螺内脏的部分，这部分是不能食用的，必须清除掉。

田螺的寄生虫 泥沙 污渍比较多，所以，是一定要注意清洗和备菜的。下边，介绍下如何备菜。

材料：田螺500克，盐15克，香油1勺，小苏打20克，白醋50克，高度白酒200克，小葱3根，姜片3片，料酒1勺。

1，吐泥沙。田螺用水淹没，放入盐+香油，搅拌均匀后，静置30分钟以上，让田螺吐泥沙。这个步骤重复2次，水干净了才算完成。 

2，吐完泥沙的田螺，用钢丝球初步清理下田螺外壳的污渍。

3，用钳子剪去田螺的尾部，在用清水彻底清洗下田螺。

4，去腥杀寄生虫。清洗后的田螺，沥干水份，倒入高度白酒，多翻拌几次，用白酒浸泡上15分钟。用酒浸泡好后，加入清水再次淘洗田螺。

5，去污渍。淘洗干净的田螺，沥干水份，加入小苏打，搅拌均匀后，倒入白醋，在用钢丝球反复搅拌田螺擦洗其外壳。彻底清理后，在用清水冲洗干净。这个步骤重复2边。

6，焯水。起冷水锅，放入田螺+姜片+小葱+料酒。开大火，煮开水，撇去浮沫，

7，撇清浮沫后，在煮5分钟，保证煮透。在捞出，沥干水份，再次用清水冲洗浮沫，同时去掉田螺的螺帽，方便入味。

8，清洗完成后，沥干水份，备用。至此，田螺的清洗清理备菜就完成了。

温馨小提示

田螺的备菜比较繁琐。最好不要偷工，否则，不是泥沙多，就是有寄生虫。

田螺的吐泥沙，也可以在食用前，提前用清水侵泡2天，更好的吐沙。

田螺的螺尾开口不要小，田螺的内脏都在螺尾部分，这部分是不可食用的。

小苏打+白醋的去污能力，比单用钢丝球刷效率和效果要高很多的。