如题所述
田螺是各种夜市摊上的常备菜。想要田螺一吮吸就出肉,是需要在备菜的时候,把田螺的尾部用钳子夹掉,这样吮吸的时候,田螺才不会出现螺壳内负压倒吸拉住肉的情况,而且螺尾是田螺内脏的部分,这部分是不能食用的,必须清除掉。
田螺的寄生虫 泥沙 污渍比较多,所以,是一定要注意清洗和备菜的。下边,介绍下如何备菜。
材料:田螺500克,盐15克,香油1勺,小苏打20克,白醋50克,高度白酒200克,小葱3根,姜片3片,料酒1勺。
1,吐泥沙。田螺用水淹没,放入盐+香油,搅拌均匀后,静置30分钟以上,让田螺吐泥沙。这个步骤重复2次,水干净了才算完成。
2,吐完泥沙的田螺,用钢丝球初步清理下田螺外壳的污渍。
3,用钳子剪去田螺的尾部,在用清水彻底清洗下田螺。
4,去腥杀寄生虫。清洗后的田螺,沥干水份,倒入高度白酒,多翻拌几次,用白酒浸泡上15分钟。用酒浸泡好后,加入清水再次淘洗田螺。
5,去污渍。淘洗干净的田螺,沥干水份,加入小苏打,搅拌均匀后,倒入白醋,在用钢丝球反复搅拌田螺擦洗其外壳。彻底清理后,在用清水冲洗干净。这个步骤重复2边。
6,焯水。起冷水锅,放入田螺+姜片+小葱+料酒。开大火,煮开水,撇去浮沫,
7,撇清浮沫后,在煮5分钟,保证煮透。在捞出,沥干水份,再次用清水冲洗浮沫,同时去掉田螺的螺帽,方便入味。
8,清洗完成后,沥干水份,备用。至此,田螺的清洗清理备菜就完成了。
温馨小提示
田螺的备菜比较繁琐。最好不要偷工,否则,不是泥沙多,就是有寄生虫。
田螺的吐泥沙,也可以在食用前,提前用清水侵泡2天,更好的吐沙。
田螺的螺尾开口不要小,田螺的内脏都在螺尾部分,这部分是不可食用的。
小苏打+白醋的去污能力,比单用钢丝球刷效率和效果要高很多的。