老腊肉怎么处理才能吃

老腊肉经过浸泡、刮洗、水煮才能吃。

工具和材料：盆、刀、锅、老腊肉、清水、小苏打、淘米水。

1、浸泡：腊肉是经过长时间熏制而成，上面带有较多的灰尘和杂质，所以不要只会用水冲一冲，这样很难将其清洗干净。有经验的大厨都是将腊肉放清水里浸泡，再加上一点小苏打，这样既可以去除表层的油脂，也能够消除部分脏东西。若是家里没有小苏打，也可以用淘米水浸泡。

2、刮洗：腊肉的肉皮是较难清洗的地方，建议先用中火烤一下，等到肉皮开始冒油渍，并变得发黑以后，就用刀将其刮干净，再用水清洗一下即可。

3、水煮：腊肉非常硬，直接进行烹饪，味道不香也不好吃，所以应该先进行水煮，这样既可以更全面的清洁腊肉，也能够适当削减烟熏味和咸味。

老腊肉的选购技巧

1、看“两期”

在超市经常看到促销的商品，很有可能是临近保质期的。注意咯，腊肉也是有保质期的哟，因此，在购买时，看清楚生产日期和保质期。腊肉储存方法一定要按照包装说明储存，不然容易变质。

2、闻味道

老腊肉虽然经过烟熏，但并没有特别明显的烟味，只是一种淡淡的烟味和油脂混合的味道，切开闻有明显的类似于奶油的气味。这是好的腊肉。而那种一闻刺鼻烟熏味的，可能是商家大量突击生产出来的。

3、尝

口感化渣，润而不柴。老腊肉的瘦肉口感化渣，润而不柴，多嚼几下就没了。煮熟的老腊肉片，背对灯光，肥肉呈现冰裂花纹，瘦肉有云石透光效果。