如题所述
老腊肉经过浸泡、刮洗、水煮才能吃。
工具和材料:盆、刀、锅、老腊肉、清水、小苏打、淘米水。
1、浸泡:腊肉是经过长时间熏制而成,上面带有较多的灰尘和杂质,所以不要只会用水冲一冲,这样很难将其清洗干净。有经验的大厨都是将腊肉放清水里浸泡,再加上一点小苏打,这样既可以去除表层的油脂,也能够消除部分脏东西。若是家里没有小苏打,也可以用淘米水浸泡。
2、刮洗:腊肉的肉皮是较难清洗的地方,建议先用中火烤一下,等到肉皮开始冒油渍,并变得发黑以后,就用刀将其刮干净,再用水清洗一下即可。
3、水煮:腊肉非常硬,直接进行烹饪,味道不香也不好吃,所以应该先进行水煮,这样既可以更全面的清洁腊肉,也能够适当削减烟熏味和咸味。
老腊肉的选购技巧
1、看“两期”
在超市经常看到促销的商品,很有可能是临近保质期的。注意咯,腊肉也是有保质期的哟,因此,在购买时,看清楚生产日期和保质期。腊肉储存方法一定要按照包装说明储存,不然容易变质。
2、闻味道
老腊肉虽然经过烟熏,但并没有特别明显的烟味,只是一种淡淡的烟味和油脂混合的味道,切开闻有明显的类似于奶油的气味。这是好的腊肉。而那种一闻刺鼻烟熏味的,可能是商家大量突击生产出来的。
3、尝
口感化渣,润而不柴。老腊肉的瘦肉口感化渣,润而不柴,多嚼几下就没了。煮熟的老腊肉片,背对灯光,肥肉呈现冰裂花纹,瘦肉有云石透光效果。
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