胡饼由来

关于胡饼的起源，史书记载最早可追溯到汉代。据《太平御览》八六引《续汉书》记载，汉灵帝就喜好胡饼。而《三辅决录》中提到赵歧避难至北海，已在市场贩卖胡饼，进一步证实了胡饼在汉代的存在。尽管有人质疑《三辅决录》的真实性，但《晋书》中记载的王羲之吃胡饼的情景，证明胡饼至少在晋代已流传开来。

唐代是胡饼盛行的时代，被视为贵族们的时尚美食。《旧唐书》中提到，皇宫御膳中就有胡食供应，其中胡饼是常见的一种。慧琳的《一切经音义》中提到，胡食包括毕罗、烧饼、胡饼等，这些都是胡饼的不同变种。自汉魏时期，胡食在中国就开始流行，尤其在唐代达到了鼎盛。安史之乱期间，唐玄宗逃难至咸阳集贤宫，胡饼成为了他的临时食物，如高似孔所说，可能是以胡麻制成的麻饼或烧饼。

石虎时期，因忌讳“胡”字，胡饼改名为“麻饼”，而在《湘素杂诗》中，有卖胡饼的人甚至将其称为“炉饼”。这表明胡饼的名称有所演变，类似于今天的“锅魁”。《清异录》中记载的五种馅料不同的“炉饼”，则展示了胡饼在唐代还有填充馅料的版本，且在长安地区十分流行。日本僧人圆仁的《求法巡礼行记》中，也提及了在开成六年正月，胡饼是当时常见的节日食品。北魏贾恩勰的《齐民要术》中提到的“烧饼作法”，与唐代的做法相近，显示了胡饼技艺的传承。

胡饼就是馕，据说在唐朝的时候，月饼也叫胡饼。