如题所述
家常酱汁做法大全
南瓜酱
材料 南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙
作法
1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。
2.将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱爆香后改小火,再倒入面粉略炒后,盛起放入南瓜汤汁中继续煮,如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉,搅拌均匀后,盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。点心沾酱或油炸类食物沾酱均可。
京酱牛肉炒酱
材料 酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少许
作法 将所有材料一起混合搅拌均匀即成,可多做一些放入冷藏库备用。生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可。
橙汁排骨酱
材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙
作法:
1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切,再切成0.5公分片状。
2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用。
梅子酱
材料 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许
作法
1. 紫苏梅洗净、切细末。
2. 取一碗,放入其余材料与水搅拌均匀。备用。
3. 热锅,倒入作法2的酱汁以小火煮约3~5分钟至小滚即可熄火盛碗。
4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。
蕃茄酱
材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许。
作法 :
将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。
烤肉酱
材料:蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。
作法:将所有材料混合调匀即可。
秘制八宝辣酱
主料:牛肉馅
辅料:海米、蘑菇、辣豆豉、洋葱、香菇粉
调料:白糖、甜面酱、料酒、大料、花椒、干辣椒、辣豆瓣酱
烹制方法:
1、将洋葱切末,蘑菇切丁,海米切碎,香菇粉用开水冲开调成酱备用;
2、坐锅点火倒油,下花椒、大料炸香后取出,先放洋葱末炸成金黄取出,再下入蘑菇丁炸干取出,后放入海米碎炸香,加入豆豉、牛肉馅炒至干香,再加入豆瓣酱炒香,再放入炸好的洋葱末、蘑菇丁、香菇酱、姜末,调入料酒、白糖、甜面酱,炒至干香出锅前加入味精即可。
特点:麻辣咸香,开胃下饭。
糗豆酱
主料:肉皮
辅料:豌豆、黄豆、葱、姜、蒜
调料:酱油、大料
烹制方法:
1、将肉皮用开水烫一下,去掉表面肥油,再用白醋清洗,充分去掉表面油脂;
2、锅中加适量水,将肉皮丝放入,加少许酱油,放入豌豆、黄豆煮开盛出;
3、锅中加少许油,放入大料、葱姜蒜煸出香味,淋少许肉皮汤,将大料、葱姜蒜取出,倒入煮好的肉皮,加胡萝卜继续熬制,至汤发粘即可,装入容器后放室外或冰箱冷藏。
特点:爽滑可口,营养丰富。
自制创新炸酱
主料:五花肉
辅料:啤酒、葱、姜、青蒜、干香菇
调料:味精、胡椒粉、香油、酱油、大料、黄酱、番茄酱
烹制方法:
1、黄酱中加入姜末、泡香菇水、啤酒、老抽、胡椒粉搅匀,大料用水泡软备用;
2、坐锅点火倒油,下入大料小火炸香,加入五花肉丁、葱花、番茄酱炒香,放入香菇丁,倒入调好的黄酱,小火炒制均匀,出锅前加入味精,青蒜末即可。
特点:酱香浓郁,香味四溢。
秘制宫廷黄瓜酱
主料:黄瓜
辅料:五花肉、豆腐干、葱、姜、蒜、鸡蛋
调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、甜面酱、淀粉
烹制方法:
1、将黄瓜切丁加盐腌制,葱姜蒜切片,豆腐干切丁,五花肉切丁加盐、料酒、蛋清、淀粉腌制备用;
2、坐锅点火倒油,将五花肉下锅煸炒变色,依次加入豆腐干、黄瓜略煸取出;
3、锅中加油,下葱姜蒜爆香,加入甜面酱、料酒、水、味精、白糖,将黄瓜、五花肉、豆腐干放入翻炒均匀,水淀粉勾芡、淋香油出锅即可。
特点:酱香浓郁,咸香脆爽。
蒜蓉酱
材料 辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
作法
1. 取一碗,砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。
2. 热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状盛碗。
3. 辣椒、蒜头洗净切细末,再和作法2的酱一起拌匀即可。
甜辣酱
材料 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙
作法
1. 取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2. 热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。
炸酱面酱
材料 虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝卜干4两、水1又1/2碗
作法
将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒,最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开后放凉装瓶。
薄荷酱
材料 薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 面粉适量、水适量、白胡椒粉适量。
作法
1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。
2. 续在锅中放入奶油、牛奶盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。
3. 另外用小碗将面粉与水拌匀,慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。可作为面包条沾酱或羊排淋酱。
豆乳泥辣酱
材料 豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙
作法
1. 先将豆腐乳压成泥状备用。
2. 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料,可立即做沾酱使用。
蘑菇酱
材料 奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量)
作法
1. 把奶油加热融化,放入洋葱末爆香,再加蘑菇片一起炒
2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前用面粉水芶芡,最后加入蕃茄酱拌匀即可。鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱,用于牛排或猪排亦可,拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错。
炸鸡块酸辣酱
材料 水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)
作法 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状,一边煮要一边搅拌,以免黏锅,煮至浓稠状时就可以熄火,放凉即可。除了沾鸡块以外,沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味。
意大利面酱
材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄煳罐头1罐 红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法
1. 热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香
2. 再加进绞肉爆炒,接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起
3. 最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可。用于义大利面、干面淋酱,或是白菜炖煮酱。
桂花酱
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许
作法 将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均。
蚝油干面酱
材料 猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙
作法 先将面条煮熟,将所有调味料搅拌均匀,倒入煮好的面条中,拌匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。用于拌干面或水煮青菜。
四川凉面酱
材料 芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法
1. 蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
2. 再将所有材料调匀,再视个人喜好,加点黄瓜丝及红萝卜丝均可。
糖醋酱
材料 酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3~4大匙、太白粉少许、香油少许
作法 起油锅,将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广,炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋酱,再撒上一点葱花,就是一道美味佳肴。
清蒸螃蟹沙虾沾酱
材料 姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许
作法 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化,放入姜末继续煮开后熄火,放凉后装瓶冷藏,食用时取出即可。加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来,让沾料尝起来更有甘味,所以盐只能用少许(须少于1/4小匙),不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱。
南瓜酱
材料 南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙
作法
1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。
2.将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱爆香后改小火,再倒入面粉略炒后,盛起放入南瓜汤汁中继续煮,如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉,搅拌均匀后,盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。点心沾酱或油炸类食物沾酱均可。
京酱牛肉炒酱
材料 酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少许
作法 将所有材料一起混合搅拌均匀即成,可多做一些放入冷藏库备用。生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可。
橙汁排骨酱
材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙
作法:
1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切,再切成0.5公分片状。
2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用。
梅子酱
材料 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许
作法
1. 紫苏梅洗净、切细末。
2. 取一碗,放入其余材料与水搅拌均匀。备用。
3. 热锅,倒入作法2的酱汁以小火煮约3~5分钟至小滚即可熄火盛碗。
4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。
蕃茄酱
材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许。
作法 :
将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。
烤肉酱
材料:蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。
作法:将所有材料混合调匀即可。
秘制八宝辣酱
主料:牛肉馅
辅料:海米、蘑菇、辣豆豉、洋葱、香菇粉
调料:白糖、甜面酱、料酒、大料、花椒、干辣椒、辣豆瓣酱
烹制方法:
1、将洋葱切末,蘑菇切丁,海米切碎,香菇粉用开水冲开调成酱备用;
2、坐锅点火倒油,下花椒、大料炸香后取出,先放洋葱末炸成金黄取出,再下入蘑菇丁炸干取出,后放入海米碎炸香,加入豆豉、牛肉馅炒至干香,再加入豆瓣酱炒香,再放入炸好的洋葱末、蘑菇丁、香菇酱、姜末,调入料酒、白糖、甜面酱,炒至干香出锅前加入味精即可。
特点:麻辣咸香,开胃下饭。
糗豆酱
主料:肉皮
辅料:豌豆、黄豆、葱、姜、蒜
调料:酱油、大料
烹制方法:
1、将肉皮用开水烫一下,去掉表面肥油,再用白醋清洗,充分去掉表面油脂;
2、锅中加适量水,将肉皮丝放入,加少许酱油,放入豌豆、黄豆煮开盛出;
3、锅中加少许油,放入大料、葱姜蒜煸出香味,淋少许肉皮汤,将大料、葱姜蒜取出,倒入煮好的肉皮,加胡萝卜继续熬制,至汤发粘即可,装入容器后放室外或冰箱冷藏。
特点:爽滑可口,营养丰富。
自制创新炸酱
主料:五花肉
辅料:啤酒、葱、姜、青蒜、干香菇
调料:味精、胡椒粉、香油、酱油、大料、黄酱、番茄酱
烹制方法:
1、黄酱中加入姜末、泡香菇水、啤酒、老抽、胡椒粉搅匀,大料用水泡软备用;
2、坐锅点火倒油,下入大料小火炸香,加入五花肉丁、葱花、番茄酱炒香,放入香菇丁,倒入调好的黄酱,小火炒制均匀,出锅前加入味精,青蒜末即可。
特点:酱香浓郁,香味四溢。
秘制宫廷黄瓜酱
主料:黄瓜
辅料:五花肉、豆腐干、葱、姜、蒜、鸡蛋
调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、甜面酱、淀粉
烹制方法:
1、将黄瓜切丁加盐腌制,葱姜蒜切片,豆腐干切丁,五花肉切丁加盐、料酒、蛋清、淀粉腌制备用;
2、坐锅点火倒油,将五花肉下锅煸炒变色,依次加入豆腐干、黄瓜略煸取出;
3、锅中加油,下葱姜蒜爆香,加入甜面酱、料酒、水、味精、白糖,将黄瓜、五花肉、豆腐干放入翻炒均匀,水淀粉勾芡、淋香油出锅即可。
特点:酱香浓郁,咸香脆爽。
蒜蓉酱
材料 辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
作法
1. 取一碗,砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。
2. 热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状盛碗。
3. 辣椒、蒜头洗净切细末,再和作法2的酱一起拌匀即可。
甜辣酱
材料 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙
作法
1. 取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2. 热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。
炸酱面酱
材料 虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝卜干4两、水1又1/2碗
作法
将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒,最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开后放凉装瓶。
薄荷酱
材料 薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 面粉适量、水适量、白胡椒粉适量。
作法
1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。
2. 续在锅中放入奶油、牛奶盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。
3. 另外用小碗将面粉与水拌匀,慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。可作为面包条沾酱或羊排淋酱。
豆乳泥辣酱
材料 豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙
作法
1. 先将豆腐乳压成泥状备用。
2. 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料,可立即做沾酱使用。
蘑菇酱
材料 奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量)
作法
1. 把奶油加热融化,放入洋葱末爆香,再加蘑菇片一起炒
2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前用面粉水芶芡,最后加入蕃茄酱拌匀即可。鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱,用于牛排或猪排亦可,拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错。
炸鸡块酸辣酱
材料 水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)
作法 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状,一边煮要一边搅拌,以免黏锅,煮至浓稠状时就可以熄火,放凉即可。除了沾鸡块以外,沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味。
意大利面酱
材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄煳罐头1罐 红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法
1. 热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香
2. 再加进绞肉爆炒,接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起
3. 最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可。用于义大利面、干面淋酱,或是白菜炖煮酱。
桂花酱
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许
作法 将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均。
蚝油干面酱
材料 猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙
作法 先将面条煮熟,将所有调味料搅拌均匀,倒入煮好的面条中,拌匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。用于拌干面或水煮青菜。
四川凉面酱
材料 芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法
1. 蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
2. 再将所有材料调匀,再视个人喜好,加点黄瓜丝及红萝卜丝均可。
糖醋酱
材料 酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3~4大匙、太白粉少许、香油少许
作法 起油锅,将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广,炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋酱,再撒上一点葱花,就是一道美味佳肴。
清蒸螃蟹沙虾沾酱
材料 姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许
作法 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化,放入姜末继续煮开后熄火,放凉后装瓶冷藏,食用时取出即可。加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来,让沾料尝起来更有甘味,所以盐只能用少许(须少于1/4小匙),不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 推荐于2017-11-28
香辣海鲜味豉酱
主料:干海米 永川干豆豉 熟花生米(要事先压碎) 干红辣椒碎 芝麻
辅料:葱姜末儿 冰糖 蜂蜜 酱油 麻椒(绿色的那种)盐 鸡精 料酒 清水
做法:1 干海米要事先用水泡发,然后沥干水分备用(用大的好些)
2 把烧热的油浇在放有花生碎 辣椒碎 芝麻的碗内,然后用筷子拌匀备用。
3 锅内加热不放油,然后把麻椒放进去煸出香味麻味,然后把麻椒放在案板上压碎备用。
4 锅内放油加热后放入海米葱姜末儿煸炒,然后加入干豆豉(豆豉可以用刀切碎一些)一小勺料酒,几块冰糖,一大勺蜂蜜 两勺酱油,少许清水,熬制浓稠时,差不多八成熟了,(熬得时候要多用铲几次)这时候加入少许的盐 ,鸡精,最后加入小碗内的花生辣椒芝麻碎,翻炒均匀后关火出锅。
台湾吃法
一罐沙茶酱250克,放入2个鸡蛋黄,一些生抽,搅拌,就行了。也特别好吃!
酸辣海鲜酱
原 料:泡辣椒30克,李锦记蓉辣酱100克,番茄酱50克,姜米10克,葱30克,海鲜酱50克,海米40克,精盐15克,白糖70克,鸡精5克,味精20克,白醋80克,高汤150克,水淀粉10克,色拉油80克。
制作方法:1、泡椒剁成蓉,海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。2、炒锅置火上,放入色拉油烧五成热,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤,大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱,调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋,最后再用水淀粉勾芡,起锅盛入器皿中即可。本回答被提问者和网友采纳
主料:干海米 永川干豆豉 熟花生米(要事先压碎) 干红辣椒碎 芝麻
辅料:葱姜末儿 冰糖 蜂蜜 酱油 麻椒(绿色的那种)盐 鸡精 料酒 清水
做法:1 干海米要事先用水泡发,然后沥干水分备用(用大的好些)
2 把烧热的油浇在放有花生碎 辣椒碎 芝麻的碗内,然后用筷子拌匀备用。
3 锅内加热不放油,然后把麻椒放进去煸出香味麻味,然后把麻椒放在案板上压碎备用。
4 锅内放油加热后放入海米葱姜末儿煸炒,然后加入干豆豉(豆豉可以用刀切碎一些)一小勺料酒,几块冰糖,一大勺蜂蜜 两勺酱油,少许清水,熬制浓稠时,差不多八成熟了,(熬得时候要多用铲几次)这时候加入少许的盐 ,鸡精,最后加入小碗内的花生辣椒芝麻碎,翻炒均匀后关火出锅。
台湾吃法
一罐沙茶酱250克,放入2个鸡蛋黄,一些生抽,搅拌,就行了。也特别好吃!
酸辣海鲜酱
原 料:泡辣椒30克,李锦记蓉辣酱100克,番茄酱50克,姜米10克,葱30克,海鲜酱50克,海米40克,精盐15克,白糖70克,鸡精5克,味精20克,白醋80克,高汤150克,水淀粉10克,色拉油80克。
制作方法:1、泡椒剁成蓉,海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。2、炒锅置火上,放入色拉油烧五成热,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤,大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱,调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋,最后再用水淀粉勾芡,起锅盛入器皿中即可。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2010-11-24
制作方法
原料
美味沙茶酱拌面花生仁1000克,比目鱼干175克,虾米150克,芝麻酱160克,大蒜头175克,香葱、辣椒粉各75,芥末粉、五香粉各30克,沙姜粉、香菜籽各15克,香木草2根,白砂糖300克,植物油800克,精盐30克。
制法
1.将花生仁放进容器中,加沸水(略放盐少许)泡10分钟后剥皮,投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出,待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺,也用(七成)热的油锅炸酥捞出,斩成细末待用。 2.开油锅,将植物油熬熟后待凉,再调入约150克凉油调稀;将大蒜头剥去皮,另将虾米斩成碎末,再用一部分油将葱炸干水分,然后把葱碾碎,仍放入油中,另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。 3.另用净锅放油,先将香菜籽、五香粉下锅略炒,加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀,再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀,随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右,见锅内不泛泡时,即可离火待其自然冷却后装入坛内,可久藏1-2年不变质, 随用随取
原料
美味沙茶酱拌面花生仁1000克,比目鱼干175克,虾米150克,芝麻酱160克,大蒜头175克,香葱、辣椒粉各75,芥末粉、五香粉各30克,沙姜粉、香菜籽各15克,香木草2根,白砂糖300克,植物油800克,精盐30克。
制法
1.将花生仁放进容器中,加沸水(略放盐少许)泡10分钟后剥皮,投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出,待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺,也用(七成)热的油锅炸酥捞出,斩成细末待用。 2.开油锅,将植物油熬熟后待凉,再调入约150克凉油调稀;将大蒜头剥去皮,另将虾米斩成碎末,再用一部分油将葱炸干水分,然后把葱碾碎,仍放入油中,另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。 3.另用净锅放油,先将香菜籽、五香粉下锅略炒,加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀,再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀,随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右,见锅内不泛泡时,即可离火待其自然冷却后装入坛内,可久藏1-2年不变质, 随用随取
第3个回答 2012-12-04
用虾、小鱼、鱼籽等海鲜放入锅中加水慢慢熬,熬到三成熟时,加入酱油、酱,用锅铲搅拌、搅匀,直至酱油和酱完全溶解于水中。然后盖上锅盖,小火慢慢熬至水变为浓稠的酱料即可。当然,海鲜酱制好后你还可以依个人口味,加入不同程度的辣椒,口味可以有不辣、微辣、中辣、香辣、鲜辣、重辣等多种口味。
第4个回答 2010-11-19
沙茶酱、银虾酱
沙茶酱、银虾酱都是南方沿海地区酱类的配制品,具有复合的多种味道。
原料和制法
沙茶酱:一般是先将虾米、洋葱进行油炸,花生仁进行焙炒,然后再与蒜肉、白糖、锦豉、酱油、沙姜粉,生油和少量防腐粉等,经煮后,再磨细而得成品。
银虾酱:是用白酒、虾羔、少量虾酱和少量保存粉等原料,经磨烂再晒而得成品。
质量标准及食用方法 色泽淡褐而新鲜,具特有香气、酱味和虾的鲜味。沙茶酱还有蒜辣味。都要求不发霉、不生虫。主要作佐调、凉拌菜等调味用。也可当菜烹餐。
保管方法 用清洁容器装盛盖严,存入阴凉通风处,忌日晒、雨淋和异物混入。
海鲜汁
材料
茄酱(Ketchup)…2杯
辣根酱(Horseradish Sauce)…1汤匙
柠檬汁………1个分量
李派林?汁、Tabasco辣汁、盐、现磨胡椒…备用
做法
把海鲜汁材料调和,另外,?汁、辣汁、盐、现磨胡椒顺次加入,分量可按个人口味增减调节,调匀即成。
沙茶酱、银虾酱都是南方沿海地区酱类的配制品,具有复合的多种味道。
原料和制法
沙茶酱:一般是先将虾米、洋葱进行油炸,花生仁进行焙炒,然后再与蒜肉、白糖、锦豉、酱油、沙姜粉,生油和少量防腐粉等,经煮后,再磨细而得成品。
银虾酱:是用白酒、虾羔、少量虾酱和少量保存粉等原料,经磨烂再晒而得成品。
质量标准及食用方法 色泽淡褐而新鲜,具特有香气、酱味和虾的鲜味。沙茶酱还有蒜辣味。都要求不发霉、不生虫。主要作佐调、凉拌菜等调味用。也可当菜烹餐。
保管方法 用清洁容器装盛盖严,存入阴凉通风处,忌日晒、雨淋和异物混入。
海鲜汁
材料
茄酱(Ketchup)…2杯
辣根酱(Horseradish Sauce)…1汤匙
柠檬汁………1个分量
李派林?汁、Tabasco辣汁、盐、现磨胡椒…备用
做法
把海鲜汁材料调和,另外,?汁、辣汁、盐、现磨胡椒顺次加入,分量可按个人口味增减调节,调匀即成。