鮨字在日本料理里面代表什么?

「鲊」跟「鮨」这两个汉字很常在日本料理店名上看到，相信很多人都认为这是日文汉字，但其实它们都是从中文引入变成日文的。

「鲊」一字《释名·释饮食》中以「鲊，菹也，以盐米酿之如菹熟而食之也。」记载，是以盐米把鱼肉包起来熟成的一种料理方式。

而「鮨」在《尔雅·释器》中「鱼，谓之鮨。」，表示是鱼的另一种称呼。两个字都是跟鱼相关，后来这两个字传到日本，日本的寿司不再只是鱼的料理，再把本来的料理方式改良后，就变成了今天「寿司」。

而中文的念法，「鲊」念作「ㄓㄚˋ」，「鮨」念作「ㄑㄧˊ」。

酱油一般的日文是「しょうゆ（Syo-yu）」，但在寿司界中，酱油有一个非常美丽的名字，叫作「むらさき（murasaki）」，汉字就是「紫」。

原因是江户时代酱油是非常珍贵的调味料，价格也非常高，大约是盐的8倍左右。

而以前的日本把紫色当成是非常高贵的颜色，紫色的衣服会比一般的来得贵，所以便把这珍贵的调味料称为「紫」。