如题所述
红烧鮰鱼是一道具有中国江苏特色的传统名菜，主要流行于长江流域一带。鮰鱼，亦称江团、江豚，肉质细嫩鲜美，少刺，适合红烧等多种烹饪方式。下面介绍红烧鮰鱼的正宗做法：
一、材料准备
主料：新鲜鮰鱼一条（一般选用1.5-2斤左右）
辅料：姜片、葱段、料酒、白糖、酱油、盐、醋、淀粉、色拉油、清水等
二、制作步骤
1. 清理鮰鱼
将新鲜鮰鱼宰杀后彻底清洗干净，去除内脏和黑膜，洗净黏液和血污。
用刀在鱼身两侧斜切几道切口，有助于调味品更好地入味。
2. 腌制鱼肉
将切好的鮰鱼放入碗中，加入适量的料酒和少许盐，均匀涂抹在鱼身上，腌制10-15分钟。
3. 准备辅料
准备好足够的姜片、葱段，这些辅料能够增加菜品的香气，并去除可能存在的腥味。
4. 炸鱼
锅中倒入足量的色拉油，油温升至五成热时（约150℃），将腌制好的鮰鱼轻轻放入，小心油溅。
炸至鱼皮呈金黄色，鱼肉定型，捞出控油备用。
5. 调制红烧汁
锅中留少量油，放入姜片和葱段炒香。
加入适量的酱油、料酒、白糖、少许盐和适量清水，调成红烧汁。
6. 红烧鮰鱼
将炸好的鮰鱼放入锅中，用中小火炖煮。
翻面让鱼肉两面都均匀吸收汤汁，可根据个人口味适当调整火力和炖煮时间。
7. 收汁勾芡
当汤汁浓稠，鱼肉熟透时，根据需要可加入少许醋提鲜。
用水淀粉对汁进行勾芡，使汁液更加粘稠，更易附着在鱼肉上。
8. 出锅装盘
将红烧鮰鱼连同浓稠的汁液一并倒入事先准备好的大盘中，撒上葱花点缀。
三、注意事项
鮰鱼的清洗非常重要，一定要彻底清除内脏和黑膜，确保成菜无腥味。
炸鱼时不宜油温过高，以免外焦里生。
红烧过程中要注意火候，避免烧焦，同时需轻翻鱼肉避免破碎。
红烧鮰鱼味道以鲜美为主，调料添加要适中，避免盖过鱼肉本身的鲜味。
总之，红烧鮰鱼的烹饪过程虽然不算极其复杂，但细节决定了这道菜品的最终口感。耐心细致的处理每一个步骤，才能保证做出色香味俱佳的传统美食。
一、材料准备
主料：新鲜鮰鱼一条（一般选用1.5-2斤左右）
辅料：姜片、葱段、料酒、白糖、酱油、盐、醋、淀粉、色拉油、清水等
二、制作步骤
1. 清理鮰鱼
将新鲜鮰鱼宰杀后彻底清洗干净，去除内脏和黑膜，洗净黏液和血污。
用刀在鱼身两侧斜切几道切口，有助于调味品更好地入味。
2. 腌制鱼肉
将切好的鮰鱼放入碗中，加入适量的料酒和少许盐，均匀涂抹在鱼身上，腌制10-15分钟。
3. 准备辅料
准备好足够的姜片、葱段，这些辅料能够增加菜品的香气，并去除可能存在的腥味。
4. 炸鱼
锅中倒入足量的色拉油，油温升至五成热时（约150℃），将腌制好的鮰鱼轻轻放入，小心油溅。
炸至鱼皮呈金黄色，鱼肉定型，捞出控油备用。
5. 调制红烧汁
锅中留少量油，放入姜片和葱段炒香。
加入适量的酱油、料酒、白糖、少许盐和适量清水，调成红烧汁。
6. 红烧鮰鱼
将炸好的鮰鱼放入锅中，用中小火炖煮。
翻面让鱼肉两面都均匀吸收汤汁，可根据个人口味适当调整火力和炖煮时间。
7. 收汁勾芡
当汤汁浓稠，鱼肉熟透时，根据需要可加入少许醋提鲜。
用水淀粉对汁进行勾芡，使汁液更加粘稠，更易附着在鱼肉上。
8. 出锅装盘
将红烧鮰鱼连同浓稠的汁液一并倒入事先准备好的大盘中，撒上葱花点缀。
三、注意事项
鮰鱼的清洗非常重要，一定要彻底清除内脏和黑膜，确保成菜无腥味。
炸鱼时不宜油温过高，以免外焦里生。
红烧过程中要注意火候，避免烧焦，同时需轻翻鱼肉避免破碎。
红烧鮰鱼味道以鲜美为主，调料添加要适中，避免盖过鱼肉本身的鲜味。
总之，红烧鮰鱼的烹饪过程虽然不算极其复杂，但细节决定了这道菜品的最终口感。耐心细致的处理每一个步骤，才能保证做出色香味俱佳的传统美食。
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