正宗重庆酸辣苕皮的做法是什么？

正宗重庆酸辣苕皮是一道非常受欢迎的川菜小吃，以其独特的酸辣口味和爽滑的口感而闻名。下面是一份详细的正宗重庆酸辣苕皮的做法：
【材料】
红薯粉（苕皮）：适量
猪肉末：150克
青菜（如小白菜、油菜等）：适量
豆芽：适量
蒜末：适量
生姜末：适量
葱花：适量
酱油：适量
醋：适量
辣椒油：适量
花椒油：适量
盐：适量
鸡精或味精：适量
花生油：适量
香菜：适量（可选）
花生米：适量（可选）
【做法】
准备红薯粉，按照包装上的说明比例用水调成糊状，可以适当加入一些食用油，使其更加光滑。
将调好的红薯粉糊放入蒸锅中，用中火蒸熟，蒸制时间根据粉糊的厚度而定，通常需要20-30分钟。
蒸好的苕皮取出放凉，切成条状备用。
锅中加水烧开，放入青菜和豆芽焯水，捞出沥干水分备用。
另起锅，加入适量的花生油，油热后放入蒜末、生姜末爆香。
加入猪肉末翻炒至变色，加入适量的酱油调味。
炒好的肉末中加入焯好的青菜和豆芽，翻炒均匀。
加入适量的水，调入盐、鸡精或味精，煮沸后转小火炖煮几分钟，让食材充分吸收调味料的味道。
另起小锅，加入辣椒油、花椒油、醋，根据个人口味调整酸辣的比例，加热至油温适中。
将调好的酸辣油浇在煮好的肉末和蔬菜上，撒上葱花增加香气。
将切好的苕皮放入碗中，倒入煮好的肉末和蔬菜，撒上香菜和花生米增加口感和香气。
【注意事项】
苕皮的厚薄会影响口感，太薄可能会破裂，太厚则不易入味，需要掌握适当的厚度。
酸辣油的比例根据个人口味调整，可以适量增减醋和辣椒油的用量。
炒肉末时要注意火候，避免炒老变硬。
青菜和豆芽焯水后要迅速过冷水，以保持脆嫩。
以上就是正宗重庆酸辣苕皮的做法，通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的重庆特色小吃。

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