如题所述
老北京豆汁是用绿豆经过一系列工艺发酵而成的,所以吃起来酸酸的,微苦。在老北京,绿豆多用于制淀粉。绿豆磨碎,做最稀的淀粉。薄薄的上面发酵成豆汁,中间一层厚厚的糊是芝麻豆腐。因为发酵过程,豆汁会有很浓的酸味。对于喜欢喝的人来说,这种味道是酸的,而对于不喜欢喝的人来说,感觉就像泔水。就像西方人吃臭“奶酪”(即发臭的奶酪),不喜欢的人难以下咽,甚至恶心。豆汁的正确吃法老北京豆汁有两种喝法,一种是直接喝生豆汁。一般这种喝法都是在夏天。最好买回来世豆汁,凉了。喝生豆汁还挺大方的,没有它就吃不了咸菜。还有一种喝法就是喝煮好的豆汁,要么去卖豆汁的店,要么从推着大车穿过巷子的小贩那里买回家,用砂锅煮,要么去豆汁棚或者捡豆子喝。
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