炒土豆是加什么可避免烧焦呢？大厨都是怎么做的？

炒土豆是加什么可避免烧焦呢？大厨都是怎么做的？土豆切之后，在冷水里泡一下，洗掉淀粉，炒时刚入锅就放醋就不会糊锅，在切完的土豆块里加点盐搅拌一下，或是用盐水浸泡一会儿也不会黏锅了。炒土豆片时放醋，可防止土豆块烧糊，又可分解土豆里的毒素，并使色、味适宜，锅一定要热了再放油，在油里放少量盐，起烟时放进土豆块这样就不沾锅了，土豆块还可以在烧高温的油里炸几秒,能够不沾锅也较为美味，土豆片炒的时候不要炒太熟,8.9分就可以了，口味比较好

怎样挑选好吃的土豆呢？首先，看土豆的表面，土豆的外皮看起来十分光滑的，这种土豆多半割开时里边是淡黄色的，有点泛白，这种土豆水份稍微有点大，用我们老百姓的方言说，便是不那么“面”，我们这里称它“水土豆”。其次，也有一种土豆，表面不那么光滑，割开之后内部是深咖啡色的，这种土豆相对“水土豆”而言就较为“面”，因为它表面不光滑，大家本地百姓又称它“麻土豆”，或者“面土豆”。市场上“面土豆”很受欢迎，因为它口感好特别好吃。

土豆的用途和营养元素都很大，大家平日里用的淀粉便是土豆提炼出去，玉米淀粉可以用来做粉条，红薯粉皮等。食用土豆可以推动人肠胃消化，并且吃土豆做的菜很容易令人有饱腹感，土豆可以炒着吃，蒸着吃，炖着吃，炸着吃，土豆的吃法各种各样。把土豆去皮，先从中间切一刀，那样土豆的截面能够很平稳的趴放到砧板上，切土豆片时就容易切，不容易切手。

切土豆片时不宜切的过薄，过薄的土豆片炒起来容易碎，并且口味不好，土豆块切成一元硬币那么厚的薄厚就能够。切完后的土豆块我们要放到冷水盆中泡着，这是炒土豆美味又不糊锅底最关键的一步，由于土豆表面的淀粉浸泡后再炒就不会糊锅底，土豆块很容易进味，待炒土豆片时再捞到盘里控水再炒，只要做对这一步，包你炒时美味再不糊锅底。